自家曬的紅薯幹,溫塘味道,滿滿回憶!

2021-01-11 騰訊網

冬日鬧市的街頭，一聲聲「烤紅薯」的叫賣聲，一陣陣濃鬱香甜的薯香味兒，從人行道的拐角，從小吃街的旁邊，那麼真真切切的傳過來，刺激著你的味蕾，吸引你的眼球。即便不買，也能使人望上兩眼，或者嗅一下這熟悉的味道，你會猛然發現又該到了去地裡挖紅薯，吃紅薯幹的季節。

小時候，基本上家家戶戶都會種紅薯，每到冬至，溫塘人就會帶上一家人下地裡去挖紅薯。大人用鋤頭挖大紅薯，小孩兒用手將土搞掉，不一會就滿頭大汗，但是想著幾天之後就可以吃到又香又甜的紅薯幹，心中竊喜，挖地也更起勁兒了。

挖紅薯首先要把藤給搞定，紅薯的藤蔓推滿打好打包，拉回家可以餵牲口，這個藤對牲口來說這就是寶！

挖好的紅薯堆在田地上，然後再拿簍子去裝，這個過程特別爽，快看！這個紅薯長得格外壯實！心裡一陣竊喜！

把挖好的紅薯帶回家，放一段時間，就可以用來曬紅薯幹，那時的農村，基本上家家戶戶都會曬。曬紅薯幹要選用皮薄、個大、澱粉含量少的大紅薯。

把紅薯清洗乾淨後，把番薯放至滾燙的熱水裡煮軟，或者蒸熟，之後撈起來把水瀝乾，或者曬去水份！

晾曬，黃色的是還沒蒸的。還沒有完全曬乾的番薯幹吃到嘴裡是軟軟甜甜，停不下來！小編已經看得嘴饞了

這時還沒有完全曬乾！要先放至木桶蒸籠裡高溫蒸煮，把紅薯自身的水份蒸掉！奶奶說這樣的番薯吃起來更軟，而且放得久！

蒸熟後，放到太陽下曝曬，狠狠曬！最後曬成紅薯幹！曬乾就可收起儲藏了！

你有多久沒吃過紅薯幹了?

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    紅薯幹的做法簡單，但也不是切一切、曬一曬就完事了。不少人做的紅薯幹顏色發黑，口感很硬，非常難吃（咬不動）。第一步、買一些新鮮紅薯，在陽臺上放1周，讓多餘的水分蒸發掉，味道更香甜。第二次蒸可以讓紅薯變得更軟，便於水分快速蒸發，味道更甜，這一次蒸10分鐘即可，再放在太陽下曬。第五步、紅薯曬1天後，放進蒸鍋蒸第三次，可以把曬硬的紅薯幹變軟，並且定型。
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