不是四季都可以吃新鮮菜這麼個說法，是乾菜有乾菜的味道，比如新鮮蘿蔔和蘿蔔乾的味道差別就很大呢，今天分享一個江西特產，味道老美了，那就是曬茄子幹、南瓜幹。現在這個季節正是曬的時候。當然還可以曬點幹辣椒，幹豆角，幹棗子，的確，徹底脫水以後就可以保存好外。
快來說說曬法吧，其實可簡單了。每天要暴曬8小時，晚上收回來再上蒸鍋蒸一遍，蒸好後你可以加入些鹽也可以不加，這裡加鹽主要是一個方便保存的作用，如此反覆三天，曬得越幹越好。趁著這幾天溫度最高的時候，抓緊時間做一些。
期間還要製作一份甜酒釀（參照甜米酒製作方法）和一大份糯米飯，加上辣椒幹、蒜蓉、紅糖等（鹽要單獨抹在蒸熟的茄子上面）攪拌成漿糊狀，就可以包夾在茄子裡面一起曬了！
曬的硬度，以及鹹、辣、甜度可以根據自己的口味調整。吃的時候，用刀切成小條狀即可。不要誇我好手藝喲，我也是偷學別人的呢！是不是好奇這樣的曬法是什麼味道呢？甜辣鹹，軟糯，米酒香味。
南瓜幹怎麼做？和茄子同理，不同的只是「裹」餡（由於切成塊狀了，故不能像茄子那像夾著「包」），啥？南瓜幹看起來像紅薯幹？比紅薯幹好吃多了，這個還裹了層甜辣味的米酒「飯」。
四個新鮮南瓜（46斤）加上26斤新鮮茄子，做出來只有這麼一點點。
炒之前用水快速衝洗一下，把灰塵衝走，注意了不要用熱水，用涼水衝，衝的時候一定要快，一旦被水跑進茄子幹內部，口感就差很多了。
某寶上賣的最好別買，都是坑，基本全是用豆醬製作的（裡面根本沒有新鮮蔬菜和米酒），和五毛錢辣條一個水準，很難吃（不信，你可以買一包試試喲）。江西的超市裡都有賣，本地人不會買，買也是送外地人的…… ……