一、話說宜賓
宜賓位於四川南部，古稱「敘州府」、「僰道」、「戎州」，在川滇黔三省交界處，東靠長江，西接大小涼山，南扼滇黔，北連川中，素乃川南形勝，更是川南和滇東北與黔西北地區的重要交通樞紐與物流中心，南絲綢之路的起點，自古就有「西南半壁古戎州」的美譽。
宜賓屬中亞熱帶溼潤季風氣候，低丘、河谷兼有南亞熱帶的氣候屬性，氣候溫和、熱量豐足、雨量充沛、光照適 宜、無霜期長、冬暖春早、四季分明的特點。境內土壤肥沃，土地資源極為豐富，植被覆蓋率也頗為可觀，更兼有六百餘條大小河流縱橫境內。金沙江與岷江在此地匯合，始稱長江，故又被稱為「萬裡長江第一城」。
宜賓歷史悠久，文化底蘊淵深，早在周朝，先人便在此地建立了璀璨的僰文化，而至西漢時設置郡城，是西南地區最早設置郡的幾個城市之一。旖旎的風光從古到今吸引了眾多文墨騷人到此：杜甫、黃庭堅、蘇軾、岑參、陸遊、範成大……留下了瑰麗的詩文。
悠久的歷史、豐富的自然資源和得天獨厚的地形條件造就了宜賓獨有的文化鏈：僰文化、酒文化、茶文化、竹文化和大江文化。幾千年的開墾、交流和發展，讓宜賓的飲食文化兼納川滇黔的精髓，而又獨具一格。
二、廚房雖小，別有洞天
和所有四川其他地方一樣，宜賓人做菜選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。突出麻、辣、鮮、香、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鮮姜。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，風味獨特。從烹調方法上來講大致有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，而小煎、小炒、幹煸和幹燒尤為獨到，從三蒸九扣到民間小吃，家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
三、淺說宜賓飲食
1、無酒不宜賓
宜賓人的飯桌上，永遠少不了酒。
宜賓自古就是一個多民族雜居的地區，聚居此地的各族人民依託世代承傳的習俗和經驗，曾經在不同的歷史時期，釀製出了各具特色的歷史美酒。目前有史可考的，諸如先秦時期僚人釀製的清酒、僰人釀製的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀製的果酒等，都是當時宜賓地區少數民族的傑作，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術的獨到見解和聰明才智。
宜賓古稱戎州，系川滇黔邊陲重鎮，是秦五尺道、漢南夷道的起點，也是唐宋時代，從蜀西南通往吐蕃而達天竺的起點，乃通往西南少數民族地區的交通樞紐。自古就是一個與酒結緣的地方，歷代讚美之詞如泉似河綿延不絕。經過幾千年的發展，宜賓的釀酒工藝已臻完美，與瀘州和貴州仁懷組成了中國白酒金三角。其中執牛耳者，當屬融匯了中國酒文化、大中華文化和中國農耕文化精髓的五糧文化的完美結晶：五糧液。
另外，夢酒和敘府酒等也在中國白酒界佔有一席之地。
夢酒
敘府酒
高洲酒
2、與茶的故事
宜賓多丘陵，適合茶樹生長，而溫潤的季風氣候更是孕育了生生不息的宜賓茶文化。
「僰道出香茗，悠悠三千載」，公元前1022年，僰人助周武王伐紂有功，被封為僰侯，始建僰侯國，其時，人們就開始了茶葉種植業。因為茶葉生產歷史悠久，又是茶馬古道的重要驛站，宜賓被譽為「中國早茶之鄉」。
深厚的早茶歷史，獨特的地理位置和氣候特點造就出宜賓早茶清新雋永的茶香，有學者如是評鑑宜賓早茶：湯色碧綠、滋味醇爽、香氣悠長。
既說到茶，不得不提到中國紅茶的一道精品：川紅功夫茶。
