鹹魚：遼寧這座海濱小城特有的味道
遼寧這個城市的獨特風味小吃是一種魚
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靠山吃山，靠海吃海。大連地處北緯35°至40°，位於黃渤海之間。偏冷的海水和超長的生長周期，讓海鮮們肉質更加緊實，營養更加豐富。海鮮好吃但不好保存，那就醃，醃完曬，鹹魚應運而生。
鹹魚是大連這座海濱小城特有的粗食中的絕對美味。待時間進入9月份，休整了近四個月的蝦兵蟹將，再也不能優哉遊哉地在水裡享清福了。長得膘肥體壯的它們，註定要為人們的餐桌建設奉獻自己。屆時，各類海鮮會大批量湧入市場，價錢稀巴爛賤。這是大量購進鮮魚的最佳時機。等到秋風起兮雲飛揚，片片黃葉舞枝頭，就可以曬鹹魚了。
做為土生土長的大連銀，誰家秋天不曬點兒魚簡直對不起大海。新鮮鮁魚去掉腹中雜物，洗乾淨，用刀沿肚子從魚頭到魚尾將魚剖成片狀。這要求刀功一定要好，兩片不要切斷，要連在一起，然後灑上一層二細鹽，擺一條，灑一層。大約鹽上4個小時後，將魚撈出來控水，然後用細鐵絲沿魚頭穿進去，往向陽處一吊。這時節蒼蠅還在群魔亂舞，千萬不能掉以輕心，最好用紗網做一個大網兜把魚罩住，那樣就可以避免蒼蠅後代在上面安家了。
如果太陽足，風又大，魚曬兩天就大功告成啦！如果一連幾天風都不給力，那起碼要曬兩三個太陽。曬時間稍長的魚，會從肉質裡泛出一層微黃的油。這樣的鹹魚最上乘，有一種特殊的鮮香，吃起來回味無窮。有經驗的主婦都知道，曬鹹魚絕對不可以曬得太幹，那樣不僅吃起來太硬，而且鹽分滲入的太透，吃著齁鹹，跟吃鹹鹽沒啥兩樣。最有境界的鹹魚是八分幹，曬出油，入口鮮，是來自於海水的那種帶有腥味的鮮；香，有一種被陽光激發後沉澱下來的那種最原始的香；軟，是那種有分寸感的軟，一口咬上去細膩柔順，非常有嚼頭兒。
曬鹹魚任何作料也不加，就是魚和鹽結合在一起的一種本味。蘇東坡說：人間有味是清歡。清歡二字，無論在哪方面，都是最高境界！
鹹魚配饅頭配火勺都是暴殄天物，它最完美的呈現方式就是和大餅子在一起，它倆才是正宗絕配。烀上幾個焦黃的大餅子，再熬上一鍋用當年新收穫的玉米碴子做的苞米粥，這玉米碴子也是有講究的，它用新型去皮機粉碎，拿回家就可以直接下鍋，不用淘玉米皮兒。放點鹼，熬出來的粥糯、香、粘。曬乾的鹹魚有兩種吃法：直接上鍋蒸，出鍋就可以吃；在平底鍋裡倒上油煎。餅子、鹹魚和粥結合在一起，簡直是完美她媽給完美開門，完美到家了。任你吃上一個冬天都不會膩。飯桌上只要有了它們，什麼菜都黯然失色，苞米粥的純樸儒香，老鹹魚的厚積薄發，大餅子的厚重實成，吃著這樣的食物，總會從心底升起對生活的無限眷戀。
水產專家說，含鹽量在24%至35%的海域裡捕撈上來的海產品營養最豐富，味道最鮮美。大連海就是這樣的標準海域，那海鮮怎麼可能不鮮呢？鹹魚怎麼可能不正宗呢？（1238字）
文|喬娟（青年女作家，遼寧大連人，蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒編輯部特邀編輯、合作作家。）
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