春季正是野菜大規模上市的時節，很多人應該早就想嘗嘗新鮮的野菜了，但最近一則央視報導卻讓人心頭一驚：蕨菜竟然會致癌？！這究竟是怎麼回事？我們一起先來看這個視頻：
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據央視「共同關注」報導，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。
通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而在國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類致癌物質。
實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。
實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
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蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人認為它綠色無汙染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。據相關資料顯示，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂等多種營養素和礦物質。此外還含有18種胺基酸等。
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為了再次確認報導的真實性，小編特地又查了一遍專業的醫療知識網站，查詢到的結果是：蕨菜的確具有致癌性，致癌性確實是由報導所說的蕨菜所含原蕨苷引起。
那蕨菜就是100%致癌麼？說100%致癌肯定是錯誤的，現實中癌症的發生，往往是多種因素經年累月共同作用的結果，除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個體的健康狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等其他諸多也是重要原因。
簡單來講，蕨菜含有致癌物質，吃了肯定有影響，但不是說吃了蕨菜就一定得癌症，除了自身原因和環境影響外，還要看你多久吃一次蕨菜，每次吃的量多少來決定。
那吃多少量才合適？目前沒有絕對安全劑量，吃得越多，吃得越勤，癌症發生的概率就會越大。總之，蕨菜可以吃，偶爾吃少量是可以的，但千萬不要經常長期大量食用。
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蕨菜若經過加工處理，所含致癌物質的濃度雖不會完全消失，但可以進一步大幅度降低。日本人用這種方法降低蕨菜有害物質，大家可參考：
1、將蕨菜置於寬敞大鍋裡一根根排齊，倒入蕨菜重量 1% 的蘇打粉。
2、倒入沸水直至蕨菜被充分淹沒。
3、上蓋、直至冷卻。
4、清洗、再大量倒入水，即可取用，剩下的每兩天換水一次則可存放一周。
客家人到山上把蕨摘回來，一般也會浸泡一段時間之後再拿來炒，這種方式都是前人傳下來的，但這應該也是一種降低有害物質的土辦法，但能降低多少就不知道了。
有人說我奶奶吃了一輩子的蕨菜也沒事，也有人說有些地區的厥類品種不同，不具致癌物質。
對於上述疑問，我的回答是：老奶奶沒事可能她不是每天吃蕨菜，而且每次吃的量也不是特別多；對於說當地的蕨菜不具致癌物，最好的辦法是找當地檢測機構檢測一下，這樣大家吃得都放心！
總之，蕨菜含致癌物質，能不吃就不吃，能少吃就少吃，切忌長期大量食用。
美味雖好，可不要吃太多哦！