「均安蒸豬」又「升級」!

2021-02-26 山水均安

吃貨們經常都說：

均安蒸豬製作技藝  成功入選：

佛山市第七批市級非物質文化遺產項目名錄

9月25日，佛山市人民政府辦公室公布

佛山市第七批市級非物質文化遺產項目名錄，

「均安蒸豬製作技藝」榜上有名！

（▼上下滑動查看：佛山市第七批市級非物質文化遺產項目名錄）

均安蒸豬製作技藝，

2018年入選順德區第七批區級非物質文化遺產，

2019年入選佛山市第七批市級非物質文化遺產。

這隻「均安豬」為什麼這麼厲害？

均安蒸豬製作技藝，是以精選優質中豬，屠宰後加入調味料醃製 2 小時，把整豬攤放在特製杉木盒子裡，以旺火隔水蒸製而成。均安蒸豬具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特點。

Step1.  選用100～120 斤重放養土豬，宰殺、去大骨

Step2.  將豬肉分割成不斷開的小塊，把精鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、雞粉等味料塗遍豬身內外，醃約 2 小時

Step3.  然後把醃好的豬放在架子上，除毛，攤放在特製杉木盒子裡，以旺火隔水蒸製約30 分鐘

Step4.  開蓋，用釘插在豬身上刺孔，使豬油滲出，再用冰水衝洗，再蒸約10 分鐘

Step5.  最後撒上一層炒過的香芝麻來添香賦味

一隻香噴噴的均安蒸豬出爐啦！

順德祠堂林立，祭祖之風尤盛。除清明祭祖外，按例在祠堂舉行春夏秋冬四祭，為表禮制，隆重者會奉上三牲（豬牛羊），其中豬是重要祭品。《順德均安志》記載：「各地春秋二祭多用燒豬作犧牲分胙肉，而江尾則用蒸豬」。可見既有分派燒肉也有分派蒸豬肉的習俗。

據均安鎮老人回憶，民國初年（1919年），均安舉行「通天埠」五橈龍舟大賽，沙埔村正街坊的龍舟進入三甲之列，賽前打賭者認賭服輸，給「扒仔們」送來一隻活豬，由於獎品已有燒豬，「扒仔們」便決定把活豬宰了，整豬蒸熟來吃，以「變變口味」。經過歷代的薪火相承，炊具和製法不斷改良創新，均安蒸全豬成了均安及順德名菜。

今晚一於「加料」啦！


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