川紅工夫茶外形條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤；衝泡後，內質香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉低厚軟紅勻，而其中又以「黃金白露」為佼佼者。
黃金白露
四川高縣早白尖
3、全竹宴——無竹不成席
蜀南竹海的全竹宴可謂竹文化與飲食文化的一個完美結合。
全竹宴由竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等組合而成，滿桌皆是竹，令人大開眼界，垂涎欲滴。共計有十多個大類一百多個菜品，每一道菜都與「竹」有直接或間接的聯繫，從竹的根菌，到竹筍、竹竿，再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。素雅醇香脆嫩，其中山珍第一珍——竹蓀，更是為八方遊客所喜好。全竹宴的各個大類又有許許多多的烹飪方法，可燒、燉、炒、烤、蒸、煲、燴、涼拌等。
4、自然的薰陶，時間的澱香
宜賓悠久而豐富的農耕文化和山林遍布的自然條件給了宜賓人靈感，造就了風味獨特，口感醇香的臘肉，臘香腸等農家美食，我記得小時候在老家，長輩們還自己做香腸臘肉來的，過年前一個月左右，用新鮮豬肉，碼上花椒，海椒麵，鹽和各種調料，然後拿到燃著柏樹枝和橘皮的火堆上煙燻火燎，其實我還是更喜歡叫「秋」，不曉得是不是恁個寫的=_=，秋臘肉，秋香腸神馬的最有愛了。
秋過的臘肉
川味香腸，其實這個基本上沒放海椒，川味香腸以頭其實黑多海椒麵的
川味香腸，這個還是沒得撒子海椒麵的，不過看得老子想家了ToT
宜賓人，團年飯沒得香腸不幸福
在宜賓，有一種滷肉叫燒臘，我其實習慣喊拉涼菜，巴適得板！
燒臘品種太多，上一個南溪的蝶式臘豬頭
沒找到大圖ToT，屏山的琵琶冬腿，因形似琵琶而得名。取屏山當地優質豬腿精工醃製兼採雲南宣威火腿之長。選料嚴、成型美、工藝巧、加工精，切面色澤鮮豔，肉質細嫩，醇香味鮮，為醃臘品之上乘。
宜賓板鴨（尤其是高縣沙河板鴨）。雖說很多地方都有板鴨，但正所謂一地一味，百地百味。宜賓板鴨選用當地肥鴨，成型美觀，色澤澄黃，油亮光潔，皮肉脆嫩，香味諧調，濃香可口。
5、香甜的果園
宜賓的地理條件極適於水果生長，尤以夏橙、椪柑和荔枝為甚，這其中，宜賓荔枝歷史更是頗為淵深。
宜賓自古盛產荔枝，僰人以荔枝為業。離宜賓縣城約15公裡有打魚村打魚社，有大小五棵荔枝樹。其中荔枝溝有姐妹樹，經鑑定為唐代以前種植，世代傳為貢荔，現逾千年仍枝繁葉茂。在宜賓縣萃河村也有千年古荔枝樹的遺蹟，附近大塔壩四面環山，地勢較低，形成了一個獨特的川南小盆地，氣候冬暖夏熱，日照時間長，積溫高，無霜期長，常年溫差小，這裡常年平均溫度比該鎮其他地方要高出2-3攝氏度，大塔的盆地環境和氣候條件孕育了特色溼熱水果。
大塔荔枝以果大、肉厚、多汁、味純、甜中微酸、久吃不膩、品質極佳而獨具特色，清朝荊玉陛的「春盡金沙古渡頭，荔枝香欲滿戎州」就是大塔荔枝的真實寫照。在大塔片區，至今還保留著一千年的母本，即與當年楊貴妃品嘗的荔枝的樹同代的母本，可謂源遠流長。
大塔荔枝
江安夏橙
屏山椪柑
6、愛吃麵的南國之城
在人們的普遍觀念裡，都是北喜麵食南喜米。但在宜賓人的餐桌上，兩者的位置同樣重要。
在宜賓的各個區縣，星羅棋布分布的大小麵館不可計數，宜賓的麵食因其獨特的工藝和風味而蜚聲海內，其中最有名的當屬宜賓燃面、宜賓燉雞面、宜賓涼麵，另外還有排骨麵，牛肉麵，生椒牛肉麵，肥腸面等一百二十餘種，很多夜市的餃子和抄手，湯圓（雖然不是麵食）神馬的也很好吃誒。
