暖冬鍋物料理特輯-日本壽喜燒（すきやき）篇

2020-10-31 玖拾酒食灬吳承澤

暖冬鍋物料理特輯-日本壽喜燒（すきやき）篇

上一篇的暖冬鍋物介紹了日式的涮涮鍋，這篇就來介紹下日本的另一種適合冬季使用且方便製作的鍋物：壽喜燒

壽喜燒(日語：すきやき)

壽喜燒發源於日本的19世紀，是由類似燒肉的方式改良而形成的一種日本特有的鍋物料理，早期的壽喜燒有點類似鐵板燒，據說戰爭時期民間鐵製品匱乏，平民在農閒時只好把肉放在鐵質的農具上進行燒烤後食用，後來有了相應鍋具後逐步改良做法，從而演變成現在加入醬料烹煮的鍋物形態。

日本的壽喜燒分為「關西」和「關東」兩種風格。

「關西」

關西風

關西的風格比較接近傳統，先在鍋底抹上牛油，將牛肉放入鍋內略微燒燙後放入蔬菜，帶蔬菜開始出汁後加入砂糖和日式醬油進行調味，這就是典型的關西壽喜燒的做法。

「關東」

關東風

關東風格更偏向煮的方式，先將調製好的醬汁（割り下 わりした）放入鍋中，然後像火鍋一樣加入牛肉和蔬菜一起煮熟後食用。食用的方式兩種風格都一樣，接下來會有詳細介紹。

所以在日本走進一家店面看有無（割り下わりした）基本就能區分是「關西」還是「關東」風格。

壽喜燒食材

「牛肉」

神戶牛

在日本壽喜燒大多用的都是和牛，所以如果再自己家製作的話也建議選用上等的切片牛肉，最好是雪花牛肉或者油脂分布比較均衡的部分，太精瘦的肉容易柴。

「蔬菜菌類」

蔬菜菌類

在日本放入壽喜燒的配菜種類比較固定，基本上是白菜、洋蔥、香菇、豆腐、蒟蒻塊這些，如果要替換的話，蔬菜類建議選擇水分比較多的寬葉類，菌類的話比較沒什麼限制耐煮就行。

壽喜燒醬汁

由於關西風格的醬汁只有糖和日式醬油，所以這裡介紹的醬汁主要是關東風格的「割り下」。

這裡分享一個簡單的「割り下」配方（1~2人份）：

  • 日式醬油 100ml
  • 味醂（） 100ml
  • 清酒 50ml
  • 糖 3茶勺
  • 昆布高湯 100ml
  • 全部混合均勻後即可。

壽喜燒食用方法

兩種風格的壽喜燒食用方法都一樣，都是將肉類沾上生雞蛋液食用，蛋液將土雞蛋敲於調料碗後打勻即可，主食的話一般搭配米飯或者烏龍麵，米飯可以直接食用也可與烏龍麵一樣在最後放入剩餘的湯汁中收汁，阿澤比較喜歡收汁的吃法，十分入味。

生雞蛋

最後有一點要特別提醒下，如果配菜中有蒟蒻的話，注意要放在離肉類比較遠的位置，因為蒟蒻中含有石灰鈣會使肉類的蛋白質硬化，從而失去原來風味。

「酒類的搭配」

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又到了阿澤最喜歡的配酒環節了，壽喜燒由於本身調味比較重且有點偏甜，所以比較適合搭配口感較輕盈爽口的酒品，如：純米大吟釀，另外還有一種是適合女孩子或者較少喝酒的朋友的：Highball(高球)是一種威士忌加冰和蘇打水的酒精飲料。

「純米大吟釀」

這裡推薦兩款性價比較高的分別是：石川縣 車多酒造 的「天狗舞」和高知縣 醉鯨酒造 的「醉鯨 吟麗」兩款。

石川縣 車多酒造 「天狗舞」

「天狗舞」精米步合50% 恰到好處的酸味十分適合口味略厚重的壽喜燒，特別冰鎮後更為好喝。

高知縣 醉鯨酒造 「醉鯨 吟麗」

「醉鯨 吟麗」精米步合同樣是50%，不同的是這款酒有種輕盈的香氣，喝起來十分的爽口，基本上百搭各種料理。

「Highball」

三得利威士忌調製的highball

這是日本隨處可見的一款調製酒精飲料，基本上是由三得利老牌威士忌和蘇打水加上冰塊調製，酒精度數不高，製作簡單，特別適合年輕人飲用，也十分的解膩。

好了，日本的兩款暖冬鍋物基本上就介紹完畢了，如果有朋友想要多了解其他適合冬季的料理可以給阿澤留言，下一篇將會是韓國的暖冬鍋物，敬請期待！

感謝大家的耐心閱讀，我是阿澤，希望能在這裡多認識更多有共同愛好的朋友們，一起交流，你們的評論是我創作的動力！再次感謝！記得多關注哦！

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