在諸多中國家常菜中，每個人都有自己偏好的一道菜，有人喜歡鹹口的紅燒肉，有人喜歡紅亮的醬肘子，有人熱愛一碗熱乾麵，有人偏好清蒸海鮮。家常菜之所以稱呼為「家常」二字，正是因為這菜沒有等級限制，只要願意學，就能學會，而且用料簡單，烹飪簡單，家庭主婦都能做出來。
但有一道菜，似乎和「家常」二字相去甚遠，可是在中國大部分家庭裡，這道菜又是餐桌上的常見菜。人們貪戀它的營養價值，卻又苦於它的賣相實在不好，想要做出傳說中的「賣相」，顯得困難重重。甚至即便是星級大廚，或是在廚房裡工作十多年的廚師，也做不成這道菜。
這道菜，便是「泥鰍鑽豆腐」。傳說泥鰍鑽豆腐這道菜，和古代四大美人中的貂蟬有關，將貂蟬比喻成豆腐，將董卓比喻成泥鰍。董卓為人狡猾，泥鰍身軟滑溜，很難抓住。貂蟬貌美如花，有一身好武藝和好智慧，宛如豆腐一般白白嫩嫩。當泥鰍感受到熱源，會情不自禁鑽入冰涼的豆腐裡，正像《三國》故事中，董卓在貂蟬身上栽了跟頭。
當然了，這泥鰍鑽豆腐和貂蟬強行聯繫起來，不過是增加一點趣味罷了。真要做出泥鰍鑽豆腐這道菜，可沒有你想像的那麼簡單。因為無論你怎麼嘗試，怎麼加熱鍋裡的泥鰍，你都會發現泥鰍不會鑽入豆腐裡，只會在豆腐的邊沿徘徊。
為什麼我們自己做泥鰍鑽豆腐這道菜的時候，泥鰍沒有像傳說那樣，感受到熱源後鑽入豆腐內呢？事實上，並非我們這些廚房小白有這個問題，就連大廚們常年燒出來的菜，也只能叫「泥鰍燉豆腐」，沒辦法用到動詞「鑽」這個字。
那麼有沒有辦法真的能做到「泥鰍鑽豆腐」這道菜出來，而不是泥鰍燉豆腐呢？還真的有，經過無數吃貨和廚師的研究，總結出三個做法，就能做出泥鰍鑽豆腐這道菜。
1、自家做豆腐，點完滷水，趁著豆腐還未成型的時候，就將洗乾淨吐完泥沙的泥鰍放進豆腐裡。然後將混入泥鰍的豆腐放入模具中壓緊壓實，豆腐成型。做好的豆腐放到鍋裡燒制，出鍋前再修飾一下，看起來就像泥鰍鑽進豆腐裡的樣子。
2、按照泥鰍燉豆腐的步驟，將一鍋濃鬱的豆腐湯燒好。將泥鰍和豆腐挑出來，用手指將豆腐戳出孔，然後把已經燉熟了的泥鰍塞進豆腐裡，偽造出泥鰍鑽入豆腐的場景。
3、將泥鰍和豆腐倒入水中，大火燒開，發現泥鰍躁動不安的時候立刻蓋上鍋蓋，防止泥鰍跳出來。這時候，掌握火候很關鍵，火大了，泥鰍會被直接煮熟，最好立刻轉為小火，讓水的溫度保持在慢慢燜熟泥鰍，但是泥鰍又能適應的範圍內。這時候的泥鰍，很有可能會鑽入豆腐中。
事實上，上面提到的3個方法，我們最常見的就是第二種，第一種的成本較高，很少人會這麼做，而第三種的做法成功率並不高，即使是資深大廚都不敢說自己做得出來。所以泥鰍鑽豆腐這道菜，並不是所有人能做出來的，不明真相的人還在傻做呢。
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