宜賓燃面

2021-01-11 許電食堂

「百裡不同風，千裡不同俗。」意思是不同的地方有不同的風俗，也有不同的特點。今天我要介紹的就是我們學校食堂的名小吃——燃面。

都知道燃面是宜賓的，雖然去不成宜賓吃燃面，但是我們許電食堂就有一家非常好吃的燃面。

不錯，燃面的確是一種色、香、味俱全的美味小吃，雖然宜賓燃面和山珍海味比起來，確實顯得微不足道。但它在我人心中卻是不可或缺的美味佳餚。

燃面的調料是隨處可見的：碎米芽菜、辣椒油、鹽、味精、花生米、面。但這個面不是超市裡那種掛麵，而是需要專門製作的「水面」。這種面不像乾麵煮出來那麼軟，吃起來卻很有彈性。煮熟後，把水甩幹，當然不是用手，而是用很細很細的竹條編出來的上圓下尖的小漏勺，這樣又方便又衛生。而燃面裡邊的碎米芽雖說是宜賓的特產，但也隨處可見。

宜賓燃面的特點：鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特製的湯。這碗湯去除了乾麵乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，打開食慾。加點醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗麵，一碗湯，即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃。

宜賓燃面之所以叫燃面，是因為那裡面沒有一滴水，全是辣椒油。但有沒有人點燃過，我就不知道了。不過我知道，宜賓燃面既好看又好吃，米黃色的麵條加上白色的鹽、味精，棕色的芽菜，紅色的辣椒油，翠綠的蔥花，看起來就像一個小型的農業展覽會。把它們攪拌好後，用鼻子一吸，就算剛吃過大餐，它也能勾起你的食慾，讓你忍不住吃上一口。吃過幾口後，你會感覺到一股辣氣直往上竄，這時，你再喝上一口麵湯，嘖嘖……巴適得很哩！

