東方網記者程琦1月12日報導：眼看著還有一個月，狗年就要到了，東方網記者於近日走訪滬上新老飯店後發現，上海各大餐飲企業的年夜飯預定基本進入尾聲，綠波廊、上海老飯店、上海人家等上海本幫菜飯店早已客滿，小南國、唐宮等飯店僅僅在第二輪有少量剩餘大堂、包房，此外，餐飲企業的年夜飯套餐菜品也已紛紛出爐，價格同比去年有小幅上漲。
年夜飯預訂基本售罄
「年夜飯的位置基本是去年夜飯結束後就被顧客『續訂』了」作為上海的老字號餐廳，綠波廊總經理陸亞明告訴記者，來綠波廊的顧客，吃的就是年味和老上海味道、上海情懷，為此預訂年夜飯的都是老顧客，甚至有顧客一訂就是五年；同樣作為上海老字號的「上海老飯店」也是一位難求，去年10月份，包括大堂位置在內的近150桌就已全部訂出。
東方網記者了解到，為了滿足不同消費者對於年夜飯的需求，滬上餐廳推出的年夜飯時間大致分為兩種，第一輪從下午4點半到晚上7點，第二輪則從晚7點半到10點結束營業。綠波廊、上海老飯店等老子號餐廳由於基本只經營一輪，消費者需求量又高，目前訂位置基本悉數售罄，就連上海人家這樣的連鎖餐廳，門店兩輪翻臺，訂位也已全部售罄。
不過，目前唐宮、小南國、望湘園等餐廳尚有少量的包房和大廳餘位。小南國一家門店的工作人員告訴記者，目前包房僅有一間，大廳也有3桌，如果消費者不抓緊預訂，就真訂不上了。
套餐價格上漲5%-10%
記者在走訪中注意到，今年年夜飯依舊是套餐形式，與往年相比較，菜品基本上沒有變化。陸亞明就告訴記者，來綠波廊的都是老顧客，菜品和價格近五年沒怎麼變過。
在價格方面，記者發現不同的套餐價格不同。如，梅園村年夜飯套餐有2588元、3088元、3588元等不同的價位，唐宮則分為大廳 3288元和3988元兩檔，包間為4988元和 5988元兩檔。「而這些套餐的價格區別就在於其菜品的區別」，唐宮的客服人員告訴記者，像4988元這樣的套餐，就會多了龍蝦、東星斑、小米遼參等價格相對貴一些的菜品。
「總體來說，今年的套餐價格還是比往年高了5-10%左右」徐匯區一家四星酒店餐飲部門負責人稱，今年的漲價基本取決於物價和人工費的上漲，該負責人表示，年夜飯基本不賺錢，商家如果做到兩輪或者三輪以上，才能有所盈利，但這樣太趕，對於顧客來說，顧客體驗就比較差了。
年夜飯外賣半成品熱銷
除了餐飲門店的套餐外，記者在走訪中還了解到，今年不少餐飲企業設置的半成品套餐也正在熱銷。如，上海老字號王寶和今年就推出了「外帶」年夜飯，讓上海市民們足不出戶就能享受到大廚「定製」。
全家福砂鍋、什錦大拼盤、什錦大拼盤、菠蘿奶香八寶飯……記者看到，王寶和的「外帶」年夜飯大都是上海市民喜歡的老味道，套餐根據供應的人數不同，價格不同。王寶和相關工作人員表示，外賣年夜飯的推出，一方面是想在家裡又不想勞心勞神做年夜飯的人們能夠吃上上海「地道」年夜飯，另一方面則是為那些因為席位『緊俏』而沒有預約上的市民們提供多一種選擇。
滬上人氣餐廳「望湘園」也推出了兩款價格為499元、899元新春家宴半成品，消費者在外賣平臺上下單，快遞即可上門配送。「望湘園」工作人員稱，這兩套禮盒包含瞭望湘園的人氣產品，今年推出家宴外賣也屬首次嘗試，從目前來看，下單數量還不錯，預計1月下旬訂單量還會大幅上漲。
不過，也有業內人士指出，春節年夜飯，家庭消費仍是主流，這些外賣、半成品套餐從整體上看，市場訂貨量仍然不多，企業團購的總量不足15%。