大家好，我是鹿小廚，立冬過後，預示著今年正式步入冬季，天氣也會逐漸轉涼，每當到了秋冬季節，滋潤進補類食材都會受到大眾熱捧，羊肉就是最受歡迎的滋補肉類食材之一。
眾多羊肉部位中，最適合燜燉的，就要數羊蠍子了。
羊蠍子是羊肉的羊脊椎骨，不僅是高蛋白低脂肪的部位，還因此部位含鈣量高而被稱為「補鈣之王」，非常適合老幼人群多吃強健骨骼。
天氣漸行漸冷，燜燉羊蠍子最好不過了，味道醬香濃鬱，暖胃又暖身，但烹飪過程中也有一些問題困擾著廚房新手，比如在燜燉羊蠍子時，先泡水還是直接燉？一步做錯，羊羶濃鬱，湯不鮮。
那麼這個問題中，泡水是不需要的，但也不能直接燉，那么正確步驟是什麼？
下面分享給大家的「香麻羊蠍子」中，步驟就告訴給大家答案了，下面大家來了解這道滋補菜餚的烹飪方法吧！趕緊收藏！
- 香麻羊蠍子 -
[ 材料清單 ]
羊蠍子3斤，香菜，冰糖，老抽，生抽，白酒，鹽，雞精
輔料(蒜頭/大蔥段/幹辣椒/花椒粒)
滷乾料(大棗/茴香/香葉/山奈/草果/良姜/乾薑/蓽拔/八角/桂皮/丁香/白芷/白寇/肉寇/砂仁)
[ 香麻羊蠍子烹飪過程 ]
1)；羊蠍子砍成小塊，洗淨後冷水下鍋，下入料酒、花椒、薑片進行焯水處理。
血沫溢出後並剔除乾淨，繼續焯煮2分鐘，就要將羊蠍子撈出，過下涼水並洗淨備用。
》》通過這樣處理，羊騷味基本能剔除，焯煮2分鐘就足夠了，煮太久肉味會被煮沒了。
2)；把調配料準備好，分兩盤，一盤放清單中的輔料，另一盤放滷幹辛料。
》》輔料中，幹辣椒和花椒分量按個人口味進行加減，青花椒麻香，紅花椒椒香，建議混合用；滷幹新料的分量自行估算，沒有精準要求，但不要過量，會很搶味。
3)；熱鍋熱油，先下入幹辣椒、蒜頭、花椒粒進鍋中，中小火幹煸2~3分鐘，炸住混合香氣。
把羊蠍子下入炒鍋，和輔料一起翻炒約五分鐘，直到羊蠍子內的羊油羊脂溢出，這時能夠明顯聞到花椒濃鬱香氣瀰漫。
》》幹炒至油脂溢出，能使羊蠍子上的肉酥香不油膩，而且羊味稍後會存留在湯汁中，讓湯味更濃鬱羊味鮮。
4)；添加沒過羊蠍子的開水量，大火讓湯汁重新燒沸，下入冰糖、大蔥段、所有滷乾料、鹽、雞精、生抽、老抽、白酒。
大火狀態繼續燒10分鐘，再轉中小火慢燉3小時
》》這裡添加的水分必須開水哦，下冷水會讓羊肉收緊，口感幹硬。
5)；燜燉到點後，這道醬香椒麻濃鬱的香麻羊蠍子基本就烹飪好了，最後按照個人口味添加香菜蔥花點綴，即可出鍋上桌。
品嘗這道經典的羊蠍子做法，湯味辛椒香麻，肉部酥香爽嫩，羊骨營養醬多，吮吸骨髓還不夠！
[ 香麻羊蠍子品嘗後感 ]
以上是「香麻羊蠍子」的烹飪方法，這道菜餚是羊蠍子最經典的做法之一，搭配各種辛麻料調味，讓味道辛麻可口，出鍋時的香氣，整層樓都能聞到，讓人垂涎四尺。
而且羊蠍子內的骨髓才是精華哦，可別浪費了，猶如豆腐腦般柔綿入口即化，瘦肉部分酥軟香脆，消除羊羶味後肉味更濃鬱，唇齒留香，吃完一鍋還不夠呢！
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