學廚烘焙 ▏【低熱量蛋奶白吐司】——CM6005 1000g商用金色不粘波紋吐司盒

2021-02-12 學廚烘焙

CHEFMADE - 中文譯作學廚

在歐美日韓擁有優良口碑的烘焙品牌，憑藉出色的品質贏得市場份額，並得到消費者的認可，銷售網絡遍布世界許多國家，時尚的設計與優質的產品結合，為消費者打造全新的廚房形象。

特別聲明：該食譜由——彪悍人生不節食授權，在學廚烘焙食譜平臺發布。

高筋麵粉570g

鮮酵母21g

白糖27g

鹽6.5g

奶粉33g

冰水120g

冷藏雞蛋2個（約98.5g）

冰牛奶165g

黃油33g

模具：

CM6005  1000g商用金色不粘波紋吐司盒

🔗🔗

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1.除了黃油之外的所有材料放在廚師機面桶裡，先低擋混合成團，再中高檔揉出可以拉出厚膜，破洞呈鋸齒狀（沒有廚師機就用手揉）

2.加入軟化好分成小塊的黃油，揉出可以看到指紋的手套膜（不要過分追求手套膜，拉出的膜薄而結實、且破洞邊緣光滑即可）

3.取出稍微整理下，均分成5份，整理成橢圓狀（不用整理成圓形）

4.取一個麵團（其餘麵團記得蓋上保鮮膜）擀成均勻寬度的長條，長度大約40cm左右

5.從上往下捲起來，卷緊一些，依次將其餘4個麵團擀開、捲起，卷好的蓋好保鮮膜

6.二次擀卷，取步驟5卷好的麵團，收口朝下，擀開長約55cm左右，再從上往下捲起來

8.5個麵團都卷好後放進吐司盒，蓋上保鮮膜放進烤箱開啟烤箱的發酵功能（約32℃），再放一碗熱水進行發酵（我發酵時長約1小時）

9.發酵至7-8分滿，蓋上蓋子，放進180℃預熱好的烤箱中烤35分鐘

10.烤好立刻拿出，在桌子上震一下震掉熱氣，立刻脫模，側放在晾網上，晾晾在切片食用

①沒有鮮酵母可以換成7g即發乾酵母；

②烤箱溫度按照自己家的烤箱和經驗來；

③菜譜為學廚1000g吐司盒1個量，可做2個450g吐司；

④材料中液體最好選擇冷藏過的，否則揉面過程中面溫太高容易提前發酵，組織不好。

成品鑑賞  

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