大寒節氣吃什麼傳統食物?2019大寒節氣具體時間 大寒養生吃什麼

　　大寒節氣吃什麼傳統食物？2019大寒節氣具體時間 大寒養生吃什麼

　　今年 1 月 20 日是二十四節氣中的最後一個節氣——大寒，「大寒大寒，防風禦寒」。大寒能夠昭示年景。陸遊詩說：「苦寒勿怨天雨雪，雪來遺到明年麥」。大寒到頂點，日後天漸暖。不管天氣多麼寒冷，只要我們胸懷坦蕩，有一顆火熱的熱愛生活的心，就一定會覺得溫暖有力、寒而不冷。此時天氣雖然寒冷，但已近春天，隱隱中已可感受到大地回春的跡象，心裡總有暖意潛升。

　　大寒節氣南北吃什麼 大寒節氣南北方的食俗有什麼不同

吃糯米

　　在我國南方廣大地區，有大寒吃糯米的風俗，這項習俗雖聽來簡單，但卻包含著前人們在生活中積累的生活經驗，因為進人大寒天氣十分寒冷，糯米是熱量非常高的食物，有極佳的禦寒功效。

　　古語有云：「小寒大寒無風自寒」。小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾「暖笠笠」，更是有吉祥之意。

喝雞湯、燉蹄膀、做羹食

　　在江蘇一帶民間有「一九一隻雞」的傳統食俗。雖然大寒節氣已是農曆四九前後，但南京人依然要喝雞湯。做雞必須用老付雞，或單燉，或添加參須、構祀、黑木耳等同燉。

　　最具南京特色的要數醃菜頭、燉蹄膀，這是南京人獨有的吃法，小雪時醃的青菜此時已是鮮香可口;蹄膀有骨有肉，有肥有瘦，肥而不膩，營養豐富。醃菜與蹄膀可謂葷素搭配，肉顯其香，菜顯其鮮，符合科學飲食要求，且便於家庭製做。臘月時，老南京還喜歡做羹食用。北方的羹偏幹豁稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於赫稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹的一個原因是取材簡單，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等，都可以做成一盆熱騰騰的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得全身熱氣騰騰。

大寒北方食俗

　　年糕

　　大寒吃「消寒糕」的習俗在北京由來已久。「消寒糕」是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在「大寒」這天吃年糕，還有「年高」之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

　　所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為「消寒糕」。

　　蒸臘米

　　天津人會在臘月最寒冷之時，蒸臘米。所謂蒸臘米，就是在大寒時節，家家戶戶會拿出一些上等好米洗淨蒸透，之後鋪攤在蘆席上，等冷透後曬乾，裝進乾淨的瓷缸內儲存，即使放上幾十年也不會壞。夏天吃這種米可以免瀉痢;老年人或體弱多病者，用蒸臘米煮食。對脾胃有益。

南北都喜歡的八寶飯

　　民間有大寒節氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、養胃、滋補的作用。而糯米製作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

　　關於八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂後的慶功美食，所謂「八寶」指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。

大寒節氣的祭灶習俗

　　祭灶糖粘灶王嘴

　　大寒期間，農曆臘月廿三為祭灶節，自然就少不了祭灶的習俗。傳說，灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監察人們平時善惡的神，每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情，讓玉皇大帝定賞罰。因此，送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草，其中，後三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時，還要把關東糖用火化開，塗抹在灶王爺嘴上，這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯往往寫著「上天言好事，回宮降吉祥」和「上天言好事，下界保平安」之類的字句。

　　另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有「接灶」「接神」的儀式。所以俗語有「廿三去，初一五更來」之說。在歲末賣年畫的小攤上，也賣灶王爺的圖像，以便在「接灶」儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年，因此我國北方有「男不拜月，女不祭灶」的說法，以示男女授受不親。當然，有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭，便不存在這一說法了。

　　1月20日晚上11點左右，大寒節氣來臨。啥也別說了，就說說大寒時節的飲食養生保健吧。

　　1. 彩椒：富含多種微量元素和維生素，可以提高免疫機能，在容易感冒的冬天吃，是非常不錯的選擇。

　　2. 紅棗：紅棗的功效不用多說，補中益氣，養血安神，多吃紅棗可以提高身體耐寒能力，還能補氣血。

　　3. 糯米：比大米含糖量高，吃過糯米後會感覺比較溫暖，我國很多地方也都有大寒吃糯米飯的傳統。

　　4. 山藥：是非常利於脾胃的藥食兩用之物，多吃山藥又有益智安神的功效。

　　5. 核桃：核桃不但富含可促進心臟健康的不飽和脂肪酸，還含有豐富的磷脂和維生素E，這些營養素對於抗寒都有一定的幫助。

　　6. 香菇：很益於消化，有養胃的作用。能防癌抗癌、益氣補虛，一年四季吃都是很好的。

　　7. 紅色食物：可以多吃如胡蘿蔔、山楂、紅蘋果、紅辣椒、西紅柿等紅色的食物，都是很不錯的溫補食材。

　　8. 甘蔗：甘蔗能補血潤燥，不但提神，還能清熱、下氣、補肺益胃。甘蔗含有大量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素，其中鐵含量特別多，素有「補血果」的美稱。入冬後，很多上班族常會感到頭暈嗜睡，反應能力下降，這時吃些甘蔗就大有益處。

責任編輯：凌芹莉