麻魚，潮汕人愛吃的海魚，那多刺多骨的魚尾巴，用來煮湯最為鮮美

2020-10-01 小五的吃喝玩樂





麻魚，學名海鰻，我們潮汕人很愛吃的一種肉食性海魚，以蝦、蟹、小魚……為食物，性格兇殘，但魚肉極為細嫩鮮美。但吃麻魚得小心再小心，因為魚肉中還帶有小小的魚刺，尤其是魚尾部分，多刺有多骨，但麻魚的鮮美還是吸引了無數食客。

其實，麻魚的魚尾部分用來煮湯最好，搭配肉片、鹹菜與番茄，那一口湯水鮮美到極致，不會吃魚的人，喝湯就好。那一碗熱乎滾燙、鮮美無比的魚湯會讓你念念不忘的。吃得了魚的人，當然也不會錯過美味的麻魚。

【食材】麻魚（海鰻）300g、豬肉100g（醃料：鹽1g、清水5g、澱粉5g）、番茄1個、鹹菜100g

【做法】

1. 麻魚選尾巴部位，切塊，清洗乾淨。

2. 豬肉切片洗淨，加點鹽、清水與澱粉，抓勻，靜置15分鐘。

3. 鹹菜切絲，用清水衝洗乾淨；番茄洗淨，切塊待用。

4. 煮開水，下鹹菜。

5. 下麻魚，繼續用大火煮開。

6. 下肉片，煮至肉片變色。

7. 下番茄，再次煮開時，即可熄火，試一下味道，若覺得味道偏淡，可以加點鹽調味。

【小五食記】

麻魚肉質很緊緻，用來做滾湯，不用擔心魚刺會跑到湯中，老人與小孩也可以放心吃。

相關焦點

  • 潮汕人愛吃的麻魚,學名海鰻,傳統的食材搭配為鹹菜與番茄
    潮汕人愛吃的麻魚，學名海鰻，深海裡的一種肉食性大魚。成年的海鰻約有一兩米長，牙尖齒利，體滑靈敏，相當兇殘，但魚肉卻細嫩鮮美，深受大眾喜愛。在市場上，麻魚都是切塊出售，在潮汕煮麻魚（海鰻），最經典的食材搭配就是鹹菜與番茄，那一點點酸把魚的鮮味發揮得淋漓盡致，用來下飯超級開胃。
  • 潮汕人愛吃的麻魚，學名海鰻，傳統的食材搭配為鹹菜與番茄
    潮汕人愛吃的麻魚成年的海鰻約有一兩米長，牙尖齒利，體滑靈敏，相當兇殘，但魚肉卻細嫩鮮美，深受大眾喜愛。在市場上，麻魚都是切塊出售，在潮汕煮麻魚（海鰻），最經典的食材搭配就是鹹菜與番茄，那一點點酸把魚的鮮味發揮得淋漓盡致，用來下飯超級開胃。【食材】麻魚（海鰻）500g、鹹菜1/4個（約200g）、番茄1個、鹽5g、芹菜1小把、姜1小塊、食用油1湯匙、清水適量【做法】1.
  • 別看這魚巴掌大小，50元一斤，卻是潮汕人最喜歡吃的一種海魚
    有一位北方朋友前幾天剛從潮汕回來，回來滔滔不絕地跟我說各種潮汕美食，讓我比較差異的是畢竟他是南方人，沒想到第一次去潮汕就流連忘返，回來沒多久又計劃著過一陣再去潮汕這座傳統美食之都打卡。潮汕人和客家人一樣都特別好客、熱情，而且潮汕菜的風味始終保留得很好。潮汕人也愛吃，不是有那麼一句話嗎「靠山吃山，靠海吃海」，潮汕是一座沿海城市，海產品自然也更豐富，所以這裡的人對各種海產都不陌生。
  • 農村這種魚以前很便宜,現在想買買不到,用來煮湯營養最好
    潮汕有個俗語，叫做「市中無魚杉馬貴」，相信潮汕沿海地區的朋友都知道這句話的含義，說的是市場上的食用魚很少，那麼有一種種杉馬魚就貴。，全身刺多鱗硬，體長大約3至5釐米，學名目前不清楚。杉馬魚含鈣量非常豐富，用來煮湯，很容易被人體吸收，特別適合哺乳期媽媽下奶，小孩老人補充營養。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人喜歡煮魚湯，那麼這種營養豐富的小海魚，也就成為人們的日常選擇。喜歡的人多了，它的價格也就越來越高，從以前一斤幾毛錢甚至沒人要，現在一斤已經賣到了15元，價格漲幅之快令人咋舌，而且也不是想買就能買得到的，簡直就是買個魚還要看緣分。
