說到大蒜，對於我們南方人來說是做菜必不可少的輔料，不管是炒、燉、煮基本都會用到大蒜，家家戶戶的廚房裡都很常見。對於北方人來說，大蒜基本可以算是一道小菜了，不管是吃麵還是吃饅頭時旁邊都會放著一小碗大蒜子，直接生吃。這也是很多南方人無法理解的飲食習慣。在北方還有個習俗，每年臘八節那天，家家都會泡臘八蒜，想必這也是他們的蒜中佳餚了吧。大蒜的營養相當豐富，具有很好的食療和藥用價值。複雜的藥理暫且不談，至少大蒜中含有的大蒜素是殺菌抗菌的好食材，因此大蒜也被稱為是「植物性天然廣譜抗生素」。
我們在買大蒜的時候大家會發現，一種是白皮的，個頭比較大的，一種是紫皮的，相對白皮蒜個頭要小一點。很多人都不知道怎麼選，碰到哪個就拿哪個。不知道你們平時買哪種的多一些，反正我之前一直都是瞎買，看到了就隨手拿，分不清到底有啥區別。今天就跟大家好好聊聊白皮蒜和紫皮蒜到底有哪些區別，弄清楚之後就知道到底該怎麼選擇了。
一：外形
白皮蒜外皮是白色的，蒜瓣比較大，皮比較薄。紫皮蒜外皮呈紫紅色，蒜瓣少但是比較肥大。
二：口感
紫皮蒜口感更辛辣，汁更多，搗爛成泥放不會變味，活性成分大蒜素的含量更高。白皮蒜相對紫皮蒜來說辛辣味要輕很多，北方人生吃的基本都是白皮蒜。
三：營養成分
紫皮蒜中含有豐富的花青素，有較強的抗氧化性，多吃可以增強免疫力。白皮蒜中含有豐富的硒元素和鍺元素，有抗癌的作用。
四：選購技巧
不管購買哪種大蒜，一定要選外皮乾淨，帶有光澤，沒有損傷和爛瓣的為好。如果皮色發暗，肉質鬆軟、瓣形不整齊的儘量不要買。
五：食用方法
剛從地裡拔出來的大蒜不要直接吃，放在空氣中氧化一段時間，讓大蒜中的蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合，產生大蒜素之後再食用。
六：禁忌
大蒜屬於刺激性比較大的食物，所以大家記住在空腹的時候不要吃，容易導致腸胃不舒服。大蒜吃多了容易耗散人的氣血，所以氣血虛弱的人要少吃。
以上就是白皮蒜和紫皮蒜的區別，吃了幾十年大蒜，很多人可能現在才知道白色和紫色的區別這麼大，以後別再瞎買了。具體買白皮的還是紫皮的大家可以根據自己的需求選擇就行。
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