Hi大家好，我是小餐！
最近都在堅持減脂麼？
寶寶們好，小餐我這幾天在研究吃素，雖然我是個無肉不歡缺了肉就活不下去的人，不過朋友裡有好幾個素食主義者，並且許多人對吃素這件事並不是很了解，因而我決定客觀地科普一下素食那點事兒。
順便說一下，禿頂小餐我在文章裡穿插了了一些小quiz，來檢測大家的「學習成果」。在評論區po出你的答案，按照評論時間，第一個全都答對的，禿頂小餐有份小禮物送出喔~
關於素食主義者
About Vegetarians
通常來說，大眾對於素食主義者的認知可以用三個字來總結——不吃肉。但其實不是這麼簡單的呢，素食者的分類也是相當複雜的。
嚴格素食者：不食用動物的肉，包括肉類、禽類、魚類（或海鮮），也不食用來自動物身體的物品，比如蛋類、奶類。一般說來，嚴格素食者不食用蜂蜜，也拒絕非食物性地使用任何來源於動物身體的製品，如皮革，絲綢，羽絨，骨膠等。
蛋奶素食者：不食用動物的肉，包括肉類、禽類、魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類製品。
奶素食者：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用蛋類。
蛋素食者：與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用奶類。
果素者：只食用從果樹上自然凋落的水果，避免殺害植物本身。
魚素者：不食用肉類，禽類，但食用魚類。
看了這些，對素食者分類有了個基本了解，那麼好的，此處插入第一個quiz：
「僧人是哪種素食主義者？」
吃素 一定就會瘦麼 ?
Vetegarianism ensures fitness?
說到胖瘦這個話題，首先，來，跟我念三遍——任何拋開劑量談熱量的行為都是耍流氓！任何拋開劑量談熱量的行為都是耍流氓！任何拋開劑量談熱量的行為都是耍流氓！
你吃素，但是你頓頓炸薯條，能瘦麼？或者你炒菜放很多油，能瘦麼？
說到吃素，一要考慮吃的種類，二要考慮吃的量，三要考慮吃的方式。
吃素的選擇面比較窄，也取決於你自身是哪種素食主義者，不過基本無外乎這幾類：主食，蔬菜和水果。主食，碳水的主要來源。然而減脂期間，不少人為了瘦，放棄主食，只吃蔬菜和水果，可是這樣一是膳食不均衡，二是如果選擇不當，吃蔬菜和水果一樣發胖。
關於蔬菜的疑問，可以戳這篇文章：只吃菜不吃飯也會胖，你可能吃錯了蔬菜。
關於水果的選擇，可以看這個：夏天吃水果，看看熱量再決定吧！
舉個例子：如果你每天吃很多堅果和土豆加主食，脂肪和碳水攝入過量，還是會胖。又或者你每天都在吃水煮菜，膳食不均衡，蛋白質攝入不足的話影響身體代謝。雖然體重以肉眼可見的速度在嗖嗖嗖掉，但是很有可能你營養不良，並且內臟會陷入肥胖的泥淖。
在之前介紹蛋白質的文章探秘蛋白質：每天都在吃的蛋白質，你吃對了麼？ 裡面小餐我提過優質蛋白，素食主義者很有可能會攝入不足。
然而人體正常運轉離不開這些蛋白質，高中生物課本告訴我們，蛋白質不僅是能量的來源，還關乎運輸載體，酶的催化，激素調節，抗體免疫，人體結構等各個功能。
所以，素食者中可能出現這樣的情況——因攝入蛋白質不足，影響載脂蛋白合成引起脂肪運輸異常，從而導致其滯留在肝臟形成脂肪肝。
吃不對的話，就算你頓頓吃素，還是會胖。
此處插播第二個quiz——
「優質蛋白的主要來源有哪些食物？」
如何正確吃素
How to be a healthy vegetarian?
不管是否是素食主義者，不管是否在減脂，營養均衡都是基礎條件。但是對於素食者而言，最最重要的是保障優質蛋白的攝入。
素食主義者每天的飯食中，應當安排五至六種高蛋白食物，如豆類，豆製品類，蛋類或乳製品。除此之外，還要增加攝入胺基酸組成比較均衡的食物，比如菌類。
除了這一點，還要加強鈣的吸收。因為蔬菜中的鈣並不易於被身體吸收，所以素食主義者最好食用適量的奶類和奶製品，以及一些含鈣量高的食物。與此同時，還要注重脂肪酸的攝入，可以適量食用堅果還有亞麻籽油，大豆油等。
素食者還要注意不要頓頓都吃沙拉，因為有些蔬菜，比如胡蘿蔔，必須和油脂搭配加熱才能使裡面的營養元素被更好地吸收。
最後，如果你是因為減脂而不是宗教信仰等其他因素選擇素食的話，可以選擇蛋奶素或者魚素。
最後附上一個美國素食主義者提供的單日健身菜譜，給大家做個參考~（點開看大圖）
這次的Quiz只有兩道題，答題方式再說一次喔，把兩道題的答案寫在評論區，最快全答對的寶寶就能拿到小禮物一份喔~要好好吃飯喔~
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只吃菜不吃飯也會胖，你可能吃錯了蔬菜~
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