講了這麼多天的素菜，大家一定會覺得特別的煩躁，難道就是因為肉漲價了就不可以偶爾吃一下肉嗎？當然可以，今天就給大家分享一下—正宗烤鴨的做法。
北京烤鴨
說起烤鴨，大家一定第一時間想起的就是北京烤鴨，確實，北京烤鴨名氣太大了，就連外國小朋友都知道，「Beijing roast duck is delicious」，選材為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
說起北京烤鴨那歷史可有的說了，要追溯到明朝明太祖朱元璋就特別喜歡吃烤鴨，當時叫南京烤鴨，據記載朱元璋要「日食烤鴨一隻」，宮廷裡的御廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法，最後研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以「全聚德」為代表，而燜爐烤鴨則以「便宜坊」最著名，隨著明成祖朱棣遷都北京後，也順便帶走了不少南京裡烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老「便宜坊」烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業，這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫「金陵片皮鴨」，就在老「便宜坊」的市幌上還特別標有一行小字：金陵烤鴨。
北京烤鴨
1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬裡而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」，從此以後北京烤鴨就一直流傳到現在，國內外聲譽特高。
北京烤鴨
為什麼街邊的烤鴨兩隻才30元錢，而北京烤鴨一直就可以賣到兩三百，是它的幾十倍呢，其實不僅是工藝的不同，最重要的是鴨子就有很大的區別，北京烤鴨的鴨子是北京填鴨，這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。
北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥麵和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，只用生長45天的鴨子。填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥。
北京填鴨
從時間上餵食上品種上都有嚴格的控制，所以自然就比較的貴了，下面就教大家怎麼製作北京烤鴨：
首先就是要將食材準備齊全：填鴨一隻，五香粉，陳皮粉，鹽，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黃瓜，甜麵醬，蔥。
做法：1.清洗所有食材，將蔥黃瓜切絲，五香粉鹽胡椒粉肉桂粉八角粉醋攪拌均勻，白砂糖蜂蜜攪拌均勻，將鴨子肚子剖開並掏出鴨內臟後洗淨內部乾淨，並切掉兩隻翅膀跟鴨腳，後用吸管從脖子吹氣並抓緊鴨肚子底下的孔以防漏氣，讓所有充分空氣填滿鴨子皮肉之間。
北京烤鴨
2.將調味料攪拌均勻後灌入鴨肚子裡面，用竹籤把鴨肚子縫上以免湯汁外漏，煮一鍋水至75度，用另一鍋子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌勻煮至50℃，將鴨子先用75度水前後澆淋5次後，再用50℃的糖水前後澆淋5次。
3.將鴨子吊掛起來用電扇吹它，風乾10小時左右，將風乾好的鴨子放入250℃烤箱烤約80分鐘，家用烤箱用烤架架起烤鴨，先烤鴨肚子正面30分鐘後翻到鴨背面烤30分鐘再轉回正面烤20分鐘至均勻上色。
4.將鴨子切成片，切蔥絲，黃瓜絲，準備好甜麵醬，香噴噴烤鴨就做好了。
北京烤鴨
北京烤鴨
以上就是我今天給大家分享的北京烤鴨，到北京的人一定會吃的一道菜，不知道大家有沒有更好的製作方法，歡迎下方評論區留言，大家共同學習，一起進步，喜歡的話，趕緊自己動手做一下吧，感謝大家的再次閱讀!!!
—— 分享新聞，還能獲得積分兌換好禮哦 ——