南瓜奶黃餡、南瓜饅頭、南瓜蛋糕，秋天的味道就是南瓜開會

2020-09-16 黃黃美食

秋收，玉米地裡到處滾著南瓜，我不小心還踩爛了幾個。這種紅紅的南瓜像小燈籠，顏色豔麗，但是不面，不如板慄南瓜好吃。可以好好利用它天然的顏色做成各種南瓜美食：南瓜奶黃餡、南瓜饅頭、南瓜蛋糕咱們一次吃個夠！

南瓜奶黃餡

選擇顏色橘紅的南瓜，超市裡的品種要選擇紅色的南瓜，不是黃色的南瓜，顏色越靚麗越好。

南瓜洗乾淨，去掉籽。用蒸鍋蒸熟，放入料理機打成南瓜泥。

鍋裡放一塊黃油，沒有黃油放30克玉米油也行，做成普通的南瓜餡也好吃。小火炒南瓜泥。

放入適量白糖不斷攪拌。

根據自己的口味放糖，我沒有稱量，嘗了一下，自己喜歡的甜度就行。

炒到水份很少，南瓜奶黃餡成型就行了。

為了南瓜饅頭好包餡，可以放一勺玉米澱粉增加粘稠度。但是不能太多，澱粉多了南瓜餡的香味就會打折扣的。

做好的南瓜餡適合包糖三角，南瓜饅頭，南瓜蛋糕，南瓜麵包。做得多了，可以冷凍保存。

南瓜饅頭

注意要用南瓜泥來和面，不用水的。

南瓜泥和麵粉一比一混合，這個麵團比較粘稠，沒關係發酵後還要放麵粉的。

5克酵母加少量溫水混合幾分鐘激活酵母的活性，再倒入麵團中攪拌均勻。

蓋上蓋子，溫暖的地方發酵兩倍大。

發酵好的麵團裡，繼續加麵粉，一邊加

一邊揉，成為一個光滑的麵團。再次發酵兩倍大。這次發酵時間比較短，大約半個小時就行了。

發酵好的麵團，分成80克的小麵團，揉光滑後包南瓜餡。然後放入模具裡三次發酵。

沒有模具就像蒸豆包一樣，發酵就行。

大火蒸30分鐘，關火等幾分鐘拿出來，南瓜花環饅頭就做好了。

同樣的做法也可以用烤箱做南瓜麵包，和面的比例會有變差，麵團要更軟一些，還要加少量食用油增加延展性。

由於剩下了一部分南瓜餡，繼續做南瓜蛋糕吧。把這個任務交給了我家大寶，他用早餐機做的。

南瓜蛋糕

四個雞蛋加80克白糖打散，放60克玉米油，150克麵粉，5克泡打粉，5克小蘇打連同南瓜泥攪拌均勻。這個配方適合用早餐機做的快速蛋糕，家裡有烤箱的話可以放紙杯裡150℃烤25分鐘。

其實，我最喜歡的南瓜吃法是南瓜小米粥，清香好味道還不長肉，養胃又健康。

溫馨提示：

炒餡最好用不粘鍋，不要用鐵鍋。

根據自己的口味調整糖的分量。

南瓜蛋糕用的是全蛋快速蛋糕，優點是簡單好操作。缺點是沒有分離打發做的蛋糕蓬鬆柔軟。但是自然香的味道比買的蛋糕好吃很多。

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