  • 潮汕人愛吃兇殘「麻魚」,一斤得賣上百元,簡單清蒸吃著皮彈肉嫩
    大家都知道，潮汕地區物產豐饒，自古以來潮汕人就是很會吃的，這點從當地的美食就能看出來了，走在潮汕的大街小巷，到處都能看到美食店或者小吃攤，而且潮汕人對吃非常講究，就拿海鮮來說，只有當天捕撈的才吃，而隔天的海鮮當地人一吃就知道了，所以說潮汕人的嘴是很刁的。
  • 魚肉鮮美,但是刺太多怎麼辦?潮汕人:做成魚丸就沒有刺了!
    潮汕的魚丸用的都是海魚，所以最擅長製作魚丸的當然就是海邊的居民了，其中以汕頭達濠產的魚丸最為出名。正宗的達濠魚丸，必須是手工製作，口感綿密細膩的同時還爽脆彈滑，咬一口就讓人忘不了。據了解，那邊的魚丸所用的原材料全部都是新鮮海魚，主要用到的是一種叫那哥魚的廉價海魚。
  • 潮汕人常喜歡吃這魚,貴一點也值了,不用加鹽的做法,鮮美忘不了
    有一位北方朋友前幾天剛從潮汕回來，回來滔滔不絕地跟我說各種潮汕美食，讓我比較差異的是畢竟他是南方人，沒想到第一次去潮汕就流連忘返，回來沒多久又計劃著過一陣再去潮汕這座傳統美食之都打卡。潮汕人和客家人一樣都特別好客、熱情，而且潮汕菜的風味始終保留得很好。潮汕人也愛吃，不是有那麼一句話嗎「靠山吃山，靠海吃海」，潮汕是一座沿海城市，海產品自然也更豐富，所以這裡的人對各種海產都不陌生。
  • 這5種海魚，經常被人「誤解」，基本都是純野生，老漁民最愛吃
    粵菜講究的一個字就是「鮮」，所以廣東人對於烹飪海魚的方式十分簡單，多為清蒸或是煮湯，才能品嘗到海鮮的原汁原味。而一些小的海魚，經常被我們嫌棄，一看個頭這麼小，肉並不多，因此經常被人「誤解」。，跟我說別看這些海魚不大，但是味道最為鮮美了，基本都是純野生的海魚，我們這些老漁民最喜歡吃了。
  • 別看這魚太小,卻是潮汕人最喜歡吃的一種海魚,不加鹽都很美味
    我喜歡給孩子多吃魚，無論是淡水魚還是海魚都喜歡，淡水魚一般以鱸魚、鯽魚、草魚等，做法也不一樣，而海魚品種就太多了，雖然我不是海邊城市長大的孩子，但是我知道讓孩子多吃海魚，好處多多。正在上學的孩子正是需要用腦的時候，腦部發育需要大量的蛋白質，而各種魚肉就含有豐富的蛋白質。小時候老人們都說多愛吃魚的孩子很聰明，現在自己為人母了也成天對孩子這麼說。
  • 假如你是一條魚,千萬不要去潮汕!
    魚有多鮮，配料就有多努力潮汕，位於中國廣東東南沿海。靠海吃海，所以潮汕宴席上，除了滷鵝，海鮮也是絕對的主角。而對漁民來說，最地道的組合，是麻魚+潮汕鹹菜。▲曬潮汕鹹菜，場面很壯觀 圖/《風味原產地 潮汕》蔥姜下鍋爆香，魚肉入鍋翻炒，去腥提鮮。加入潮汕鹹菜和芹菜，增添香氣。這樣的麻魚吃起來肉質緊實，少刺肉厚，還帶著潮汕鹹菜獨特的鹹香鮮味。
  • 小海魚有哪些是沒有小刺的?
    （儘量不要油炸，營養損失太可惜了）或紅燜，熟了之後用筷子夾著尾巴一抖，小蒜瓣一樣潔白鮮美的魚肉就都掉下來了，非常好吃！辮子魚多用來紅燒、紅燜，感覺煙臺人最拿手的就是燜或者白灼和蒸，不過這樣會吃出海鮮天然的美味，營養損失也極少。
  • 這5種便宜海魚,老漁民最愛吃,常被人嫌棄,卻不知道營養很豐富
