澳門杏仁餅是從綠豆餅發展而來的，澳門杏仁餅的主要原料是綠豆粉，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅。相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，於是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加，或減少原料，更新方法，最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香鬆化，肥而不膩，咀嚼之，這就形成了杏仁餅的始祖！
在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，杏仁餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到澳門禮記餅家的創立，才將杏仁餅進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，澳門杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的杏仁餅，其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種，杏仁粹一粒粒的，口感、味道都非常好。禮記餅家生產的「澳門特色杏仁餅」憑著傳統的手工工藝，古法秘制，結合現代的先進生產工藝，生產出的澳門杏仁餅已成為祖國大陸、港澳臺、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！
杏仁餅雖然始創不是澳門本地，但杏仁餅在澳門得到了飛躍的發展，並且形成了一種特色，優其是在禮記餅家的創立後，更是得到了更大的改變，所以現在市場上出售的杏仁餅一般以澳門生產的為主。
好吃的杏仁餅不能用打餅機製作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會鬆化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了，如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉，所以技藝和熟練程度都非常重要。
禮記肉心杏仁餅：
材料：綠豆粉350克、糖粉200克、植物油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，使用前先用水燙熟瀝乾；綠豆粉、糖粉和油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）
步驟：餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；再填入另一半粉料，刮去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒出餅模；接著將杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘即可（烤時要半敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）
這時澳門杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做出美味的杏仁餅來。
其他杏仁餅品種及配料：
澳門禮記杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁
澳門禮記杏仁粒杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁
澳門禮記杏仁肉心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，豬肉
澳門禮記黑芝麻杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，黑芝麻，杏仁
澳門禮記肉鬆夾心杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，肉鬆
澳門禮記炒米餅：食用植物油，黃奶油，炒米粉，杏仁，白芝麻，白砂糖
澳門禮記紫菜杏仁餅：食用植物油，黃奶油，白砂糖，綠豆粉，杏仁，白芝麻，紫菜
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