說起中國的名菜有很多，三天三夜也說不完，其中這道泥鰍鑽豆腐就是中國菜中很有名的一道菜品。看到菜名，小編不禁好奇起來，這泥鰍是怎麼鑽到豆腐裡的呢？正是因為的敬愛啊都有這種好奇的心理，所以很多人都去嘗試這道泥鰍鑽豆腐，小編也是抱著這樣的好奇心去吃的，當打開鍋蓋的時候，哦~原來如此啊！
說起這道泥鰍鑽豆腐，還是有歷史典故的呢，這道泥鰍鑽豆腐還有另一個有趣的名字叫「貂蟬豆腐」。這道菜的寓意就是三國時期的董卓代表狡詐奸猾的泥鰍，這泥鰍在水中被慢慢煎熬，無處躲閃，只好鑽進冰冷的豆腐中，但最終連同豆腐一起被熬煮了，這豆腐呢，就是王允策劃的美人計，為的就是讓泥鰍自投羅網！
好了，回到正題，這道泥鰍鑽豆腐怎麼做呢。首先需要注意的是，泥鰍是比較小的一種魚，而且身體很滑，不好拿也不好處理，所以做泥鰍不像其他別的魚一樣，還得把內臟之類的清理出來。但也是需要排汙的，把泥鰍放在清水中餓幾天，讓泥鰍把內臟裡面的髒東西排出來，這期間還是需要換水的，如果不排汙的話，這道菜是沒法吃的。
這道菜的重中之重就是泥鰍必須是要活的，這裡面的豆腐也是需要經過特殊工序處理的，這豆腐必須要提前一天放在冷櫃裡冷藏起來。做這道菜的時候，把還活著的泥鰍和一整塊豆腐放進鍋裡，加上冷水開始熬煮，而且這水加多少也是有講究的，鍋裡的水量需要讓泥鰍在裡面有足夠的空間可以遊動。這道菜火候就更講究了，必須使用小火煮的，冷水變熱後，泥鰍會感覺到水溫已經升高了，會找地方躲藏，這時候冷藏的豆腐還是冷的，泥鰍為了躲避熱水的煎熬，好不容易有個冷豆腐，就會高興地鑽進去躲避了。
雖然這一切聽起來很合理，像是自然發生的規律，其實實際上很少有成功的！那這是為啥呢？這不禁讓小編有些好奇，於是小編就詢問了做這道菜的酒店老闆，老闆說，他在餐飲這一行已經經營了二十多年了，雖然也有微乎其微的成功例子，但這種情況差不多是百分之一的概率。老闆很幽默的說，想想那泥鰍已經沒吃沒喝好幾天了，哪來的力氣鑽進豆腐裡。為了不讓慕名而來的顧客產生懷疑，現在這道菜已經改為泥鰍燉豆腐了。
其實這道菜在製作的過程中，一開始泥鰍還是優哉遊哉活著的，差不多二十分鐘左右，就會被熱水燙死了，有能撐到三十分鐘的也是厲害的泥鰍。