做紅燒肉，怎樣才能軟爛不硬？教你3招，30分鐘上桌，軟糯多汁

做紅燒肉，怎樣才能軟爛不硬？教你3招，30分鐘上桌，軟糯多汁

眼下到了秋冬季節，「貼秋膘，過寒冬」成為了這個時節的一大飲食主題。說到貼膘，大家腦中第一個想到的，一定是各種各樣的肉類菜餚，如果在這些菜餚中推選一個代表，相信不少人會不假思索地回答，紅燒肉。無論什麼做法的紅燒肉，都兼具肥瘦相間，軟糯香甜的特點，入口即化的那瞬間，真是讓人體會到美食帶來的巨大誘惑。

平時在家烹製紅燒肉時，大家遇到最多的一個問題，莫過於紅燒肉怎樣做才能軟爛不硬，下面，我們就具體來說說。

肉要選對

都說「巧婦難為無米之炊」，放在做紅燒肉這件事上，也是如此。如果肉選得不對，那無論再怎麼做，紅燒肉的味道也會大打折扣。

在挑選製作紅燒肉的食材時，我們要優選優質的豬五花肉，即肥瘦相間，層數越多越好。上等的五花肉肥瘦均勻，且肥瘦肉間一層夾一層，層次分明。

做紅燒肉通常要選擇三瘦三肥或是兩瘦三肥的五花肉。如果全是肥肉的五花肉，做出來會比較油膩；如果瘦肉較多的五花肉，則做出來口感又硬又柴，也不夠香，所以肥瘦比例差不多的是最好的。

如果實在沒有五花肉，也可以選用梅花肉或者前膀肉，其它的肉就不建議了，因為有些部位的豬肉，無論怎麼燉都是硬的。

水的溫度要合適

做五花肉的過程，一般是先焯水，再煸炒，最後燜制收汁。在這個過程中，有兩個地方需要用到水，一個是焯水時用的水，還有一個是煸炒後燜制前加的水。

在給五花肉焯水時，宜用冷水下鍋，這樣既能清除肉表面的髒東西和血水，也能讓五花肉受熱均勻，形狀固定，不會在後面烹製的過程中散開。如果用的是熱水下鍋，五花肉肉質會變緊，後面再燜的時候，就很難燉爛。

而在煸炒完畢加水時，應該用熱水，並且要一次性加夠水，中途不能再額外加水，這樣肉才能燉得軟爛不硬。如果這時候加了冷水，肉質就會變柴，很難再燜出軟爛香糯的口感。

從水的溫度上看，在做五花肉的時候，焯水的時候應該冷水下鍋，燜制的時候應該加熱水，並且一次性把水加足。

時間和火候要控制好

在做五花肉的時候，要想把肉做得軟爛不硬，時間和火候也是關鍵要素。如果火候過大，肉容易變硬，因此，燜肉的火候應該保持在讓水剛剛滾開的小火狀態，小火慢燜。

此外，在燜肉的時間上，應該是大火燒開後，轉小火燜制開始算起，燜1個半小時為佳，這樣五花肉就能做得軟爛不硬。如果是用高壓鍋做五花肉，一般只需燜20分鐘，再撈出來煸炒，30分鐘左右就能上桌。

五花肉軟爛不硬的小貼士

在做五花肉的時候，除了上面提到的3個妙招外，下面也分享給大家額外的3個小貼士：

1、在燜五花肉時，可以加一點山楂，山楂中的脂肪酶可以促進脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以讓五花肉做得更軟爛，還能起到解膩的作用；

2、如果想節約烹飪時間，可以選用高壓鍋做五花肉，把五花肉放入高壓鍋中，壓20分鐘，到能用筷子輕鬆戳穿的程度，再放入炒鍋中，倒入高壓鍋中的湯和其它調料，把汁收幹即可，這樣肉也能更快軟爛，30分鐘就能上桌了；

3、鹽一定要等肉快出鍋時再放，不然會加速肉中水分的流失，這樣肉容易又硬又柴。

結語

針對「紅燒肉怎樣做才能軟爛不硬」，給大家支了3個招，分別是肉要選對、水的溫度要合適、時間和火候要控制好。此外，還給大家額外分享了3個做五花肉的小貼士。要想把五花肉做得軟爛不硬，一定要先掌握正確的方法，這樣下次就能做出一鍋軟糯酥爛的五花肉了。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了五花肉燉爛的訣竅，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關於美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！