《家鄉的年味：海南文昌》
東郊椰林是海南文昌兩處登上過中國郵票的景觀之一。海南歷來有「海南椰林半文昌，文昌椰林半東郊」之說。在東郊椰林裡，幾十萬株椰樹，錯落有致，頗為壯觀。
而且東郊椰林集中了所有的椰樹品種，青椰、紅椰、高椰、矮椰，應有盡有，也成就了文昌的一道經典美食。
在高萬龍的家鄉，老椰子肉都要有堅硬鋸齒的工具，他們叫做椰子刨，把比較硬的椰肉一點一點的刨成小碎條。
刨好的椰子絲倒在鄉下的柴火灶上炒，一直要炒到椰子絲裡沒有一點水分，最大限度的保持了椰子的原味。
文昌人的記憶裡，年的味道離不開幼時那一抹糯米糕點的香甜。糖貢、鐵靠（京果）、餃子，這些美味寓意著甜蜜與團圓。椰絲炒好後，要拌上紅糖、花生仁醃製半個小時。小嬸楊紅清這邊已經開始和面了。
與北方不同，文昌人春節吃的餃子是酥皮餃子。和面的時候有些人家還會放雞蛋、熟豬油、白糖等，而且還要放一樣非常與眾不同的東西——啤酒，放了啤酒之後皮會更酥脆。
餃子面一直揉到沒有乾麵粉後，變成這種不沾手同時柔軟還有勁道的程度才算和好。然後還需要醒發10分鐘才可以用來包餃子。
當家裡人都在準備年夜飯的時候，此時高萬龍的妻子帶著2歲的女兒佳彤在鎮上採買年貨，正巧碰到了書法愛好者們自發的組織寫春聯送祝福活動。讓書法之鄉的傳統得到了更好的傳承。
在海南文昌，貼春聯一般都在除夕之夜降臨之前完成，並且一般由小孩子或年輕人來完成。最獨特的是文昌人還喜歡在每個門口掛上一個個紅包綁著的桔子，桔子要掛偶數，表示出門「大吉大利」。
院子裡，小叔高翔已經備好了文昌人過年必吃的全家福，全家福其實是一道雜錦菜，這道菜所選用的食材多達十幾種，海味食材以幹魷魚、幹蝦米、新鮮的基圍蝦、新鮮魷魚為主。
肉類食材包括臘腸、豬皮、雞胗、瘦肉，菜類包括乾貨冬菇、腐竹、木耳以及荷蘭豆、西芹、竹筍、菜椒、洋蔥、坡芹、胡蘿蔔等。
這道菜象徵著合家幸福、團結美滿的家庭生活，是海南人逢年過節，餐桌上常備的一道大菜。
冬季2個月的野生花期很短，因此此時成熟封蓋的冬季蜜最為珍貴。
剛採下來的野花蜜需要儘快把蜜汁擠出來，用刀子可以非常輕鬆的把蜂蠟割斷，這時就可以看到晶瑩剔透的蜜汁奔湧而出，這種傳統的採集方式擠蜜的時候蜂蠟也會在裡面，營養會更豐富，維生素會更多一點，味道呢也會更濃香一點，更純一點。
孩子們在家裡取蜂蜜，爸爸高飛已經來到了文昌的一個養殖場，他要為家人做一道比較複雜的大菜。
海南文昌翁田鎮居民高飛：「這麼小的鴿子市場上很少有賣，市場賣的鴿子都是比較大的，毛都長的很稀的。這種是屬於乳鴿，乳鴿就是大概20天左右的鴿子叫乳鴿。」
「它比較肥美最好吃，這個時候它屬於一個吃奶階段，當它不吃奶的時候，戒奶時候它可能就瘦下來了。那麼肉質也就老了，硬了，就沒那麼嫩，沒那麼滑，所以這個時候是最好吃的。」
民間一直有「一鴿勝九雞」的說法，鴿肉營養豐富，易於消化。高飛選擇的是白羽乳鴿，這裡是文昌最大的養鴿子基地，這裡的鴿子被稱為椰子鴿。
文昌三面環海，海鮮多到令人眼花繚亂。這裡的海鮮不僅個頭大，還都是鮮活的！高飛搶到了一條大藍追魚、一條野生白倉魚和青衣魚。海鮮大餐的主要食材備好了，高飛又趕往下一個目的地，這是他今天最後一個採買地。
海南文昌翁田鎮居民高飛：「我作為土生土長的文昌人，特別是過年的時候，對文昌雞是情有獨鍾，怎麼樣辨別這個文昌雞是正宗文昌雞，主要是三小、兩短、一圓。」
