邵陽剁辣椒
作者：曾勝程、洛冰
播音：沈娟
【飛揚996電臺《寶慶農優文化》
2020.7.18、7.19下午
18：30-19：00播出】
【邵陽久和4S店 凱翼汽車冠名播出】
邵陽人愛吃辣、能吃辣全國第一，一年四季沒有一天能離開辣椒，如果哪天沒有吃辣椒，就會覺得渾身無力，仿佛病得不輕似的。而過去不像現在，一年四季都能吃上新鮮辣椒，於是就在辣椒出產的夏、秋季節，加工大量辣椒，以備全年之需。對於所有邵陽人來說，剁辣椒絕對是餐桌上必不可少的主角。它既可直接吃，非常下飯，辣得過癮；也可作為調料入菜，味道就不必說了，單就是那火紅的顏色，也能將菜餚點綴得更加秀色可餐呢。一到出紅辣椒的時候，邵陽幾乎家家戶戶要做一壇或者幾罈子的剁辣椒。剁辣椒的主原料肯定是鮮紅的朝天椒，配以比列適當的鹽，本地產的生薑、大蒜，有的還加一點刀把豆、蘿蔔、野菜、米酒等配料，使得自製的剁辣椒風味獨特。總之，你有你的祖傳秘方，我有我的獨門秘笈，各顯其能。
剁辣椒的基本製作流程是這樣的:先用剪刀把辣椒的蒂(頭)剪去，放進盆裡用清水洗乾淨，撈出來曬乾水分。把生薑和大蒜去皮洗乾淨晾乾水分。把辣椒、生薑、大蒜及其他配料用菜刀剁碎，所以叫剁辣椒。現在很多人偷懶用機器切榨，一吃就會發現口味不很地道，因為機器切碎的水分太多容易變得很酸。切好之後，大概按照1斤紅辣椒1兩鹽的比例，一邊放鹽一邊慢慢地把辣椒、生薑和大蒜等調拌均勻。調配好後，用盆子放置半天或一天，並且翻轉一到兩遍，使食鹽充分被吸收。這時把混合好後滲出的鹽水舀出來，然後把做好的剁辣椒裝進罈子。有的還喜歡倒入一些自釀的米酒，使剁辣椒更香、更鮮、更脆。裝壇後將蓋子蓋好密封，然後在壇簷周邊加滿水。三到五天之後就可以將剁辣椒舀出來吃了，那個靚、那個辣、那個鮮、那個香、那個脆，真是讓人垂涎欲滴、滿口生津。即使沒有其他任何菜，也可以下一碗酒、幾碗飯。剁椒魚頭、炒雷公菌、涼拌黃瓜等名菜、美食更是離不開剁椒。特別是冬天，哪怕是外面冰天雪地，你坐在桌子旁，幾筷子剁辣椒入口，頓時臉上冒汗，頭上熱氣騰騰，寒意消失得無影無蹤，甚至連感冒也消失了。
以前，由於生活條件差，大多在校寄宿的學子都是一瓶剁辣椒或雜菜一吃就是一個星期。很多在外地工作、經商、打工的邵陽人，一直對家鄉的剁辣椒情有獨鍾，過年或節假日回家，總會帶幾瓶親友自製的剁辣椒。據開國中將姚喆的夫人回憶，家鄉的剁辣椒就是姚喆將軍的至愛，可以說是他一看到剁辣椒就眼睛挪不開，腳走不動路，一餐可以吃一瓶，如果有人從老家帶來剁辣椒，那更是如獲至寶。
現在，儘管全國各地每個地方的大小超市都有剁辣椒賣，但邵陽人乃至湖南人出差時，行李箱裡一定會裝上家鄉產的剁辣椒，因為家鄉的夠香夠辣夠脆夠純，有一種濃濃的鄉土味道。
邵陽剁辣椒，家鄉的味道、更有媽媽或老婆愛的味道，生活紅紅火火的味道。