同樣是大蒜，「紫皮」和「白皮」啥區別？紫色為啥貴，別再買錯了。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。大蒜是日常生活中不可或缺的食材，性溫和、味辛平，具有濃烈的蒜臭味，卻有很強的殺菌作用。大蒜中有豐富的硫化物，稱為大蒜精油、大蒜辣素等，可以促進食慾加速消化。北方人常吃餃子，吃餃子不吃兩瓣大蒜，餃子的味道差了很多；過年吃餃子，就著幾瓣臘八蒜，餃子味道提升不少。
「吃蒜不吃肉，營養少一半」，這話流行是一句諺語，說明了吃大蒜的好處，吃海鮮的時候吃大蒜，也很少鬧肚子。市場上的大蒜有紫皮的和白皮的，很多人不懂，反正是大蒜買了就行，殊不知這兩種大蒜很不少區別的，紫皮的價錢貴，知道以後別再買錯了！
紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別呢？
①關鍵詞：大蒜辣素
這是大蒜能夠殺菌的主要物質。紫皮大蒜中，辣素含量比白皮大蒜更高，抑菌效果更好。紫皮大蒜耐寒性差，只能在春天種植、質量更加優良。一般在東北、華北地區種植，產量較高。
白皮大蒜辣素含量少一些，抑菌效果稍差，但口感味道較為柔和。耐寒性高，秋天也可以種植，成熟期會短一些。
②關鍵詞：口感
紫皮大蒜口感辛辣濃鬱，生吃一口幾乎「辣心」，只能就著其它食物同食。由於特別辣，殺菌的效果比較突出。
白皮大蒜味道比紫皮大蒜清淡，甚至可以直接咀嚼，大多數人能承受得了。由於辣度稍差，殺菌的效果比紫皮蒜稍差。
③關鍵詞：外形區別
紫皮大蒜表皮呈紫色，個頭中等、蒜瓣肥大均勻、汁液多，辛辣氣味濃鬱。
白皮大蒜表皮呈紅色，個頭大、大蒜瓣相對少，肉質味道香，辣味適中，營養價值豐富。
④關鍵詞：怎麼吃？
朋友們會說，吃大蒜就直接生食，或者做菜用。這裡還真有個常識，大蒜切成蒜片、蒜米、蒜末，搗成蒜泥的時候，需要在空氣中放置10-15分鐘，這樣才能形成大量的大蒜素。
大蒜中的蒜氨酸與蒜酶在大蒜碾碎後，會在空氣中相遇，形成強殺菌作用的大蒜素。大蒜素有個特點，加熱很快就失去作用，所以大蒜適合生吃。
⑤關鍵詞：選購
外形扁的或者有缺口的大蒜不宜購買，選擇圓球形的為好。
蒜瓣間有明顯的弧度，蒜瓣粗細均勻，蒜瓣較為肥厚的較好。
用手摸一下大蒜，如果蒜瓣凹下去的說明此處的蒜瓣已經壞了，不宜選購。
綜上所述，所以紫皮大蒜賣的比白皮大蒜貴一些哦。常吃大蒜的朋友，這回知道紫皮大蒜和白皮大蒜的區別了吧，可按照自己的需要和食用方法購買，別再買錯了哦。
同樣是大蒜，「紫皮」和「白皮」啥區別？紫色為啥貴，別再買錯了。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。