海南人吃雞「變法」 文昌雞也要煮至十成熟

海南人吃雞「變法」 文昌雞也要煮至十成熟 2004年02月06日 13:50 　　中新網2月6日電 據中廣網報導，海南素有「無雞不成宴」之說。這裡所說的雞就是著名的文昌雞，它的傳統吃法是白切，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味，一般將雞煮至八九成熟時口感最爽。但近期由於受禽流感影響，海南人吃雞也只得「大變法」。 　　中國烹飪協會已經要求全國各餐飲企業暫停出售未達十成熟的禽類食品，食客們也對傳統的白切吃法望兒生畏，各酒店文昌雞銷量均有下降，市場價格亦明顯下滑。 　　海南省烹飪協會秘書長林俊春稱，為保證顧客食用安全，一些酒店已改進了烹飪，但還有部分酒店沒有引起重視，海南省烹飪協會近日將專門下文要求各餐飲企業在銷售禽類產品時一定要煮至十成熟。林俊春認為，將白切雞的做法改為煮至剛剛熟透，不會影響到食用時的口感。 　　據了解，擁有多家雞飯店的某集團有限公司從大年三十起，就已將文昌雞的做法由原來的八九成熟改至十成熟。習慣了吃八九成熟文昌雞的島內客人對此比較理解和接受，認為改進之後的文昌雞吃起來更安全。反而是一些島外慕名前來食用文昌雞的客人有些不太理解，覺得失去了特色。有業者認為，現在是特殊時期，應該把安全放在第一位，而影響也僅僅是暫時的。 　　那麼，是否會因禽流感而從此改變文昌雞的做法呢？業內人士不以為然。有人認為，將文昌雞煮至十成熟僅僅是在特殊時期的特殊做法，平時若仍這樣做會失去特色也會失去顧客。但文昌雞今後要更加注重從飼養開始就把好質量關和安全關，以保證顧客能夠安全享用美味。(記者崔彤)

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