    粵菜講究的一個字就是「鮮」，所以廣東人對於烹飪海魚的方式十分簡單，多為清蒸或是煮湯，才能品嘗到海鮮的原汁原味。去買魚的時候，我們一般都喜歡買個頭比較大的海魚，其肉質肥美，魚刺較少，將中間的主骨去掉，兩面全都是肥厚的魚肉，吃起來非常過癮。而一些小的海魚，經常被我們嫌棄，一看個頭這麼小，肉並不多，因此經常被人嫌棄。
  • 潮汕人都愛吃這魚,15元一條,煎一煎煮一煮,鹹鮮味美特下飯
    在海產資源豐富的沿海一帶，經常能嘗到不少新鮮又味美的各種海魚，內陸城市也有許多愛吃海魚的，但還是沿海城市人民幸福，因為捕撈上來之後，冷鮮送到菜市場時間最短，各類海產特別新鮮，距離越遠，運輸時間長，各項成本加起來，使得普通海魚價格又多了好一些。
  • 潮汕人都愛吃這魚，15元一條，煎一煎煮一煮，鹹鮮味美特下飯
    在海產資源豐富的沿海一帶，經常能嘗到不少新鮮又味美的各種海魚，內陸城市也有許多愛吃海魚的，但還是沿海城市人民幸福，因為捕撈上來之後，冷鮮送到菜市場時間最短，各類海產特別新鮮，距離越遠，運輸時間長，各項成本加起來，使得普通海魚價格又多了好一些。
  • 石乾魚,潮汕人愛吃的小海魚,滋味很鮮美,與菜脯一起煮最美味
    石乾魚，有些地方稱為「石狗公」，也有叫做「虎頭魚」的，是一種色彩豔麗的小海魚，魚身上有不規則的暗色橫紋。魚不大，大概只有半個巴掌大小，但魚肉極其滑嫩鮮美，許多潮汕人都愛吃這種小魚，用來燜菜脯是最經典最常見的一種做法。
  • 石乾魚，潮汕人愛吃的小海魚，滋味很鮮美，與菜脯一起煮最美味
    有些地方稱為「石狗公」，也有叫做「虎頭魚」的，是一種色彩豔麗的小海魚，魚身上有不規則的暗色橫紋。魚不大，大概只有半個巴掌大小，但魚肉極其滑嫩鮮美，許多潮汕人都愛吃這種小魚，用來燜菜脯是最經典最常見的一種做法。只是現在的石乾魚比較少見，偶爾在市場見到，價格也略貴，小的，一斤也要四五十元。
  • 潮汕菜市場上常見到的幾種海魚,下次再去買魚就能對上號了!
    大海裡的魚千千萬萬種，絕大部分朋友都只知道少部分魚類的名稱，去了菜市場很多人都傻傻分不清是什麼魚。今天就跟大家交流下潮汕菜市場上常見的幾種海魚，雖然不全，但至少也可以普及一下，下次別買錯了！，這種魚大部分人都認識。
  • 買魚時,優先選擇這6種魚,肉多刺少營養也高,貴也要多給孩子吃
    1、金鼓魚此魚也叫金錢魚，吃它的身上有著許許多多深色的圓斑，從外表看起來還挺漂亮的。金鼓魚的肉質極為鮮嫩，也有一定的營養價值，平常大一點的用來清蒸更好，小一點的用來燉湯最為合適，那味道真叫一個鮮，老少皆宜。
  • 買魚時,優先選擇這「8種魚」,刺少肉多營養高,很適合給孩子吃
    這「8種魚」適合給孩子吃，肉多刺少營養足，貴也要多給孩子吃。從小就聽媽媽講要多吃魚，多吃魚會變聰明。魚類富含DHA、EPA，不但營養豐富，和禽畜肉相比，也更容易消化吸收，吃魚好處多多，那麼哪些魚類營養高，肉厚刺少呢？
  • 這魚名字有點怪,和春菜搭配,不用放鹽,是潮汕人最喜歡的家常菜
    前幾天分享了兩篇關於春菜的食譜，其中還有不少潮汕本地人，對於我做菜的方式，也提出了不少的建議。一方水土養一方人，畢竟我並不是潮汕本土人，對於傳統的飲食習慣，只能從潮汕菜館或者小吃店的口味上去琢磨和了解。也有一些理解不到位的地方，但是網友們給出的評論，讓我看到了他們對於自己老家飲食文化滿滿的驕傲與自信。一個外地人都能對潮汕美食如此嚮往，更何況是他們本地人呢？