海南的雞

2021-02-27 食材磚家


磚家拍磚：今兒咱們聊聊海南的雞，別想歪啦，真的是聊雞：文昌雞。在海南，每逢宴會聚餐，文昌雞是必不可少的一道菜，白斬、鹽焗、手撕、煲湯，花樣繁多，真是「無雞不成宴」。現在，文昌雞更是聲名遠播，一道海南雞飯，名揚全球。


天賜良雞

文昌雞發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村，據說村裡有幾棵大榕樹，當地的雞以樹籽為食，一代代演化，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。相傳「文昌」二字是皇上所賜，「天賜」村也因此得名。


文昌雞，個頭不大，三斤左右，外形上是「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。現在可沒有那麼多榕樹籽來餵雞了，文昌雞獨特的風味，主要是因為它們是吃椰子長大的。


四大名菜

文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹是海南的四大名菜，文昌雞為首。文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩。特別適合做白斬雞，正宗做法，是把整隻雞隔水清蒸，然後用冰水鎮涼，再切件，配海南雞醬食用。


海南雞飯

聞名全球的海南雞飯，海南人俗稱雞糒（bèi），用的就是白斬文昌雞，配的米飯是用蒸雞流下的雞油、雞湯精煮而成，俗稱「雞飯」，你說這樣做出的米飯能不好吃麼。20世紀初，文昌的雞飯隨著海南人（文昌人的僑民居然有120萬之多）移民東南亞，海南雞飯因此從東南亞發展到世界各地。


磚家碎碎念：海南雞醬

海南人稱「十點醬」，是吃白斬文昌雞的絕配，口味酸甜，用辣椒、生薑、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁做成。

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  • 海南雞飯道不盡的老味道
    海南雞飯。　　無論走到哪裡，對海南人來說，一碗海南雞飯就是鄉愁。　　隨著飲食文化的傳播，海南雞飯成為越來越多人喜愛的食物。在東南亞地區，海南雞飯早已成為一道名菜。　　三月初的海南溫潤而富有朝氣，由亞洲旅遊組織策劃的「網紅海南之行」活動在三亞開啟。
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