烹飪微課堂丨「紅皮花生」和「白皮花生」有什麼區別？

2020-11-10 福建新東方烹飪學校

花生，是一種「高飽腹感」的食物，可以生吃、炸著吃、炒著吃、煮著吃，當然還可以做成花生醬、牛軋花生糖、魚皮花生等，但人們最熟知的吃法，也是最經典的吃法還是油炸花生米，再配上點小酒那是相當的愜意！

很多人都以為花生的外皮只有紅色，其實還有白色的外皮。

那麼一樣是花生，「紅皮」和「白皮」有啥不同？原來區別還是挺大的，知道後別再亂買了！


1、品種不同

紅皮花生也叫「四粒花生」，這種花生米一般都是四粒種子，鮮紅的花生衣包著果肉煞是好看，個頭相對要小一些，但是味道吃起來是甜甜的；而白皮花生又叫「白沙花生」，這種花生裡面的種子一般不超過3粒，所以個頭比較大而且飽滿，花生衣呈粉白色。


2、營養價值不同

1、從出油率來說：紅皮花生的出油率要低於白皮花生，通常一斤紅皮花生的出油率大約3.8~4.2兩，而一斤白皮花生的出油率大約4~4.8兩，如果是為了打花生油那還是買白皮花生比較划算。

2、從食用營養來說：紅皮花生有益氣補血的作用，生吃效果更明顯，主要是花生皮的功勞，所以一定要帶皮吃，同時還可以促進血小板的生成，加強毛細血管的收縮，適合女性朋友食用；而白皮花生含鈣量比較高，用來補鈣比較好，所以適用於老人和孩子。


3、食用方法不同

紅皮花生味道要稍微甜一點，可以用來煮粥、燉湯或者涼拌；而白皮花生一般口感比較酥脆，所以適合於油炸或者炒食。

4、價格不同

相比較而言，紅皮花生的營養價值略高於白皮花生，而從顏值上來講，紅皮花生也略高於白皮花生，所以紅皮花生的價格也會略高於白皮花生，在超市一斤的差異在一元左右。


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