宜賓燃面有一個特點就是油而不膩，給人一種火辣的刺激，吃了燃面後再吃一碗宜賓的雙河葡萄涼糕，那真是讓人感覺猶如吃到了山珍海味一般回味無窮。

唉！不說了，趕緊去食堂吃上一碗熱騰騰的燃面。

                            編輯：19電商高職孫宇航

相關焦點

  • 宜賓燃面,宜賓燃面的做法,宜賓燃面怎麼做
    宜賓燃面簡介：宜賓燃面-宜賓人早晨有吃麵條的習慣,宜賓麵條臊子花色也是非常豐富的,有牛肉、肥腸、三鮮、宜賓燃面 所需材料肉末：適量雪菜：適量麵條：適量糖：適量老抽：適量蒜：適量姜：適量
  • 「宜賓燃面」有標準了
    ，宜賓市出臺了「宜賓燃麵團體標準」，以保證工業化生產燃面的特色和質量，而麵館餐飲類的宜賓燃面標準目前正在制定中。宜賓市經信委副調研員、宜賓市燃面產業發展領導小組辦公室成員李海龍表示，此舉是要保證以後在全國各地吃到的宜賓燃面基本特色一致，助推宜賓燃面百億產業的順利打造。　　2016年底，包裝好的半成品宜賓燃面上市，結束了燃面無法進商超的局面。很快，宜賓市場就出現了超過10家燃面生產企業。在宜賓的一些超市內，很多不同包裝的宜賓燃面放在貨架上，雖然都是燃面，但配料等卻各不相同。
  • 成都毀了宜賓燃面
    作為一個宜賓人，從小到大，每天的早餐都是吃燃面，這已經成了一種生活習慣，平凡而又充實。但是因為工作，來到成都，待了也有十年了，雖然是在川內，也是省會城市，可是想吃到家鄉味的宜賓燃面，卻感覺比登天還難。可能有網友會問，不是大街小巷都有很多宜賓燃面的餐館嗎，但是我想反問一句：正宗嗎？反正我是沒有吃到過一家正宗的。以至於很多非宜賓人吃過宜賓燃面後都說：也就那樣啊；也不過如此嘛；平平無奇的感覺啊。甚至很多說不好吃。所以作為一個宜賓人，看到這樣的狀況，聽到這樣的評價，真的是難過啊，不由得心中苦訴：成都，你毀了宜賓燃面！
  • 宜賓燃面,是如何「燃」的?
    何為「燃面」？原來，面中油重無水，點火即燃，因此取名為「燃面」。宜賓燃面宜賓屬於長江流域，明清時期，由於此地地處水陸交通要道，南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳。於是，碼頭文化應運而生，與此同時，也促進了當地飲食文化的發展。而宜賓燃面的興起，就與碼頭文化的繁榮有著密不可分的關係。
  • 宜賓燃面,家鄉的味道
    說到宜賓，很多人便想到了美食。沒錯，宜賓是一個美食眾多的城市。美食不僅多，而且好吃。李莊的三白（白肉，白糕，白酒），還有好酒五糧液……其中最著名的莫過於燃面啦！燃面是四川宜賓有名的小吃，舊名：「敘府燃面」。
  • 到了宜賓，不可不吃的是燃面
    別的麵條在別的城市尚有所聞，燃面卻只有宜賓獨有，是宜賓的一張別致的名片。宜賓燃面這名字的來由，大概是因為此面乾燥多油 ，傳說點火即燃，麵條挑起來像火繩一般。清朝光緒年間便有人經營，是宜賓傳統的名小吃。在四川和全國的名小吃活動中被評為 「四川省名小吃」金獎、「中華名小吃」，入選四川省非物質文化遺產名錄。
  • 灼燒的美味——四川宜賓燃面
    灼燒的美味——四川宜賓燃面美食是上天對每一個吃貨的拯救。無論你遇到了什麼煩心事，只要痛痛快快地品嘗一頓美味，我相信就又能夠鼓起對生活的信心與勇氣。比如說四川出名的小吃——宜賓燃面。說起宜賓，這是一個非常秀美的四川城市。可能大家所了解的就是當地山清水秀，美女眾多。的確如此，宜賓的自然環境相當棒，幾乎沒有什麼汙染，而且因為當地水資源豐富，水質優秀，著名的五糧液就產於此。盛夏時節，來到這裡，在碧綠的山間喝上一杯綠茶，欣賞著附近的美景、美女。可謂是人生一大樂事呀。而其中怎麼能缺少美食呢？
  • 正宗宜賓燃面的製作方法
    特色的宜賓燃面，大家都喜歡吃，現在很多城市宜賓燃面都很好賣，尤其是外賣點餐的主打，發源地在四川宜賓，在四川當地十分受歡迎，口味很好，麵食也比較筋道，是用優質的鮮麵條為主料，以宜賓碎米芽菜和特色的秘制小料製作而成的
  • 「宜賓燃麵團體標準」出臺:保證工業化生產燃面的特色和質量
    宜賓市經信委副調研員、宜賓市燃面產業發展領導小組辦公室成員李海龍表示，此舉是要保證以後在全國各地吃到的宜賓燃面基本特色一致，助推宜賓燃面百億產業的順利打造。四川在線 圖2016年底，包裝好的半成品宜賓燃面上市，結束了燃面無法進商超的局面。很快，宜賓市場就出現了超過10家燃面生產企業。
  • 宜賓:正式發布《宜賓燃面烹飪技術規範》標準 助力百億產業發展
    「地理標誌證明商標」通過之後，市商務局和市餐飲烹飪行業協會、市食品工業協會將對宜賓燃面經營主體按照《宜賓燃面烹飪技術規範》進行標準的統一。據統計，宜賓本地有超過38000家經營燃面的餐飲店。》制定目的是保證今後在全國各地吃到的宜賓燃面基本特色一致，在確保宜賓燃面原有風味的同時也保證了食品安全，助推宜賓燃面百億產業的順利打造。
