名菜泥鰍鑽豆腐：泥鰍真的能鑽豆腐裡去嗎？聽聽農村大廚怎麼說
文/農夫也瘋狂
在農村裡泥鰍是一種很常見的野味，其營養價值也是非常高的，在民間還有著「水中人參」的說法。農夫小時候就常去水田裡面抓泥鰍，而抓回來之後，吃法也是比較多樣的，可以油炸了以後辣椒炒著吃，也可以燉湯吃；還可以用來做酸菜吃，都是不錯的做法。那你可吃過泥鰍鑽豆腐這道名菜嗎？泥鰍真的能鑽豆腐裡去嗎？聽聽農村大廚怎麼說！
俗話說：民以食為天，而中國的飲食文化更是博大精深，在各地都有不同的特色美食。對於泥鰍鑽豆腐這道名菜，農夫之前只是聽說過，但去了很多的飯店都沒有吃到過。後來有一次去外地出差，在一家農家樂中發現有這道菜，按耐不住點了一份，確實不錯。後來自己在網上也看到了不少關於泥鰍鑽豆腐這道菜的做法，自己前後也嘗試了好多次，身邊也有人做過，但後基本上就沒有人成功過，泥鰍泥鰍無論是在什麼情況下都是不會鑽豆腐的。。既然是名菜，為什麼泥鰍鑽豆腐就難以成功呢？
我們都知道，泥鰍是喜歡生長在泥巴中的，其身體表面有粘液，比較的光滑，到遇到危險了就會在泥巴中藏起來。其實，泥鰍鑽泥巴，也是要有洞穴才行。沒有洞穴是鑽不進去的，即便它們的身體很光滑。之所以有些泥鰍在泥水中一會功夫就不見了，那是因為附近會有一個小洞穴，遇到危險了就會快速鑽入到了之前的洞裡面去了。如果沒有洞穴，那它們也只是沉入到了水底，然後藏在了泥層中，因為泥鰍是沒有快速鑽洞的本領的。即便豆腐很嫩，但是泥鰍也是不會往豆腐裡面鑽的，尤其是在泥鰍遇到危險的時候，更是會到處亂串，是不會朝著一個方向鑽洞的。那飯店中的泥鰍鑽豆腐這道名菜是怎麼做出來的呢？我們來聽聽農村的大廚怎麼說。
有一次，村中一戶人家中辦酒席，其中就有泥鰍燉豆腐這道菜。當時就向這個炒菜的大廚打聽了一下泥鰍鑽豆腐怎麼做。這個大廚說，泥鰍鑽豆腐做成功的很少，有的一百條泥鰍中有一條鑽進豆腐裡都算是不錯的了。而多數情況下，並不是讓活著的泥鰍自行鑽入到豆腐裡面去的，而是人為把泥鰍放進去的。先把泥鰍用水煮死之後，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然後再人工一條一條把泥鰍放進去。之後再蓋上鍋，放入一些佐料來烹飪。煮熟了之後，看起來就像是泥鰍鑽入到了豆腐裡面去了。
農夫認為這個大廚說的還是有幾分道理的，無論是涼水文火慢煮，還是大火煮活泥鰍，很少有泥鰍會鑽入豆腐裡面去的，其中多數都是人為放進去的。你們吃過泥鰍鑽豆腐嗎？認為是不是這樣呢？（圖片來源網絡）