題記：怕中毒，又忍不住不吃，於是便有了許多還挺科學的＂迷信＂。
雨季，是雲南人的中毒高發季，每年都不知道要報導多少起中毒事件，大多是和菌子的食用有直接關係的。就算這樣，也沒有動搖到雲南人吃菌子的決心。
呆久了你就會發現，一些吃菌子的小「迷信」在雲南人的廚房是比較普遍的，有點好玩有點可愛有點.......但這些做法，真的有助於避免中毒嗎？你還別懷疑，下面提到的幾種做法，是真的需要注意！
一、炒菌法寶：蒜
這個算是科學，不算迷信。大蒜是吃菌人的試毒銀針，炒菌子一定要放。把白生生的大蒜和菌子一同炒制，如果大蒜變黑，這鍋菌子鐵定不能吃。
這一習慣，讓雲南人保留到了吃人工菌裡，即使知道無毒，大蒜也是不能少的配料。聞到炒熟的大蒜味，就像聞到了菌子的味道。
二、炒菌子的時候不能蓋鍋蓋、不能說話、不能掉灶灰進鍋、不能放味精、不能炒焦.......
對於某些種類的菌子，比如牛肝菌、見手青，常吃，但稍微處置不妥當一些，就會中毒，並且同一桌吃飯，其他人吃了沒事，獨一個人吃了出現中毒症狀也是常有的事情。
這些狀況不像菌子沒炒熟直接吃中毒的那麼直接，而是太過魔幻，因此民間就慢慢流傳出一些整治偏方來，真的是偏到不能再偏的方：
比如超菌子的時候千萬不能蓋鍋蓋，必須敞開了炒；
炒菌子的時候不能說話，要到裝盤了才可以破咒說話；
炒菌子過程中，不能嘗鹽的鹹淡（這個有一定道理，萬一吃到半生不熟的菌子，是有中毒危險的）；
再比如買菌子的時候必須買有蟲洞的，因為蟲吃了沒事，大概說明沒毒，但也有種說法，有蟲洞的千萬不能買.......這就得看菌的種類了。
炒菌子的時候不能放味精、要注意不能讓天花板上的灰或是灶頂的黑灰掉到鍋裡、千萬不能把菌子炒糊了，這三種說法，聽起來倒似乎可以有點科學道理加以解釋，諸如「因為灶灰中含有某種物質容易起反應」「味精炒焦會和菌子發生化學變化」「菌子炒焦會刺激出菌子裡的毒素」之類。
還有，炒菌子作料不能多不能多不能多！無需講究各種調味料，它本來已經很鮮了，加多了萬一中毒呢？配料除了大蒜，也是越少越好，最多再來點青椒就行，少數幾種菌子可以放韭菜炒。
總之，「小心總沒錯」，這是雲南老輩子人會給你的忠告，不是對於你的人生建議，而只是對炒菌子這件事。
三、這個山頭能吃的菌子，對面山頭不能吃
雨天的山上，到處都是蘑菇，為什麼價錢還那麼貴呢？因為不是所有菌子都能吃啊。
幾乎每一座山，哪怕就是後院菜園，在一陣雨過後，也會長出菌子。一個外地人如果在這樣生命力旺盛的雨季去到雲南，看到漫山遍野都是菌子，高興得手舞足蹈，以為隨隨便便就可以撿滿一筐菌子回去，那真是想多了，除非撿回去是為了做研究，而不是為了吃。
菌子能吃的種類多，不能吃的更多，長得像的多，長得像的不能吃的更多，這個是需要經驗、手感、還有運氣，不是每個人都能撿到能吃的菌子。
菌子生長的條件也直接影響到有毒與否，所以你應該不難理解，為什麼說「這個山頭能吃的菌子，對面山頭不能吃」了。所以每個地方能吃的菌子是不一樣的，要入鄉隨俗，吃本地大多數人吃的那一種，而不要按照自己的老經驗任性亂吃。
四、這棵樹下能吃，那棵樹下不能吃
這屬於小標題黨，其實意思是，某些樹種下面長的菌子，是不能吃的，這和上一點類似，說的都是菌子的生長環境。
比如雲南人大多知道：桉樹和一種漆樹下長出的菌子是絕對不能吃的！如果一家人吃了最尋常最安全的菌子中毒了，那麼追根溯源，那些菌子可能就是在這些能夠刺激出毒素的樹下長起來的。
五、不要多種菌子混著吃
這一點，也是需要注意的，最好一種菌子作一種菌子的吃，不要把三五種菌子混在一起吃，除非那樣的吃法已經幾十年沒事。因為害怕菌子之間會起化學反應。所以老輩雲南人對對於吃多種菌子混雜的菌子火鍋是抱觀望態度的。
況且，菌子混著吃，也沒有單炒好吃，純屬浪費。
六、只吃一頓，不吃回鍋
每到菌子季節，雲南本地報紙上關於菌子的新聞，除了教你辨別市場上的菌子，發布中毒新聞，教你如何安全吃菌之外，還有一篇是幾乎每年都可以翻出來一字不改的再發一次的，這就是「菌子到底能不能回鍋、到底能不能用微波爐加熱？」但這種問題基本只是提出問題而已，並沒有給出一個鐵板釘釘的結論。
就像辯論賽的兩方，各說各有理，可以說是相當隨緣的事情了......不過可以肯定一點的是，油雞縱和油浸乾巴菌不在此例，這兩樣雲南人都當成酸菜那樣儲存來吃的。
菌子只吃一頓的好處是，做菌子的時候只做一頓的量，一家人分食，到每個人肚子裡的不會太多，即使有毒，也可以少些危險。類似的解決方案還有，不要連續幾天吃同一種菌子，特別是牛肝菌和見手青。
菌子中毒有多種不同的反應，比如頭暈、噁心、反胃、出冷汗、神情恍惚看到幻像等等，即使是最輕微的症狀，也一定要趕緊去醫院看看才「把穩」！
上面這些「迷信」，是一代代人口耳相傳留下來的，一部分是傳說下來的，諸如「長蟲過處的菌子吃不得」（長蟲就是指蛇），一部分也是有科學依據的吧，這就需要做實驗來拿證據了。總之，一句話「小心駛得萬年船」不會錯。
另外還有很多關於食用菌子的「小迷信」小說法，本地人想到的，來補充一下呀，有些真是又好玩又必要呢。
這是關於野生菌的第三篇文章，前兩期內容在此：
《菌子這樣吃最好吃①：盤點最常吃的野生「界兒」》
《菌子這樣吃最好吃②：雲南只有兩種菌》
可在我號搜關鍵詞查看~
（圖片整理網絡）