■廖木興/圖
隨著各類網紅食品你方唱罷我方登場,網友總結出「定律」:多加芝士,多加芒果,多加榴槤,就能獲得「彩虹屁」。最近這個「定律」被打破了,因為鹹蛋黃紅了。從作家汪曾祺「筷子頭一紮下去,吱——紅油就冒出來了」的讚美,到雪糕、奶茶、麵包、餅乾、薯片、披薩紛紛推出鹹蛋黃口味,鹹蛋黃成為社交平臺上的熱門話題,從平凡的食物登上「頂流」的席位。
■新快報記者陳思陶
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持續火熱:萬物皆可配鹹蛋黃
鹹蛋黃食品的吸引力在2016年就已顯現,當年清明節期間,上海老字號杏花樓推出鹹蛋黃口味青團,引起市民大排長龍購買,據說有人排隊八九個小時。如此奇貨可居,自然少不了黃牛,售價48元一盒的鹹蛋黃青團被賣到200多元。
今年,鹹蛋黃雪糕又大獲好評,引發鹹蛋黃風潮。雪糕白色的部分是甜的牛奶味,兩個黃色的圓圈則是鹹甜的蛋黃味。每日優鮮華北市場銷售數據顯示,銷售第一的鹹蛋黃雪糕佔五六月整個品類銷量的16.2%。該產品上市半年,在全國一二線城市總銷量達3600多萬支,較早推出該產品的奧雪公司表示,雙黃蛋雪糕產品賣到脫銷。
鹹蛋黃還能擺脫「甜派」「鹹派」之爭,能搭配各種食物,成為少數沒有非議的網紅食品。新加坡網紅金鴨鹹蛋黃薯片、必勝客金沙鹹蛋黃口味冰淇淋、鹹蛋黃奶蓋茶、鹹蛋黃披薩和雞翅,肯德基的金沙鹹蛋黃香香辣翅,全家的鹹蛋黃麻薯蛋糕和鹹蛋黃半熟芝士……鹹蛋黃打造出多個爆款。據CBNdata數據,在淘系平臺上,鹹蛋黃口味搜索人氣近3個月上漲近一倍;在微博平臺上,與鹹蛋黃聯繫最緊密的關鍵詞為「網紅」「爆款」等,成為社交平臺上博主安利的主角食品。
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爆款之路
.口味包容性是基礎
「零食多數是甜口的,相比之下鹹蛋黃食物更有記憶點;而它本身是鹹的,能搭配甜品,也能做成炒菜。」每周消費鹹蛋黃奶茶的璐伊告訴記者,茶飲和甜品甜膩的主流風格下,鹹蛋黃特別的口味吸引了她。
根據英敏特諮詢公司對亞太各國食品與飲料行業的新發展趨勢的研究顯示,消費者越來越喜歡同時具備甜、鹹口感的食品和飲料產品,在此背景下,鹹蛋黃口味元素被越來越多地應用到各種場景和食材搭配之中。
愛德曼國際公關公司調研指出,隨著全球化不斷加深,不同國家食品風味體驗促進了各種新型風味口味需求,口味越新穎,就越可能吸引新的消費者。而鹹蛋黃獨特的鹹鮮味,可以作為一種調味品加入幾乎所有菜譜,搭配出創新的食品。
.網絡營銷必不可少
百度指數顯示,「鹹蛋黃」熱度在每年6月、9月呈現兩個峰值,且最愛吃鹹蛋黃的人群年齡在30歲～49歲之間。這和端午、中秋的傳統食物粽子、月餅有關。而鹹蛋黃成為年輕人中受歡迎的食物,也受到花式營銷活動的推動,比如喜茶鹹蛋黃口味冰淇淋的2天限時供應,李佳琦直播間賣斷貨的鹹蛋黃魚皮,各種自媒體營銷的試吃、抽獎活動等等。
此外,在國潮復興的背景下,鹹蛋黃作為典型的中式食物,在網絡上有著天然的話題度。鍾薛高食品有限公司副總裁胡日查指出,外圍造勢和產品突破、內容突破同樣重要,完善的營銷體系契合消費熱點,結合跨界營銷,網紅產品也可成為品牌時尚。
.契合零食消費升級
熱銷的鹹蛋黃產品售價並不便宜,記者在電商平臺搜索,某品牌鹹蛋黃酥兩顆一組裝的單顆售價近8元,鹹蛋黃魚皮100g mini裝售價58元,鹹蛋黃海苔38g約25元。
售價高與鹹蛋黃品質、價格較高相關,今年上半年整顆鹹蛋黃售價約70元一公斤,碎蛋黃約50元一公斤,鹹蛋黃粉則價格低廉。但香尚香研發總監黃憶楠曾對媒體表示,目前的口味研發主要使用的仍是整顆鹹蛋黃,而非鹹蛋黃粉,因為鹹蛋黃以鹹香、油脂味為代表口味,鹹蛋黃粉可能導致後期油脂的香味不太突出。
實際上,不少消費者願意為高價的鹹蛋黃食品埋單,上述三種產品在旗艦店的月銷量分別達到近3000件、近1800袋、近1500袋,鹹蛋黃海苔上市初期一度賣到斷貨。
正如CBNdata零食消費趨勢報告顯示,對於高質量且符合其消費觀念的產品,性價比已不在消費者考量範圍內。
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未來市場:應用範圍更加多元化
對於鹹蛋黃食品的風潮和其成本問題,高郵市南海食品廠總經理王金榮表示,未來建立成本一方面依靠和農戶、農業合作社合作,降低原料成本;另一方面堅持創新驅動,使用先進設備,降低生產成本。
在鹹蛋黃產品研發上,由於包容度強,應用範圍將更廣泛。上一波鹹蛋黃從傳統食品出圈,主要應用在休閒食品、速凍食品、甜品及茶飲方面。黃憶楠在媒體採訪中表示,近期研發應用的一款產品是烘焙餡料方向,在鹹蛋黃口味的基礎上提升甜度;一款是純鹹蛋黃味,用來做澆頭;一款針對炒菜,比如裹在雞肉或魚肉外,或者可以油炸,加蒜、辣椒等。記者了解到,鹹蛋黃在炒菜方面已有新的應用,天河區員村某小龍蝦店推出的鹹蛋黃口味小龍蝦受到好評,據負責人介紹,它是夏季店內銷售的TOP3口味。
來源: 新快報