又到了小龍蝦上市的季節了，作為湖北人，能深深感受到小龍蝦的魅力，每年到吃小龍蝦的季節，武漢做小龍蝦比較出名的店前都會排滿等候叫號的人，成為街邊一道獨特的風景線，有時前面可能排有幾十上百的人，可是為了能吃到小龍蝦也願意等候，可見小龍蝦受歡迎的程度。小龍蝦是好吃，可是清洗很重，下面會介紹清洗方法和燒制醬料香料配方。
導讀：小龍蝦怎麼清洗？
一、小龍蝦清洗的關鍵和原因？
大家都知道小龍蝦有野生的和養殖的，一般野生的殼硬髒物多，而養殖的小龍蝦殼薄幹淨些，在做小龍蝦前都知道清洗乾淨，不然對健康不利，可是有些小夥伴覺得洗小龍蝦是件很麻煩的事，其實洗龍蝦也有小妙招的哦！
小龍蝦清洗一般分為外面清洗和內部清理，外面清洗一般是洗去身上的髒物質，就是給它洗個澡，內部清理就是清除體內的胃囊以及沙線（消化道），胃囊一般是小龍蝦的內臟之類器官，其含有生長環境中雜質，而且重金屬含量很高，所以必須去除，沙線就是小龍蝦的消化道，裡面含有很多未排盡的髒物以及泥沙，因此也得抽去。
二、小龍蝦清洗步驟及方法
清洗小龍蝦我認為應該由內而外，不應該像平時處理小龍蝦那樣拿回來直接一刷完事，雖然最後會摘去胃囊和沙線，但是小龍蝦頭部殼內的絨毛（肺）以及尾部肉和殼中間容易留存髒物質，下面就介紹清洗小龍蝦的步驟以及技巧。
1.浸泡，當買回小龍蝦後先應該放進清水中養幾天最好，可以使小龍蝦排盡體內的雜質。但是一般買回來就是解饞的，不會等幾天，這時為了加快小龍蝦排出雜質，可以在水中加入適量鹽或醋，鹽水可以加快小龍蝦吐出雜質和殺菌，醋可以軟化髒物質更容易脫落，一般浸泡2小時左右即可，鹽不能放多，否則蝦子容易死掉。
2.刷洗，記得有個報導說有人突發奇想用洗衣機洗小龍蝦，結果最後出來的小龍蝦基本都成了碎渣，可見這一步是不能偷懶的，經過上面浸泡，蝦子體內基本乾淨，身體上的雜質也基本很容易脫落了，一個個清洗就好了，特別要注意蝦子腹部要重點清洗，如果第一遍水還很髒就要繼續換水清洗，只到水質乾淨。
3.摘取胃囊，這步要特別小心，一是要預防蝦子夾人，二是蝦頭比較硬，剪的時候要小心剪刀滑到手上。當蝦頭去掉了後，用剪刀尖端從剪的口子處伸進去輕輕一挑胃囊就會出來了。
4.抽取沙線，一手握住蝦子背部並捏緊雙鉗，另一隻手把蝦子尾部中間一片捏住，用力一擰一拉沙線就會出來了，有時沙線會斷在裡面，沒關係，可以到下一步處理。
5.剪開尾殼，就是用剪刀從擰下沙線的位置伸進去，然後一直剪到快到背殼的位置，這一部的目的一是為了燒制好入味，二是可以清洗肉殼間雜質以及斷在裡面的沙線。
知識拓展
三、小龍蝦的製作方法
上面介紹了小龍蝦怎麼清洗好的處理方法，下面就到了分享經驗的時候了，只有在實踐中才能發現問題，掌握知識。小龍蝦做法有很多種，比如油燜、香辣、十三香、蒜蓉等等做法，今天就分享一款比較流行的做法，油燜大蝦，還有香料配方贈送。
～～【油燜大蝦】～～特點：鮮香美味，麻辣回甜
第一步：準備食材
主料：小龍蝦1000g
輔料：生薑50g、大蔥50g、蒜子100g、啤酒1瓶。
調料：紅油豆瓣醬100g、辣妹子100g、海鮮醬50g、甜麵醬50g、麻辣魚50g、鹽少許、味精5g、雞精5g、耗油5g、生抽5g、胡椒粉1g、冰糖3g、陳醋4g、高度白酒6g。
