杜老師焙烤烘焙食品亮劍書籍14（穿越洞悉）

杜老師焙烤烘焙食品亮劍書籍14（穿越洞悉）

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究1：

《尋味歐洲舌尖上的美味麵包 》、《尋味天津衛舌尖上的美味糕點》、《京派糕點的包餡與磕模餅》、《溯源糕餅味道.造詣手藝匠心》、 《糕餅匠人的禪修與手藝 》、《尋味湖北舌尖上的美味糕點》、《尋味內蒙古奶乳飄香的心靈牧場糕餅》、《尋覓京味十足的北京糕餅之一》、《尋味江南糕點 》、《尋味臺灣古色古香的傳統糕餅》、《尋味廣東傳統糕點的美味芬芳 》、《採擷尋味 意境如畫的江南糕餅 》、《尋味寧夏回族清真味道的糕餅美味 》、《尋味陝北信天遊下的美味糕餅 》、《尋味滇貴川蕎餅與蕎酥的芬芳 》。

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究2：

《尋覓四味晉善晉美的神池月餅 》、《尋味綠豆餡舌尖清爽的各種糕酥》、《四味酥餅尋味匠心手藝 》、《尋味脫歐入亞來自東歐的酸列巴麵包》、《尋味 把中華文化的味道融入糕點的南北稻 》、《尋味舌尖愛情玫瑰餅》、《尋味北方胡麻油風味之混糖餅 》、《尋味江西四味糕點》、《我的焙烤人生 之一 》、《我的焙烤人生 之二 》、《尋味湖南傳統法餅（泡餅）》、《杜老師工作時間暨與杜老師合作會晤時間 》、《與杜老師合作預約暨解決焙烤技術瓶頸》、《尋味臺灣傳統糕餅 》、《復興傳統糕餅 即返璞歸真中國文化自信 》、《復興傳統糕餅.溯源文化 》、《烘焙加工的痛點 》、

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究3：

《杜老師講課餐飲等時間作息表：（國內外講課時候請以下安排）》、《反式脂肪酸.你知道嗎 》、《匠心所致 工匠崛起》、《簡明 麵團發酵的因素 》、《何以崛起 烘焙加工之品牌 》、《何謂 匠者研心》、《活水 有靈魂的水 》、《歐包與養胃天然酒花麵包的味覺之別 》、《君子愛財取之有道 》、《西北饃饃味至純 》、《花饃.中國民間大隱於市的手藝》、《桃酥界的老乾媽 》、《為何GB2760-2014出臺後、再無紅星劍士泡打粉BAKINGPOWDER（BP）的蓬鬆效果 》、《發酵麵團管控體系100問》、《WTO下的引導中國人民膳食有機食品(Organic Food) 》。

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究4：

《天地君親師與師徒制之禪修 》、《天然養胃麵包與膳食纖維饅頭》、《焙烤與面點食品的新興乳化劑（HLB） 》、《人類主食四大麵團 》、《手藝與匠心 》、《面饃麥香 》、《京派傳統油炸點心說道》、《糕餅少林基礎的包餡和磕模技術操作》、《糖漿、飴漿的種類，熬漿與裹漿的操作：》、《糕餅入味尚需餡：》、《焙烤食品油脂的性格》、《糕餅製品技術系統看不到的漏洞利潤：經典篇 》、《糕餅製品技術系統看不到的漏洞利潤：喚醒篇》、《食品工匠杜德春：糕餅製品加工應遵循原則 》、《焙烤與面點麵團調製品質的核心因素》、《焙烤專業力量如何為糕餅加工企業創新利潤價值》、《糕餅工匠杜德春：中國糕餅三大流派》、《杜德春：食品資深工匠專家杜德春 》、《杜德春：焙烤食品資深技術專家》。

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究5：


《小麥蛋白質與澱粉的"性格"》、《沒有質量，一切都是負數 》、《格物致知.汪國鈞老師的工匠精神》、《傳統糕餅手法之小包酥、大包酥: 》、《從日韓在中國承包土地說起》、《糕點.文化.價值》、《傳統糕點文化審美: 》、《價值.Value: 》、《天然酵母.發酵麵團的風味劑》、《麵包饅頭工藝的靈魂-發酵：The soul of bread - fermentation 》、《舌尖上的酸酸甜甜原味麵包.兒時味道》、《提高麵粉的吸水率因素》、《發酵麵團的種類 》、《焙烤烘焙（baking）、糕餅糕點工匠技術指導參考資費待遇 》、《焙烤食品工匠杜德春對話.大衛牧師（David）》、《麵包.春秋戰國之百家爭鳴》、《Baking烘焙經典聖經》、《解刨麵包色香味美的麥魂》.

糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。

Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.

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啟示：全國或全球華人、有食品、地方小吃、非物質文化遺產的食品，請於杜老師聯繫執筆；以傳承中華文化非物質文化遺產的庖丁解牛與魯班造詣之匠人精神。