宜賓燃面，選用宜賓當地優質水面為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。香氣濃鬱，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說，因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名 。早在清光緒年間，便開始有人經營。鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。
需要指出的一點是，正宗的宜賓燃面只有宜賓當地才能吃到，出了宜賓就別說那是宜賓燃面了，就算是宜賓老闆開的，沒了當地的原材料，那就是歪貨。另外宜賓燃面不同於重慶黃油燃面，完全是兩種，曾經有個重慶哥子還把重慶黃油燃面和宜賓燃面搞混了，在我面前燈兒啊蕩了半天=_=
素燃
葷燃
獨具宜賓風味的燉雞面，不過這張圖找得不好=_=
宜賓的涼麵品種太多，找個有點代表性的——南溪雞絲涼麵
除了這些水麵製品，宜賓的掛麵也是很有名的，比如合什手工面！早上爬起來吃六兩合什手工面，一口氣上翠屏山，不費勁:-)
合什手工面，物美價廉
我曉得水粉不是麵食一類的，不過既然已經寫到這了，一定少不了這個——筠連水粉！
筠連水粉有燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等多種風味，它的好吃之處最根本的，在於原材料，必須是筠連本地的紅苕粉，還有一點小技巧，就是先下水煮一道。
煮的時候，把水粉撈進小竹簍瓢裡，上面放點小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜，放進沸水裡燙一哈，連粉帶水倒進碗裡，除了放上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外，還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆，一勺碎米芽菜，一勺碎米大頭菜，再把燉好的湯料連同肉食一同舀進燙好的水粉裡，撒上碎蔥，一碗濃香四溢的水粉就做好了。
哎喲喂，著不住嘍……
再來一張，半夜自虐
7、與芽菜有關的故事
宜賓芽菜，亦名敘府芽菜，與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜並稱為四川四大醃菜。這！絕對是個好東西，香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鴨、燒白、燃面等的佐料，亦可作成其他葷素菜餚，且為熬湯之不可缺少的配料。
宜賓芽菜
燒白
需要說明的是，很多外地的朋友第一次看到燒白以為燒白只有上面這種，其實不是，燒白分為鹹燒白和甜燒白，上面這種是五花肉和芽菜一起蒸的鹹燒白，而甜燒白是用酒米和夾著豆沙的五花肉一起蒸的。
甜燒白
另外，芽菜還是做鴨兒粑必不可少的佳品。
鴨兒粑，也叫葉兒粑，豬兒粑，雖說鴨兒粑在四川重慶其他地方也有，但用江安紅橋磕粉做成的宜賓鴨兒粑我覺得是最好吃的o(∩_∩)o←（裝可愛）
宜賓鴨兒粑
8、三江城，魚水謠
宜賓豐富的水資源和深厚獨特的大江文化，給了宜賓的吃貨們無盡的滿足。
雲頂鄉（現在那邊叫皮盧場了，個人覺得這個名字黑日農）坐落於大山之巔，山上有好幾個大水庫，尤其是天水池水庫，水質清涼，環境優美，水庫中央有兩個天然的小島，適合遊客垂釣遊玩。更重要的是水庫裡的魚，肉質鮮嫩，無汙染。雲頂鄉水煮魚，由此吸引了眾多食客前來品嘗。
雲頂鄉魚火鍋
雲頂鄉水煮魚
宜賓人對吃魚特別講究，烹飪方法也是盡善盡美，除了水煮魚，還有酸菜魚，燻魚，烤魚，清蒸魚，鍋貼魚，香辣魚，紅燒魚，糖醋魚，魚火鍋……各種，說起都流口水。
黃臘丁火鍋
魚火鍋
宜賓夜市上到處都有的烤魚
再給大家介紹道不一定所有宜賓人都曉得的魚菜——屏山幹燒巖鯉。
