中華飲食做法繁多，煎，炸，炒，燉，蒸，給你一種食材，萬能的廚師就可以給你做出萬種菜式，同一種食材，不同的做法，就有不同的味道。
清蒸製作的菜品，能夠最大程度保留食材的營養物質，原汁原味，味道清鮮，是被公認為是最健康的烹飪方法，也是各大營養師首要推薦的烹飪方法，也是最常用烹飪方法之一。
清蒸製作的菜品操作簡單，只需將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放於鍋中，將鍋蓋蓋好，在一定的時間內蒸熟即可。
今天小編就教大家做這道江浙名菜---清蒸桂花魚
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」說的就是桂花魚，又稱鰲花魚，學名叫鱖魚，桂花魚在過去不是一般百姓能難消費得起的，它在「三花五羅」中屬於最名貴的魚。現在隨著養殖技術的發展，已走進老百姓的餐桌。桂花魚肉質細嫩，刺少而肉多，深受人們的喜愛，其肉呈瓣狀，味道鮮美，是魚之佳品。
清蒸桂花魚，是江浙一帶非常普遍的做法，現已流傳到全國，曾經有人說「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」看似簡單的一蒸，對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。
主料：桂花魚1條
輔料：香蔥，生薑，紅辣椒，蒸魚豉油，雞精，料酒，油。
1.將桂花魚宰殺，刮去鱗片，去除內臟，背上改刀，洗淨後整條魚加少許鹽，料酒，雞精稍加醃製。
2.蔥，姜，紅辣椒切絲備用。
3.取一個盤子，將醃製好的魚，立起碼放在盤子中，撒上切好的生薑絲。
4.架鍋燒水，放入篦子，水燒開，把裝魚的盤子放在篦子上，大火蒸8-10分鐘。
5.打開鍋蓋，烹以適量蒸魚豉油調味，然後撒上切好的蔥絲。
6.另取一口鍋，倒入少許清油，大火燒制冒煙，快速淋在魚上（此刻要注意油會濺起，注意燙傷），在熱油的醍醐灌頂後，這道色香味美的清蒸桂花魚就可以盛裝華麗登場了。
整個製作過程堪稱就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮美。
經過了蒸汽和姜蔥洗禮後的魚肉沒有了魚的腥味，徒留鮮味，撥開那碧綠的蔥絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美被完美保留。
溫馨提示：此種做法，同樣適合其他魚類，鱸魚，石斑魚，龍膽魚，多寶魚等等