一道菜吸引3000萬吃貨！如何打造爆品，帶動餐廳整體營業額？

2020-11-07 米粒餐學院

無論是顧客、食客、吃貨還是饕客去踏進任何一家新店，80%的人都會問服務員一句話：你們家的特色是什麼？推薦一下……

那麼，你家店的特色是什麼呢？

從「默默無聞」到「名聲大噪」，它們的爆品功不可沒

靠「一隻雞」吸引3000萬顧客的雲海餚，用「好吃、營養、健康」的理念打造不加一滴水的汽鍋雞，一年賣出1000000+！

喜茶，「奶霜系列」、「滿杯系列」產品已經家喻戶曉，已經達到「人手一杯」的程度！

杭小點，憑藉漏奶華輕鬆刷爆各大美食博主和吃貨的朋友圈！

無論餐飲行業知名品牌還是本土品牌，都在不停打磨專屬於自己的「代表作」，爭取靠一款「爆品」，就能讓顧客「念念不忘」。

現象：傳統餐飲斷崖式下跌，餐飲升級迫在眉睫

如今餐飲市場江湖廝殺慘烈，花樣武器百般凌厲。網上有這樣一句話：江湖仍在，但你已經不再江湖。一句話道出了多少傳統餐飲老店的無奈！

傳統餐飲等客上門被動營業，已經無法滿足當今80、90後、00後的好奇心。當顧客缺少獵奇心以後，面對持續走高的經營成本和人力成本，傳統餐飲行業競爭激烈收入斷崖式下跌。

一切經營手段都要基於充分了解市場的基礎之上，觀趨勢、觀數據、觀未來。

作為風向標，大量餐飲大咖已經未雨綢繆，著手探索餐飲新模式。根據公開信息，大咖們主要的布局戰略包括以下三點：

1、打造爆品：細分品類深入研究現有產品優勢，以現有爆款產品為基礎進行深挖。做高品質、高顏值、高性價比的爆品；

2、網紅吸引：注重品牌打造和沉浸式體驗，讓品牌變得好玩有趣。初步吸引特定客戶，再忠於產品；

3、注重社交：適應現代人生活節奏，有效利用吃飯時間提高社交體驗。

這其中，打造爆品尤其成為眾多大咖的首選。

以成都太古裡巴蜀大將為例，單靠牛肉這一款爆品的銷量就達到一天1851份，單日慕名而來的顧客破20000人。現切的牛肉搭配「立盤不倒」獨特設計，上菜之前增加上儀式感。用一盤牛肉就讓顧客記住了這家火鍋店。

再如喜家德，也是打造爆品界的翹楚，三鮮蝦仁水餃基本一度是每桌必點的單品。再結合快餐模式讓北方人熱愛的餃子變成了「簡餐」，短短時間遍地都是「喜家德蝦仁水餃，水餃裡有個大蝦仁」。

值得一提的是，爆品並非大牌專屬，小店同樣可以靠爆品火爆點評網站。

比如這家奶茶店，就是靠著1000CC的奶茶大滿貫，在點評網站頻頻現身。眾多食客紛紛慕名上門，即使酒香也不怕巷子深。利用網絡營銷傳播魅力，從門可羅雀直接到門庭若市。

究其原因，爆品的思維與能力，並非以當前店鋪規模為依據。「五步一餐，十步一飲」的市場競爭環境下，小店只要思維清晰，同樣可以擁有生存的一席之地。

難點：跟風爆品打造易，持續吸引效果難

雖然打造爆品成為大勢所趨，但與此同時，「爆品」打造也絕對不是「腦子一熱」的結果，品牌們讓我們看到的永遠是他們的成功之處，而非他們「是如何一步一步成功的」。

如果盲目追隨「造爆品」大環境，隨便憑感覺選擇「自己認為賣的不錯的」菜品、或者想當然地選擇「自己認為顧客一定會喜歡的」菜品孤注一擲，往往效果並不理想。

從選爆品到推爆品，這背後包含著許多關鍵點，需要分析自身特點，揚長避短。不了解爆品設計的五大需求，就無法抓住顧客的真實心理。

米粒餐學院的特邀主講大咖姜毅老師：百店品牌—醬樣兒三文魚石鍋拌飯創始人；三文魚石鍋拌飯品類開拓者；新晉網紅品牌【直男大根鮮肉烤腸】創始人；餐飲爆品設計營銷專家；葡萄聯創優質小餐飲聯合會理事長；米粒餐學院資深企業家顧問。打造《爆品思維的五大設計基礎》精品課！涵蓋五大基礎課程，幾十種成功經驗+靈活創意！幫你科學打造店內爆品，推動經營升級！

（文章圖片來源：微博成都發布、微博綠色浦江、微博超級文和友、微博巴蜀大獎火鍋、微博鳳凰網財經、微博美食學長、微博火鍋餐見、微博喜家德、微博21世紀經濟報導及網絡圖片，若侵權請聯繫刪除。）

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