「鮮」字由「魚」和「羊」組成，可見魚和羊有多鮮。不喜歡吃羊肉的人很多，但不喜歡吃魚的人很少。魚是非常好的食材，味道鮮美自不用說，營養價值也很高，對老人小孩尤其好。我從小愛吃魚，尤其是魚頭和魚尾。今天就燒一道冬筍魚頭豆腐湯，讓冬筍的清鮮和魚頭的香鮮融在一起，鮮上加鮮，一口熱湯喝下去，唇齒留香。
食材準備
1. 鱅魚1條約3斤半。鱅魚就是包頭魚，頭大，燒魚頭湯最好。超市裡有單獨賣的鱅魚頭，但是為了新鮮，還是買了條活魚回家自己殺。具體過程就不細說了，總之清理乾淨後，斬下頭尾做湯，剩下魚腹紅燒。
2. 買2塊老豆腐，切成小塊，鍋裡燒水，加一勺鹽，水開後把豆腐放進去汆一下，撈出備用。汆過的豆腐更加鮮嫩，味道也更正。
3. 取1顆冬筍切片。如果家裡有熟豬油，拿出來備用。
做法步驟
1. 起鍋倒油，最好用菜籽油，煎出來會更香。耐心等油溫升高，油表面冒出白煙，手放在油鍋上方就能感到灼熱時，就差不多了。只有油溫夠高，魚皮才不會煎破。然後放入魚頭，耐心等待十幾秒再翻面，這時可以看到已經煎好的一面呈金黃色，再把另一面也煎成這樣就可以了。因為是燒湯，所以煎魚的時間不用很長。我喜歡吃尾巴，所以把魚頭煎好後盛出來，又煎了魚尾。魚尾可以劃個十字花，更加入味。
2. 魚尾煎好後，把魚頭放回鍋中。加3大勺料酒、1大勺醋、2小勺鹽，然後根據人數加入適量純淨水，放一小塊熟豬油，倒入切好的冬筍片，蓋上鍋蓋，開大火煮沸。這裡一定要用大火，湯才燒得濃。
3. 沸騰後，放入切好的老豆腐，保持大火，再次煮沸後轉為中火，慢慢燉15分鐘，嘗嘗鹹淡，加一點點鹽，就可以出鍋了。
我把魚湯換到了電爐裡，可以放在桌子上，小火慢慢咕嘟著，保持魚湯的溫度和鮮美。喝口鮮香無比的魚湯，吃口滑嫩的魚肉（尤其是核桃肉），再嚼一片冬筍，啃一小口老豆腐，這滋味，真是神仙般的享受。