鹹菜，是潮汕人很喜歡的小吃，也是常用的配菜。清炒或者煮湯，都是一味不可多得的好配菜。炒海鮮或者煮海鮮，加上鹹菜，可以提鮮。今天，我來給大家介紹一道鹹菜炒海鰻。
海鰻，也叫麻魚、白鱔。渾身圓滾滾的，很像蛇，肉肥厚鮮美。.海鰻的營養價值很高，.維生素A和維生素E的含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
鰻魚肉還含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。 其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
食材：海鰻、鹹菜、生薑、鹽、生粉、蔥
步驟：
把海鰻洗淨，取出魚骨，剁成塊。把海鰻肉切成片。把鹹菜切成薄片，浸泡在清水中10分鐘左右。因為鹹菜是很鹹的，如果直接炒的話，不單達不到提鮮的效果，還破壞了口感。如果先行浸泡過，就減少了鹹味。切成薄片，口感會很脆。
把生薑切片。把蔥切段。
熱鍋，放油，接著把海鰻肉沾下生粉，包裹上薄薄的一層生粉，然後一塊一塊的放進去鍋裡煎。小火變成淡黃色後，翻身，再煎。把兩面都煎到肉變成淡黃色。煎過的海鰻會特別鹹香。
把生薑片爆香，把鹹菜放進去大火翻炒。10分鐘後把煎過的海鰻倒進去一起翻炒。大火翻炒十來分鐘後，加入蔥段，放鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
海鰻鹹香入味，又保留了鮮味，鹹菜脆，混搭起來更鮮。大家學起來了嗎？