「頭小，你看頭個頭，第二個個頭很小，整個個頭比較小，第三個腳比較小，它這個腳，雞的腳都是比較小。這是三小。那麼它的兩短，兩短其實脖子很短，腿也非常短，那麼圓呢就是說，這個雞整個雞的體型是圓的。」
雞的文化在海南源遠流長，海南四大名菜中，就有文昌雞。海南人春節選的紅冠子、紅羽毛的大閹雞，代表著紅紅火火過大年，所以，海南人準備的大閹雞羽毛越紅越好、重量越大越好、閹雞越肥越好。
高飛這邊所有的採買任務完成了，家裡張少華帶著兩個孩子的鼠年賀春圖也畫的差不多了。張少華是搞兒童教育的，因此非常注重一兒一女的培養。
高飛每年都是自己寫對聯，他從6歲開始練習書法，平時沒有什麼時間練習，但是從小的書法功底不會消失，這手字還是非常能拿得出手的呢。
將椰子絲加椰子水，熬成椰奶。鍋裡倒油煸炒大蒜，炒香大蒜後把剁好的文昌雞倒入鍋裡煸炒，只要一小會就可以加椰奶了。再稍微燉煮一會兒，椰香濃鬱，帶著兒時記憶的椰奶文昌雞就好啦。
高爸爸這邊的東山羊也開始爆炒了，海南黑山羊肉質鮮紅有光澤，緻密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，用傳統最原始方法烹飪即可。清水熬羊湯，加上在鄉間隨處可見的野山藥，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無羶味。
把魚剁成小塊，準備涮火鍋。鯧魚就切成片炸著吃了，外酥裡嫩，肉彈汁鮮。
這條大追魚，打成花刀盤起來，這道菜寓意著新的一年龍騰虎躍，年年有餘。
椰子水煮文昌雞，就是最普遍的椰子雞火鍋了，但年夜飯的椰子雞裡也是要放海鮮的哦。
張少華的爸爸媽媽和小姨們已經把椰子葉做成了一個小籠，最下面鋪上一層糯米，再放入椰子紅糖花生餡，頂上再用糯米粉餅皮覆蓋。
這種文昌人叫伊娃的糯米餅就可以上鍋蒸了，甜而不膩，椰香飄蕩。
給鴿子做充分的按摩，揉出香味來，它的香味慢慢出來了。而此時高萬龍的鄰居高榮利已經開始炸餃子。
餃子酥口感酥脆香甜，椰香濃鬱。
海南人過年吃的閹雞，一般都是白切，文昌是享譽東南亞的「海南雞飯」的發源地。高飛做白切雞手藝了得。
白切雞小火要泡40分鐘才可以。這邊媽媽已經開始調配吃白切雞的蘸料了，雞肉味道如何？全在蘸碟小料。蒜末、香菜、糖、還有最不能少的青桔，再來些生抽醬油，這樣一份地道的家常蘸料就完成了。
高萬龍家的全家福開始炒制啦，這道菜可不是一般人能炒的。蒜末和姜煸炒出香味，倒入準備好的臘腸和魷魚炒制，直到腸子裡的肥肉完全融化。再把焯完水的魷魚和豬肉放入鍋內翻炒，再加入香菇木耳，再放入芹菜、佛手瓜、白蘿蔔，粉絲等。再淋上瑤柱鮑魚汁和雞粉中火炒制，全家福食材豐富、葷素搭配，吃到嘴裡滿口留香。
浸泡的文昌雞從雞腿扎穿看看是否流血來判斷雞的生熟，白切雞晾涼了皮脆、肉爽有爵勁。
最後就是炸香茅草乳鴿了，醃好的乳鴿控幹水分，在充分熱透的油裡炸5分鐘直到金黃就可以上桌了。
到了大年三十的晚上，文昌人要在桌子上擺上柚子和桔子。因海南話「柚」和「桔」與「又吉」諧音，表示新年「又」獲大「吉」大利。
同時還要在桌上陳列三盅茶五盅酒，俗稱「三茶五酒」。「三茶」敬「天、地、人」三「才」，「五酒」求「福、祿、壽、財、丁」五「福」。
來源：中央電視臺消費主張欄目
註：本圖文由文昌發布編輯發布，轉載須註明出處。
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