僑鄉文昌百年「雞飯店」的前世今生

2020-12-17 中國新聞網

僑鄉文昌百年「雞飯店」的前世今生

　　中新社海南文昌8月11日電 題：僑鄉文昌百年「雞飯店」的前世今生

　　中新社記者 張茜翼

　　「當時文昌最繁華的就是這裡了。我們家的雞飯店就在文南街上。」93歲老阿婆韓英蘭精神矍鑠，坐在街道旁家門口的石凳上指著飯店方向說：「上世紀40年代，爺爺在街上創辦了『毓葵雞飯店』，文昌雞飯是招牌菜，生意好得不得了。」

　　海南著名僑鄉文昌文南老街近期整體改造完工再現古舊「南洋風」，記者日前前往一探，尋找發源於老街的百年文昌雞飯店。

　　文昌市有120多萬華僑分布在世界50多個國家和地區。有海南人的地方就有海南雞飯。據《文昌縣誌》記載，伍毓葵開辦的文昌雞飯店名揚海內外。

　　韓英蘭20歲嫁到伍家。上個世紀50年代後，伍毓葵將文昌雞飯技藝傳授給兒媳、孫媳。1956年公私合營後毓葵雞飯店加入文昌縣城飲食合作店，繼續經營文昌雞飯。

　　「我們店裡用的文昌雞都是特別從潭牛鎮買過來，雞肉特別香，做法講究，在當時就很有名。」老阿婆說起來眉飛色舞，「那時有很多華僑回到家鄉，都會找到這家老字號。他們認定這個味道。宋子文也都知道這家店雞肉特別香特別好，還到店裡吃過文昌雞！」

　　在阿婆的記憶裡，當時的毓葵雞飯店既有達官貴人聞名而來，也有來解饞的市井百姓。文昌雞飯還被當年「下南洋」謀生的文昌青年帶到了東南亞一些國家，成為聞名世界的飲食。

　　上世紀80年代，伍毓葵孫媳和表侄符國鑫合夥開辦文昌沿江雞飯店，符國鑫頗得毓葵雞飯技藝要領。90年代初，看好海南建省辦經濟特區的發展勢頭，符國鑫將飯店遷到海口，更名為「海口沿江雞飯店」。5年後，符國鑫再次擴大經營規模，蓋起八層樓飯店，更名「沿江飯店」。

　　如今，作為海南省首家「中華老字號」海口沿江飯店的董事長，符國鑫已是「毓葵雞」技藝第四代傳人，飯店總經理、符國鑫的兒子符之望將成為第五代傳人。

　　符之望說，祖傳文昌雞技藝有創新。目前飯店以傳統白切雞為主打產品，研製了隔水蒸雞、椰香薰雞、炭烤雞、咖喱雞、鹽鋦雞等近十個品種。

　　「沿江飯店也是東南亞瓊屬華人華僑對家鄉的一份牽掛。」符之望說，「幾乎每天都有東南亞的旅遊團隊到飯店用餐，許多海外鄉親還打包將文昌雞帶回去給家人和親朋好友品嘗。」

　　歷經百年的「毓葵雞」有傳承。符之望說：「製作文昌雞技藝是祖輩留下來的『寶貝』，會一代一代傳下去。」(完)

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