在中國有很多的特色的美食，被廣泛的認知，當然這些特色的美食其實有名氣，原因是多種多樣的，有的是因為食物本身味道很好，吃的人都對其讚不絕口，所以被大家認同，而有的食物則是因為食材或者做法很特殊，讓見過和吃過一次的人留下了深刻的印象，因而被大家熟知起來，而泥鰍鑽豆腐顯然就是後者。
泥鰍鑽豆腐主要食材就是泥鰍和豆腐，泥鰍可以說是農村田裡面的野味了，吃起來非常鮮美，而豆腐則是我們經常吃的黃豆製品，也是很鮮嫩的，泥鰍和豆腐搭配做湯，自然味道也是很鮮美的，不過味道還是其次，主要是這道菜看起來很是奇怪，泥鰍不是和豆腐簡單混合烹飪的，可以明顯的看到泥鰍都是鑽到豆腐裡面的，半個身子都處在豆腐內部，半個身在在外面，難道這些泥鰍是自己鑽進去的嗎？名菜泥鰍鑽豆腐，是怎麼讓泥鰍鑽到豆腐裡的呢？背後另有隱情！
有的人猜測說，如果在鍋裡面放入清水和活著的泥鰍，然後再緩慢加熱，泥鰍會慢慢感受到升高的溫度，因而會扭動身體，跑到豆腐裡面去，泥鰍本身也是生活在淤泥裡面的，自然也是能鑽到豆腐裡面躲避高溫的，但是因為豆腐也慢慢受熱，導致泥鰍最終保持身體在豆腐內部死亡的狀態，因而成了我們所見到的豆腐上鑽進去泥鰍的模樣，不過實際情況並不是如此，做泥鰍鑽豆腐的廚師是這麼操作的。
泥鰍如果和豆腐同時受熱，其實泥鰍並不會鑽到豆腐裡面去，而是使勁掙扎，把豆腐給撞爛了，廚師其實是先將活的泥鰍直接放在冰箱裡面，然後讓泥鰍冷凍起來，泥鰍這時候雖然已經死亡，但是仍然保持著活動的形態，最後將泥鰍插入到豆腐裡面就可以了，是非常簡單的，只不過這樣做出來確實給人留下了很大的想像空間，這也是它很出名的原因之一了。
名菜泥鰍鑽豆腐，是怎麼讓泥鰍鑽到豆腐裡的呢？背後另有隱情。泥鰍搭配豆腐做湯，確實是不錯的美食，食材和烹飪方法都是很簡單的，但是很多飯店為了讓其更符合菜的名字，用了特殊的方法做出來，所以讓很多人對它記憶深刻，這些泥鰍其實就是冰凍起來直接插進去的，自己在家也可以做。