巖鯉學名巖原鯉，又稱黑鯉，分布於長江上遊及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質多巖石的深水層中，常出沒於巖石之間，體厚豐腴，肉緊密而細嫩。幹燒巖鯉為宜賓廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁幹入味，四川烹飪界稱此為「自來芡」、「自然收汁」。
選巖鯉一尾，去鱗剖腹取內臟，洗淨，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成，色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
屏山幹燒巖鯉
9、豆妹，豆妹，可愛的妹妹
宜賓人做豆製品的工藝可是一絕！
豆花，各種豆腐，豆腐腦，豆腐乾，豆奶，豆漿……琳琅滿目地呈現在宜賓人的餐桌上。
豆腐太多了，說個最有代表性的——高縣沙河豆腐
南溪豆腐乾，遠銷海內外
包裝好的南溪豆腐乾，我最喜歡的兩個牌子之一：好巴食，還有一個是庶人坊
紅豆腐！夏天下稀飯的好東西，我記到小時候我外婆做的紅豆腐黑好吃o(∩_∩)o←（裝可愛）
說到紅豆腐，還不得不說到宜賓人做泡菜的功夫：宜賓豆豉，大頭菜，泡豇豆，泡生薑，泡黃瓜……哦！各種，反正夏天下飯特別快！
和很多四川人一樣，有一種老四川的美食，貌不驚人，卻讓人愛得停不下嘴巴，那就是——豆花！
一碗微甜的豆花，一碟香辣的蘸水，好吃得板！
黑豆花火鍋也好吃
10、宜賓——無辣不歡
宜賓人綜合了四川人、雲南人和貴州人的特點，喜食麻辣，鮮辣，幹辣，酸辣等，烹調辣菜也是相當得法。各種辣菜簡直想得我腦殼痛——太多了！直接上最能代表辣的——火鍋！
四川重慶，到處都是火鍋，但老衲偏偏對宜賓火鍋情有獨鍾，恩是巴適得板！
兔火鍋！吃了一鍋再來一鍋！（乾鍋雞、乾鍋兔火鍋長得差不多就不傳了）
宜賓紅油火鍋，流口水啊流口水ToT
嗯，說到紅油火鍋，我很懷念鐵路橋底下那家牛筋火鍋，之霸道！可惜沒找到圖o(︶︿︶)o
不曉得串串香能不能歸到這以頭來
還有缽缽雞，口水雞，叫化雞，怪味雞，口水鴨神馬的，口水逆流成河啊=_=
叫化雞
屏山口水雞，其實跟宜賓其他區縣的差不多，不過雞肉要嫩點
等等！說到火鍋，再介紹幾種不辣的火鍋。
高縣土火鍋！小時候過年走人夫的時候經常吃，丸子，酥肉，芋頭，肉嘎嘎，藕，香腸，豌豆尖……往裡頭一燙！嘖嘖嘖……不擺了！
宜賓縣砂火鍋，原料一般是雞、豬蹄、炸酥肉、肉丸、蹄筋、海參、魷魚、品芋、筍片等，佐料為姜、花椒、胡椒、三家金鉤、黃花、木耳、香菌、食鹽等。各種原料先在大鍋裡烹調好再下砂火鍋，引燃爐火用文火燉。味道之巴適！另外，宜賓縣的菌王烏雞火鍋，也是一絕。
羊肉湯！冬天大補啊！可能你會說：「哎呀，這是富順羊肉湯，隆昌羊肉湯，榮縣羊肉湯……」我會告訴你這些地方（榮縣除外）多年前都是宜賓的地盤邁？再說宜賓現在到處都是羊肉湯的店店兒的嘛。
說起冬天大補，我們宜賓縣冬至的時候有喝補藥湯的習俗，川芎、當歸、薏仁、人參、蓮子、天麻……各種中藥，配合烏雞，豬蹄，橘皮撒子的一鍋燉，可能有人喝不慣那個味道，不過我每次都喝半銻鍋o(∩_∩)o，不過遺憾沒找到圖，要是現在在家就好嘍o(︶︿︶)o……
11、濃情稻麥香
豐富的土地資源賜予了宜賓人數量可觀的五穀雜糧，也成就了品種豐富的宜賓特色糕點。
柏溪潮糕，不曉得還有沒有人記得，小時候在姑父家頭不曉得吃了好多，牙齒也吃爛了好多=_=很甜，很糯
鍋盔，這個好多地方都有，不過因為從小吃慣宜賓的了，還是覺得宜賓的安逸