  • 美食品味空間:宜賓燃面 味覺鄉愁的味道
    不少城市都有自己獨特的麵食，宜賓也有。在宜賓，大街小巷都可尋見不同味道的燃面，讓人好像走進了燃面的「大觀園」。宜賓燃面原名「敘府燃面」，此面最初被稱為「油條面」，在清光緒年間，就有人開店經營。宜賓燃面宜賓的這種麵條為何叫燃面呢？因為它鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，味美爽口，點火即燃。
  • 宜賓人——就是檢驗燃面的唯一標準!
    宜賓人：你們成都人天天吃冒菜、串串嗎？成都人：當然不，難道你們宜賓人天天吃燃面？宜賓人：對啊，我們天天吃！燃面對於我們宜賓人來說就是一個不用思考的存在。早上吃什麼？對於面，宜賓人真的很嚴格對於燃面，宜賓人真的很嚴格 一定要是宜賓本地的水葉子面 宜賓人吃燃面，對面的要求就分外講究，一定要是宜賓本地的水葉子面
  • 吃「宜賓燃面」的三個要領
    四川宜賓有道非常著名的川味麵食小吃，叫宜賓燃面，以前又叫敘府燃面，網上關於它的來龍去脈，地道做法，好吃的麵館子等方面的介紹早已多如牛毛，相信各位即使沒吃過也略知一二。不過下面我們不擺這些，而是從吃麵人的角度，來扯一扯宜賓燃面咋個吃才最香，咋個吃才有責任。
  • 復刻饞死人《早餐中國》,四川宜賓燃面,我的宜賓早餐日記
    美食也有很多，最著名、地道的還屬宜賓燃面。有美酒，有美食，作為吃貨還有啥好說的！宜賓燃面是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。味道幹香麻辣，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。
  • 可以燃起來的面,那當然是去宜賓,吃宜賓燃面啦
    其實呢，小編最喜歡這個宜賓燃面，認為它是小編吃過的最好吃的麵食，哇，說起這個啊，小編現在都是直流口水，特別是小編現在出門在外，每每想起的時候，都會覺得那是一種別樣的懷念。根據我多年的經驗來揣測這個字面意思，所謂燃面，顧名思義，那就是一種可以點燃並且燒起來的麵食，而為什麼要叫做「宜賓燃面」呢，因為這個燃面的發源地呢，就在小編的家鄉四川宜賓地區，因此得名「宜賓燃面」。其實，據小編聽老輩們說，「宜賓燃面」其原名味敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。它既是我們的早餐，又是一道隨時可飽腹的美食小吃。
  • 宜賓燃面怎麼樣?熱辣爆棚,真的好吃
    宜賓燃面好不好吃？當然好吃了！正宗的宜賓燃面就跟火雞面的辣味差不多，說到這裡你是不是立馬就來勁了，畢竟火雞面的辣味是出了名的，可是宜賓的燃面為什麼卻沒有因為辣而出名呢？那是因為宜賓面不僅辣，而且味道還很香，那種香不是單純的香油，而是因為有不少配菜食材將整個面和味道融為一體，從而讓人吃起這宜賓燃面幸福到熱辣爆棚。
  • 宜賓燃面出臺製作標準 為燃面百億產業「助燃」
    原標題：宜賓燃面出臺製作標準 　　4月1日，《宜賓燃面烹飪技術規範》正式實施，《規範》從主料準備、烹飪技術、衛生要求、質量要求等9個方面對宜賓燃面作了規範化標準，宜賓市的相關餐飲企業可以參照執行。 　　據悉，《規範》的制定將保證宜賓燃面風味的傳承並「助燃」宜賓燃面百億產業。
  • 宜賓燃面,燃起宜賓的高校——宜賓學院
    宜賓學院位於我國四川省宜賓市。 說起宜賓，可能很多人都會想到宜賓地區最具特色的小吃宜賓燃面，但是我們不能忽略宜賓市的地方高校——宜賓學院。宜賓學院的前身為1978年建立的宜賓師範專科學校，並在90年代成功升級為宜賓師範高等專科學校。在2001年，在宜賓市的撮合下，宜賓師範高等專科學校同四川教育學院宜賓分院聯合組建宜賓學院。宜賓學院的專業建設建設是十分優良的。
  • 重油無水的燃面,顏值和口感一樣好,宜賓燃面值得一吃
    宜賓燃面色澤紅亮，麵條鬆散，特點就是油重且無水，口感鮮美，只需要另外配上一份特製的湯。宜賓燃面如其名是四川宜賓的地區特色美食，在全國範圍內也具有一定的名氣，許多麵食愛好者都喜歡吃。燃面原名敘府燃面，最初被稱為油麵條，因為它沒有水分且油很重，容易點燃，被稱為燃面。很多喜歡吃麵食的朋友都分享過在家做宜賓燃面，其實燃面也可以做加肉的，燃面主要是麵條加上各種配料攪拌均勻就可以食用。1. 鍋中加入大量水，燒至沸騰，下適量的水葉子面（鹼面），煮到麵條斷生就撈出瀝乾水。
  • 一碗宜賓燃面 欲點「燃」百億元產業
    「今天晚上我有點餓，走在東街的麵攤前，老闆問我要吃啥子，我說老闆，來二兩燃面……」4月16日，一首《宜賓燃面》的MV刷爆了宜賓人的朋友圈。分享者紛紛表示，吃了這麼多年的燃面，終於有人為燃面寫歌了。　　為擦亮宜賓燃面這塊招牌，宜賓市政府今年2月提出，宜賓燃面產業要「標準化、質量化、品牌化、規模化、市場化、效益化」。