煎餅攤大媽月入三萬，而讀了985、211的你為何還一無所有？大爺賣燒餅已有七套房，賣餅真的那麼賺錢嗎？
其實賣餅賺不賺錢我不了解，但是我要講個案例，老劉來自山東，靠著祖宗的攤煎餅手藝在上海擺攤，一賣就是14年，別人攤煎餅兩分鐘，老劉40秒就搞定。但是儘管如此，老劉收入也就一萬五六，他甚至說自己都沒有想過三萬。
我來給大家算筆帳，一個餅五六塊錢，一天賣一百個，也就是不到兩萬塊錢。不過以老劉這樣的手藝在煎餅攤行業已經是比較能賺錢的，可他在餐飲行業中還是屬於辛苦且賺錢少的。有幾點原因。
第一，早餐的有效營業時間主要集中在早上七點半到九點半，餐飲屬於零售業，而零售業本質的核心公式就是，來的客戶數量乘以購買的賺率乘以客單價。而客戶數量分解為營業時間乘以單位時間，煎餅攤個人經營，靈活性大，選址也是比較人流量大的比較。但是餐飲行業是賣時間短的行業，我們早中餐吃水果米飯零食，但是不會早中晚都吃煎餅。
第二，煎餅的效率很低，很難標準化。包子鋪一般是提前做好的，賣多少就能出多少，但是煎餅不同，它需要現場製作，趁熱吃才能保證口味，所以效率低，每小時最多八十個。
第三，競爭者很多，消費者的選擇很多，所以其實轉化率並不高。以老劉為例，攤位其實都是比較其中的，每天早上和他一樣的攤位有十幾家，顧客在面對這些選擇的時候可能就會選擇人少的地方，而顧客的選擇性多，也是分流了顧客。
第四，地域屬性強，所以品牌屬性弱。其實還和品牌有關，品牌能夠幫助人們做出消費抉擇，只要你稍有留意會發現，雖然散落在不同的地方，但是各種地方都一樣。各種煎餅攤上都貼著海報，山東雜糧煎餅攤或者正宗山東雜糧煎餅，沒有品牌就沒有議價能力，所以煎餅也沒有想像中那麼賺錢。
當年我也看了新聞月入三萬的煎餅大媽，其實煎餅大媽也不是在普通地方擺攤，在京城黃金地段。記得有一次是有個顧客懷疑大媽少打雞蛋，當時大媽說我月入三萬會少你個雞蛋？如此霸氣的回答引來了大家的爭議，大家都在想煎餅攤算是個什麼生意，但是可比你還多。
後來又有賈大姐發言，月入三萬又如何，我靠著擺攤月入十萬送女人出國，辦了三家連鎖，辦了全國第一家攤煎餅學校。賈大姐的煎餅早在早上六點就有人排隊，早高峰的時候被人搶的不亦樂乎，甚至為此大家。
第二個故事是楊師傅，做的是燒餅，從零基礎入行到成為網紅產品，受到年輕人吹捧。每天要賣三四百個，一根油條兩塊錢一個燒餅三塊錢，還賣包子豆漿等，店裡七個人招呼還在忙，目不暇接，去掉成本一個小店至少賺到了三萬。1995年底楊師傅賺到了第一桶金，自此之後楊師傅每年都投資一套房產，最多的時候他名下七套房還不包括店面。
為什麼他們擺攤能如此賺錢呢？其實早餐賺錢已經不是秘密了，有人說早餐市場能佔到1。95萬億，市場很龐大，還是剛需。第二就是要好吃，努力和用心都是最好的捷徑，賈大姐每天早上三點多就要起床，蔥花香菜都是自己來切，不好的不要，秋天葉子有點霜打，她就全部扔掉，只留下新鮮的。面都是用最好的綠豆和五穀雜糧自己磨的，所以吃起來特別香，又是用最好的油和醬料配置，吃的口感非常好。
楊師傅也是每天早上凌晨起床，燒餅做的比別人也好吃。所以不管怎樣噱頭，產品才是王道。最後我們要說的是客戶的心聲，也就是市場調研。有人說賈大姐的面不好，她就去嘗試和調製，最後我們看，他們只有把一開始的店做好，後面才能做到加盟。
賈大姐到後面賺的也不只是煎餅攤的辛苦費，所以我們看，不管是什麼餐飲，我們先要看的是選址口味和服務，你如何把這些東西變成體系化，你的品牌就能扎在人的心裡，你加盟連鎖店的生意就會越來越好。
不管是煎餅還是其他餐飲，最重要的是口味和選址，以及在適合的時機最自己的品牌和加盟連鎖店。
關注我，你得到的，比你想像中的要多得多~