說起剁椒，首先想到的就是湖南名菜剁椒魚頭，每次去外面吃湖南菜，這道菜絕對是必點菜之一。因為覺得製作複雜，從沒在家用剁椒做過美味佳餚，直到有一次用剁椒做了一次蒸雞翅，感覺完全領略到了剁椒的妙處，原來除了剁椒魚頭，還有那麼多家常菜可以用剁椒來做，尤其和蒸菜搭配簡直是十足的美味。尤其在現在的炎炎夏日，懶得在廚房煎炒烹炸的大汗淋漓的時候，幾勺剁椒就能將下廚房人解救於悶熱之外。
因為前不久去照相赫然發現自己臉大如盆，於是又開始發憤圖強的減肥之路，所謂減肥是女人三生三世的事業，真的不為過，任何一個小刺激都能讓我們重新燃起減肥的熱情，什麼時候對工作能這麼積極估計就沒什麼幹不成的事情了。
減肥就要管住嘴邁開腿，在吃上雞胸肉肯定是首選的輕食餐食材之一了，畢竟看過了太多的水煮雞胸肉大神嗖嗖的瘦了下去，這種高蛋白低脂肪的肉類幾乎成了減肥期間的大部分肉類攝入，但是天天吃水煮雞胸也膩啊，那麼就把雞胸肉換個做法好了，讓瘦身餐不止有效果而且還好吃。下面就說說這道菜的做法吧。
【剁椒蒸雞片】
主料：雞胸肉一塊，金針菇一把
輔料：剁椒，蛋清，香菜，蔥，澱粉，糖，鹽，料酒，白胡椒，生抽，香油
做法：
1、把蔥白拍散切段兒，和同樣數量的香菜莖一起放入碗中，加入料酒一湯匙，白胡椒粉0.5克，糖1克，攪拌均勻；
2、雞胸肉用清水衝洗一下，切成薄厚均勻的片狀；
3、把切好的雞胸肉放入蔥白，香菜莖及調料的碗中，用手抓均勻後醃製一會，在醃製好的雞胸肉中放入二分之一個蛋清，少量剁椒汁以及3克澱粉，攪拌均勻；
4、調製料汁：在碗中放入2湯匙生抽，1克糖，0.5克白胡椒粉，1克鹽，3湯匙剁椒拌勻；
5、金針菇剪掉不好的根部，擺散後衝洗乾淨，鋪在盤子底部；
6、把雞肉均勻平鋪在金針菇上面；
7、把調製好的料汁撒在雞胸肉上，放入蒸鍋中，中火蒸10分鐘，關火後再燜2分鐘，在蒸好的雞肉片上撒上適量香菜葉和蔥花；座鍋燒油，油熱爆香蔥絲和香菜莖，然後把熱油淋到雞肉片上就可以啦。
這樣一盤又嫩又好吃的剁椒蒸雞片就做好啦，微辣鮮香實在太好吃了，特別適合三伏天沒有食慾的時候吃，吃一口保證能瞬間喚起食慾，而且這也是一道完美拯救為了減肥而吃膩了水煮雞胸肉人，雞胸肉還是雞胸肉，換種做法感覺就完全不一樣了呢。尤其墊在下面的金針菇，吸收了調味汁的味道，軟軟嫩嫩的有滋有味，吃起來比雞肉還香呢，一端上桌不靠搶，是根本吃不到的，什麼互相謙讓，你吃你吃，不存在的。
小貼士：
1、雞肉片的厚度最好在0.5到0.8釐米，這樣更容易入味而且口感更好；
2、在盤子底部鋪金針菇，可以增加空氣流通，讓上面的雞肉片受熱更均勻；
3、金針菇蒸完就會萎縮，喜歡金針菇的可以多放些；
4、關火後燜2分鐘，可以讓雞肉更嫩滑。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！