首先我們來說說真蜂蜜，真蜂蜜的形態會隨著溫度的變化而改變，而且會結晶，這是真蜜的主要特徵，由於部分人對蜂蜜的認識不夠，即使買到好蜂蜜回家後，看到結晶就認為買到了假蜜，或者認為蜂蜜變質了，就隨手扔了，呵呵呵，我曾經在垃圾桶附近見過別人扔的結晶蜜的碎玻璃瓶。不相信國人對蜂蜜認識不夠？不信就往下看！
雖然假蜜人人厭惡痛絕，但是假蜜依然存在與暢銷！ 據我查資料目前市場上假蜜有很多種，現在最常見的就是往蜂蜜中勾兌價格很便宜工業果糖飴糖或澱粉類物質包裝上標有雙歧因子。（超市賣大大多數是此類假蜜！）呵呵，其實就是低聚麥芽糖。另外，不要以為看到路邊某些偽蜂農在搖蜜，從蜂箱裡取蜜，就慶幸自己便宜買了好貨，說不定人家頭天晚上忙活了一晚上，把糖蜜水熬好，讓蜜蜂搬進蜂箱裡的，當然了這些人是極少數的，大部分專業蜂農都是好良心的！但是還有些人說，我的蜜我聞聞味道不大對像假的，但我吃下去這幾天感覺還不錯，這是因為廠家在裡面添加了抗生素激素等等之類的東東，像以前的老年蜜，兒童蜜純屬假蜜。建議大家不要購買！溫馨提醒：隨著科技的進步，濃縮蜜和造假蜜的外觀，味道已經越來越接近於真蜜了，並且無論是外觀濃度還是其口感比真蜜好看的多。
所以我認為：稀蜜不等於差蜜（只要是天然成熟的41度以上，就好！）稠蜜不等於好蜜（如濃縮蜜）真蜜不等於好蜜（如濃縮蜜）假蜜不等於沒功效（白開水加了化學成分，短期功效或許也不錯） 補充說明：結晶是蜂蜜的重要特點！
蜂蜜品種中99.9%的蜂蜜都結晶。即使蜂蜜中最不容易結晶的洋槐蜂蜜，如果長期處於平均溫度13-14度左右的溫度，也會結晶。洋槐蜂蜜結晶比較白！很好吃的！一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜,其營養價值與水溶液蜂蜜一樣。
引起蜂蜜的結晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖！大多數的蜂蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，只要溫度降低到一定的時候，蜂蜜就會出現結晶。
外界平均溫度為20度時有的就蜂蜜開始緩慢結晶，13-14度是蜂蜜最容易結晶的溫度，其它溫度越低，結晶速度比較緩慢！但當外界溫度高於30度時，結晶的蜂蜜又會緩慢溶化恢復到液體狀態！
蜂蜜品種不同，其結晶的速度是不同的！有的比較快比如油菜，荔枝。有的就比較慢，如洋槐，柑橘等。蜂蜜的結晶情況也不同，其結晶有粗.有細；有軟.有硬！純正的真蜂蜜結晶上下一致,入口即化，阻力極小。懷疑是否買到真蜂蜜可以取少許結晶的蜂蜜放在杯子中然後放在20-30度的溫水中，真蜂蜜會很快融化！搖晃有泡泡久置不易完全消散！
一般來說結晶蜂蜜是純蜂蜜，其營養價值與水溶液蜂蜜一樣，並且口感也是一樣。結晶的蜂蜜手感細，用手一捻就化，而摻白糖的假蜜手感粗，用手難以捻化。結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方法，倒是防止買假蜜的最省心方法！
當然了濃縮蜂蜜如果在加工時不打破葡萄糖核，也會結晶的！ 至於有些消費者說購買超市的蜂蜜結晶後非常硬，其原因就不太清楚了，只有那些生產企業明白了～～～
在利潤的驅使下收購商一般都是收水蜜，再工廠機器濃縮，再投入市場，而優質蜂蜜蜜由於生產周期長，好蜂，好蜜源一個周期最快一個星期以上甚至一個月只能取一次（並不是真的只是一個星期，為這個迎接蜜源的個把星期時間蜂農做準備花了半年甚至一年繁蜂，稍微養過蜂的應該都知道弱群是沒什麼蜜的），並且優質蜜價格高，所以收購商利潤低只存在於蜂農手中，由於市場上大部分都是勾兌蜜和濃縮蜜很少結晶甚至不結晶，導致很多人認為結晶蜜是假蜜，變質蜜，不美觀，其結果是滯銷，想到這裡我為中國專業蜂農感到淚奔！
以上圖我是特意拍的！部分蜂蜜結晶還是比較美觀的
不少人認為專業養蜂人餵白糖就是作假，養蜂的真實原理是人類竊取了蜜蜂採集釀造的蜂蜜，然後在繁蜂期為了儘快將蜂群繁殖壯大，蜂群更快的發展為蜂群，而外界僅僅有少量花開，甚至沒什麼花開，而蜂群僅僅能養活自己不能育子，人工餵糖是為了促進蜂群育子，不得已而餵糖，餵的糖在大流蜜來臨前都會取出，留著缺蜜再喂。（國外亦是如此）
目前國內90％以上都是進口蜂種：意蜂，（意蜂原名義大利蜂）然後人工繁殖。說白了就是做好了品質其質量不會比進口的差，而為什麼國產蜂蜜口碑差呢？原因值得深思！可能會有人說有農殘什麼的，我想說全球除了個別地區到處蜜蜂都需要使用蜂藥治蟲治病，據我查資料蜂蟎幾乎已經是全球性害蟲，不得不治，而疾病正常情況下蜜蜂基本上不生病，基本上生病都是技術管理不當造成，在流蜜期前停止用藥對蜂蜜沒什麼影響，隨著氣候的變化如今的稻穀，玉米，小麥各種糧食，瓜果蔬菜如今不施藥有收成嗎？蜂蜜也是一樣的道理，只要在正常使用範圍，何況不少養蜂蜂藥都是中國出口的，可能有人說中國蜂蜜出口不行，中國人自己都抵制自己的產品，什麼都是進口好些，別人憑什麼支持呢？
個人建議：買蜜買認識的熟人或者親戚家買到好蜜概率大，不要去某些超市去買勾兌，濃縮蜜！
最後，僅希望每一個喜歡蜂蜜的朋友都能買到純天然的，高營養價格的好蜂蜜，要認真貫徹不管稀蜜稠蜜，純天然釀造成熟就是好蜜！祝大家身體健康，開心，快樂
覺得我寫的好的關注點讚，持續分享更多養蜂及蜂蜜知識！歡迎留言評論！