香料：八角2g、桂皮2g、白芷1g、白蔻1g、山奈2g、砂仁2g、肉寇2個、畢拔1個、香味2片、草果1個、甘草1g、積殼1個、青花椒50g、紅花椒50g、辣椒王3g。
第二步：食材處理
1.小龍蝦按照上面步驟處理好清洗一遍備用。
2.把所有香料用白酒浸泡一會，然後用打碎機打碎成粉末，如果沒有需要把草果破開去籽然後和其他香料一起使用。
3.生薑切大粒，大蔥切2cm小段備用。
第三步：開始製作
1.鍋中放入500g的油，燒熱後下入生薑大蔥蒜子爆香，然後放入小龍蝦直接大火翻炒。
2.當蝦子外殼慢慢變紅後從鍋邊噴入高度白酒繼續大火翻炒。
3.下去所有醬料以及香料繼續大火翻炒，然後等蝦子全都變紅，放入啤酒一瓶，然後再放入所有剩餘調料（除了陳醋）。
4.大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火燜1分鐘，最後轉小火燜5分鐘。
5.從鍋邊噴入陳醋翻炒均勻，然後淋入紅油即可出鍋裝盤。
==》【油燜大蝦】之疑惑解答
問：油燜大蝦不需要焯水或過油嗎？
答：油燜大蝦過油或者焯水一般都是酒店大批量製作提前準備或者是為了增加出菜速度，一般家中或不趕時間直接大火炒比較好，經過大火炒制配合高度白酒，一是可以去腥除異味，二是可以提味，一般經過大火爆炒的食材都會比較香。
問：家中如果沒有這多種香料和醬料怎麼製作？
答：如果家中沒有就不放，只放有的就行，油燜大蝦在於「油燜」，就是要捨得放油，油厚做出來的油燜大蝦才香，口感才醇厚，其他只是起輔助作用。
==》【油燜大蝦】技術總結
1.小龍蝦必須按照步驟處理乾淨，否則不但不利於健康，而且還會影響口感。
2.油燜大蝦的配料需要切大點顆粒，1cm*1cm左右，因為太小燒制過程中容易燒化影響色澤。
3.香料用白酒提前泡製是為了激發香味，草果需要破開去籽，因為籽有苦澀味會影響小龍蝦口感。
4.大火翻炒時白酒必須從鍋邊噴入，這樣才能激發白酒香味達到去腥增香的目的。
5.燒油燜大蝦最好不要加入太多水，放入一瓶啤酒一般是足夠了，啤酒燒小龍蝦更香更入味，如果感覺不夠可以加一點點水。
6.燒制油燜大蝦時間要根據蝦子老嫩程度來決定，如果是硬殼蝦就要多燒一會。
7.燒制的時候必須加蓋，不然就達不到燜的效果，成了煮龍蝦。
8.陳醋最後噴入是叫起鍋醋，可以去腥增香，增加食慾的作用。
9.沒有紅油可以用明油代替。
最後總結
小龍蝦的清洗分為外部清洗和內部清理，需要遵循由內而外的步驟，先浸泡吐出雜質，然後用刷子洗刷刷，再就是去頭取胃囊，再就是抽取龍蝦沙線，最後剪開尾部就完成了。介紹的油燜大蝦屬於麻辣重口味型，所以調料、香料比較多，家中沒有的可以不用放。
小夥伴們，小龍蝦到底屬不屬於野生動物呢？
以上就是我對小龍蝦怎麼清洗的一些見解，碼字不易，歡迎點讚、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你分享美食知識以及製作方法。最後，感謝閱讀。
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