蒿蒿粑，這個很少有人曉得了，只有宜賓縣北部觀音一帶才有，過年時候吃的，我實在沒找到圖，就用的湘西蒿蒿粑的照片代替，觀音蒿蒿粑跟這個長得完全不一樣，葉子也是綠色的，類似於包粽子那種葉子，不過是方形的，用蒿草搗碎和在糯米粉裡面，一般是豬肉餡，吃一口流油，香飄四溢。還有一種是黃粑，不過不是宜賓人都曉得那種黃粑，是跟蒿蒿粑一個樣子，只不過是用砂糖和的糯米粉，裡面一般是砂糖餡，還有的加了花生仁，好吃得板啊！可惜老子高中畢業過後都沒在家過過年ToT
黃粑！這種黃粑我覺得油炸或者燒烤好吃誒
另外誒就是這種竹葉包的黃粑了，有兩種，一種發酵過的，表面有點坑坑窪窪的，還有一種就是這種，李莊啊長寧啊江安啊很多這類黃粑，其他地方也有，不過竹海那一帶已經作為特產在做了。
李莊白糕，李莊白肉以外的又一樣李莊特產，用糯米舂制而成，糯香爽口，不過現在李莊有好多白糕都是機器打的，糯性不夠，在一條小巷子頭有一家絕對正宗的手工白糕，每天限量生產，好吃得很，甜而不膩，糯性十足，吃了過後粘牙齒得很O_O不過搞忘那個地方叫撒子了，反正李莊黑卡卡角角的一個巷道頭。
還有小時候暴喜歡吃的泥溪糕，芝麻糕，喜捷砂仁糕神馬的，滿滿的都是回憶ToT，可惜都沒找到圖，傷心了……
長寧雙河葡萄井涼糕！巴適得板！夏天我一般一天可以吃幾鬥碗=_=還有涼蝦、涼草、冰粉神馬的，黑有愛o(∩_∩)o
12、藏在時間裡的味道
㈠、蘭香齋燻肉
蘭香齋燻肉早在二三十年代就以其獨特的美味，聞名於省內外。清光緒年間，成都什邡縣人氏葉蘭亭來到宜賓，因其精湛的肉乾加工技藝創辦肉乾加工作坊，當時有一句話是這樣評價的「如入芝蘭之室，而滿屋生香」，這個手加工作坊就有了自己的名字——「蘭香齋」。有幸得飽口福者，無不翹指成功盛讚，有詩云：「燻肉味美沽酒醉，芙蓉可口數蘭香。」蘭香燻肉成品呈醬黑色，黑晶發亮，香味撲鼻，味長鮮美。
蘭香齋燻肉
蘭香齋的金絲牛肉，工藝傳統考究，選料嚴格，加工精緻，形似蠶絲、色似珠砂、油亮光潔、芳香撲鼻、綿軟可口、回味悠長。
㈡、李莊白肉
李莊白肉也叫李莊刀工蒜泥白肉，是李莊的傳統美食，選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的本地豬肉，加以多種醬料製成，清香爽口，肥而不膩，咀嚼化渣。
李莊白肉，和蘸水一起吃，味道巴適慘了！
相傳周武王起兵伐紂，起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之。後此吃法演變成李莊白肉，其肉片薄而長，可用一支筷子裹而食之，老一輩亦名裹腳肉。抗戰期間，在一位文人的建議下，「留芬」飯館老闆欣然接受建議，將「裹腳肉」改名為「李莊刀工蒜泥白肉」。現如今，李莊的當家名菜李莊白肉，已成為李莊小吃一塊響噹噹的金字招牌，聞名遐邇，最負盛名的當屬「李莊第一刀」。
㈢、敘府糟蛋
敘府糟蛋為清同治年間，宜賓人張竹君所創製，將鴨蛋浸泡於配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年方成。其傳統生產工藝要經過3個階段和10道工序，主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。蛋質細嫩柔和、蛋黃殷紅、蛋白橙黃、醇香清幽、油沙可口、食味鮮香、餘味綿長。
敘府糟蛋
㈣、仙峰羊
仙峰羊是興文縣當地苗族飼養的傳統肉羊，個小肉嫩，仙峰羊主要有兩種吃法：烤全羊和清燉黃羊，清燉黃羊與別處不一樣，湯中加鮮魚同羊肉一起燉，佐以本地出產的一年四季均有供應的新鮮蘿蔔，味道鮮美。
醇香四溢的仙峰清燉黃羊
㈤、宜賓肺片
老城區好多地方都有的宜賓肺片，下飯吃不曉得好鮮
13、高縣羊田粉條
羊田粉條取材天然優質紅薯，採用傳統手工製造，久煮不爛，入口化渣，晶瑩剔透，是火鍋、涼拌、炒粉、湯菜、紅燒的上好原料。羊田鄉早在清朝時已開始生產紅苕粉條，是川南紅苕粉條生產起源地之一