秋天到了，碩果纍纍的季節來了，也是花生收穫的季節，這時候各大菜市場、超市也有新鮮便宜的花生上市。花生又被稱作「長生果」，含有豐富的脂類、蛋白質、維生素和多種微量元素，深受大家的喜歡。花生的吃法很多，可以水煮花生，也可做油炸花生米吃，亦可以做成各種花生類食品，所以，趁著這花生上市季，盡情享用吧。
如果你經常買花生的話，可以發現市面主要有白皮花生和紅皮花生兩種，很多人都是遇到什麼就買什麼，其實從營養和吃法上來說，二者還是有差別的，那麼平時買花生米的時候，應該是選紅皮的呢還是白皮的呢？它們兩個哪種營養更好呢？多虧了商販的提醒，大家看完以後別再瞎買了。
第一、外形上的區別
白皮花生又稱作白沙花生，紅皮花生又叫做紅衣花生，兩者的花生衣不一樣，兩者的個頭不一樣，白皮花生個頭大且飽滿，一般每個花生殼中會有不超過3粒的花生仁，所以個頭也大一些；紅皮花生個頭小，鮮紅的花生衣附著在表面，一般每個花生殼中會有3粒以上的花生仁，這是品種的差異決定的。
第二、營養價值
首先無論是紅皮花生還是白皮花生，營養價值都很高，但是這兩種花生在營養價值上還是有一些差異。紅皮花生富含鐵元素，胺基酸和礦物質，是一種有助於補血益氣的食材，尤其是紅色的花生衣，補血的效果更好，因此我們在吃花生米的時候不要去皮，像女性就可以多吃。而白皮花生含有豐富的不飽和脂肪酸，胺基酸，其中含鈣量更高一些，比較適合老人和小孩。
第三、食用方式
白皮花生嚼起來，口感是比較酥脆的，所以經常用來炒食，或者是用來炸花生米和炒花生米，以及做成各種小零食，而且白皮花生中的油脂含量更高，所以我們常見的花生油幾乎都是由白皮花生榨出來的。而紅皮花生嚼起來，會帶有一些甜味，尤其是新花生，甜味更明顯，在平時可以用來煮粥，煲湯，還可以用來做涼拌花生米，大家一定要根據自己的需求選擇，不要買錯了。
白皮花生和紅皮花生的區別相信大家都已經明白了。不同烹飪方法需選擇不同顏色的花生，無論我們選擇哪種花生，只要適合我們吃就好，白皮的適合煎炸炒，紅皮適合燜燉煮。
花生的選購技巧
1、觀察表面。新鮮優質的花生顆粒飽滿，表皮光滑完整，顏色比較鮮豔，富有光澤，如果發現花生米乾癟或者表皮起皺了，則說明花生米放置時間比較長，會不新鮮。
2、看胚芽。每個花生米頭部都會有一個小小的白點，這個小白點就是花生米的胚芽，是花生米正常生長過程中成熟的標誌，如果是經過處理的花生米，則很難有胚芽形成，這種花生米很有可能是經過染色處理的，這種情況發生在紅色的花生米上比較多。
3、聞氣味。新鮮的花生米散發著一股淡淡的清香，而如果你聞到一股發黴的味道，那麼就說明花生已經變質了，發黴是不能食用的。