說起均安，就會想到均安蒸豬。
因為均安蒸豬迄今為止已經上過
《舌尖上的中國》、《舌根上的幸福》，
等多檔的美食類節目。
製作均安蒸豬的食材，
是一頭重約50公斤重的整豬。
光醃製就要花上6個小時之久！
醃製後放進特製的蒸櫃，
使用柴火加熱至蒸出白煙。
最後還要經過，
鋼針扎肉，回爐等工序才大功告成！
乾爽清香，肥而不膩，
是均安蒸豬的最大特色！
聲名大噪的均安蒸豬，
你肯定聽過，嘗過。
但古村君要考考你，
為什麼唯獨均安的蒸豬最有名？
清朝時，均安上村有一個叫李文田的書生，
在他第十一次上京赴考前，去看望外婆。
「外婆外婆，我又去考試了。」
「文田，考來考去都失敗，你不去行不行？」
「外婆，倘若我這次考取功名，你有何獎賞？」
「你這次考取功名，就把家裡的豬宰了，宴請賓客！」
結果，李文田在第11次考試中考取了探花。
外婆遵守承諾，把豬用大鍋上蒸，宴請鄉親。
而均安蒸豬由此而來。
清鹹豐均安上村人李文田得探花，
入仕後歷任翰林學士等要職。
當時宮內祭祀神明用的是「福肉」，
實際就是用清水煮的白肉。
李文田告老返鄉後，
把宮內用豬肉祭祀的做法帶回家鄉。
有村民覺得「福肉」吃起來味道不夠好，
他想：用蒸的方式更能保留肉的原味。
就好像蒸雞、蒸魚一樣。
於是經過改良，均安蒸豬因此誕生。
其實均安蒸豬到底怎樣來，
並不是最重要的，
因為許多人都和古村君一樣，
第一次接觸到均安蒸豬，
是村裡「太公分豬肉」的時候
均安很注重傳統文化的繼承與發揚。
每到傳統節日，各村會舉辦各種活動。
不論老幼，總熱衷參與其中。
在這種濃鬱的傳統文化環境下，
作為傳統文化代表之一的均安蒸豬，
也得要了繼承與發展。
成為順德美食一張明亮的名片！
*本微信內容來源：網絡
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