剁辣椒是湘西人家家戶戶的一道家常菜，更是我家人人都十分喜歡的佐料菜。
做剁辣椒看似簡單，但並非人人都能做好。要想做出精品剁辣椒，好看，味香，耐放，還是需要具備一定的技巧與方法，並用心用情去做。
做剁辣椒首先要認真挑選時間和原材料。每年白露過後，特別是剛剛下過幾天雨水之後，我就從菜市場採購十分新鮮透亮的紅辣椒，去掉把兒，用清水洗乾淨，均切成一釐米左右的小段，放在一個大盆子裡，加入一些新鮮的嫩薑片、花椒子、蒜子粒，放入食鹽，食鹽的量要比平時炒的菜稍微多一些，再用勺子攪拌均勻。放置兩個小時左右，讓辣椒全部浸透食鹽和佐料之後，再把成品剁辣椒裝入洗得乾乾淨淨的罈子或是玻璃罐、玻璃瓶子裡，邊裝邊用勺子把辣椒壓緊壓實，越嚴實越好。無論用什麼什物裝，都要在辣椒的最上面撒上一些食鹽，最後再蓋上蓋子。如果是用罈子裝，就需要在蓋子的周圍倒上一些乾淨的清水，半個月左右換一次新鮮水；如果是用玻璃罐、玻璃瓶子裝，只要把蓋子擰緊即可。
一個星期左右，剁辣椒就變成酸味了。打開蓋子，紅鮮鮮而又亮晶晶的剁辣椒呈現在眼前，香氣撲鼻，十分喜人。喜歡辦廚的人自然知曉，剁辣椒的作用可大了。用剁辣椒拌新鮮肉，炒成酸辣肉片或肉絲，無論是和米飯吃，還是和麵條吃，都特別美味又開胃；用剁辣椒拌土豆絲或紅蘿蔔絲炒，十分下飯，老少皆喜歡；用剁辣椒來做火鍋魚、蒸剁椒魚頭、煮油炸好的大魚小魚，既喜慶，味道又鮮美，更是讓人讚不絕口的舌尖上的美味佳餚。
紅紅的剁辣椒是餐桌上一道最亮麗的風景，是舌尖上回味無窮的美食。