潮汕人愛吃的麻魚，學名海鰻，傳統的食材搭配為鹹菜與番茄

2020-09-05 小五的吃喝玩樂

潮汕人愛吃的麻魚，學名海鰻，深海裡的一種肉食性大魚。成年的海鰻約有一兩米長，牙尖齒利，體滑靈敏，相當兇殘，但魚肉卻細嫩鮮美，深受大眾喜愛。在市場上，麻魚都是切塊出售，在潮汕煮麻魚（海鰻），最經典的食材搭配就是鹹菜與番茄，那一點點酸把魚的鮮味發揮得淋漓盡致，用來下飯超級開胃。

【食材】麻魚（海鰻）500g、鹹菜1/4個（約200g）、番茄1個、鹽5g、芹菜1小把、姜1小塊、食用油1湯匙、清水適量【做法】

1. 麻魚選中間段，請師傅幫忙切小塊，衝洗乾淨後，加入鹽抓勻，靜置15分鐘，再用清水衝洗一下，瀝乾水分待用。

2. 鹹菜洗淨，切成絲，在清水中浸泡10分鐘左右，撈起待用。

3. 番茄洗淨切塊，芹菜洗淨去葉切段，姜洗淨切成薑絲。

4. 熱油，下薑絲，中小火煸炒出姜味。

5. 轉中大火，下鹹菜，炒出鹹菜的味道。

6. 下麻魚，將其與鹹菜炒均勻。

7. 下番茄，將幾種食材炒均勻。

8. 下清水，大約為食材的一半左右。

9. 中大火煮開，蓋上蓋子，轉中小火燜5五分鐘左右。

10. 若湯汁比較多，可以轉大火略收幹湯汁，熄火即可食用。

【小五食記】

鹹菜已經偏鹹，麻魚也提前用鹽醃製過，所以煮魚的時候已經無需再加鹽調味了。

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    ，學名海鰻，我們潮汕人很愛吃的一種肉食性海魚，以蝦、蟹、小魚……為食物，性格兇殘，但魚肉極為細嫩鮮美。但吃麻魚得小心再小心，因為魚肉中還帶有小小的魚刺，尤其是魚尾部分，多刺有多骨，但麻魚的鮮美還是吸引了無數食客。其實，麻魚的魚尾部分用來煮湯最好，搭配肉片、鹹菜與番茄，那一口湯水鮮美到極致，不會吃魚的人，喝湯就好。那一碗熱乎滾燙、鮮美無比的魚湯會讓你念念不忘的。
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  • 喜歡吃魚嗎 這盤麻魚粿真的好多麻魚
    」更是很多汕尾人的心頭好上山下海只為一口鮮大家別看它其貌不揚這可是汕尾地區鼎鼎有名的麻魚麻魚學名海鰻每年11月從臺灣海峽遊入淺灘產卵第二年春後再遊回深海02麻魚苦瓜湯苦瓜 鹹菜 麻魚可是好搭檔搭配起來清湯解膩湯裡面還加上魚打的類似魚丸的裡面也有豬肉 料很豐富熱鍋出爐的時候苦瓜湯並不苦
  • 這種魚鮮味十足,隨便一做,便能俘獲不少潮汕人的心!
    我會持續為大家分享更多各地有趣又美味的特色美食！如果你有更好的的美食分享，歡迎評論區留言喲！各位吃貨小夥伴們走起來呀！鹹菜炒麻魚「即撈即食，鮮在當下」想必是不少潮汕臨海漁民們的習慣。由於臨近海域，潮汕人甚是追求鮮味！當然，位於紅海灣海域的漁民們也不例外！
  • 大海的鮮美饋贈 麻魚
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    圖文/靜謐簡單聲明：圖文均為原創，拒絕盜圖文，但歡迎轉載，轉載需註明出處。這道潮汕鹹菜炒豬肚，因為口感酥、脆、爽、酸、而且營養價值也好，用來下飯是好吃又可口。潮汕鹹菜，也因為傳統的醃製方法，使它的口感是酥、爽、酥，非常的下飯。豬肚，也因為富含著各種有維生素、蛋白質，膳食纖維、等，而且口感也是又脆又酥，特別的有嚼勁很受大家的喜愛。
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