杜德春糕餅焙烤烘焙、麵點麵食技術書籍籍第一部：

食品原料與機械、包裝與食品法相關文獻：

酵母與老面方面：
《雪燕、蘇燕、燕山、梅山、黑燕、安琪都是什麼性格脾氣》、《野生酵母、天然酵母、食品用酵母有何區別與用途》、《天然老面、醪糟老面、酒花老面、面扎頭老面、水果葡萄菌老面、益生菌老面如何培育》
《饅頭包子老面如何添加與冬夏測試 其Ph，如何使鹼或蘇打》、《蒸好饅頭的關鍵是要控制麵團發酵節奏與溫度》、《如何才能培育一塊麥香後味醇香芬芳的面引子接種各種發酵麵團》。
麵粉方面：
《新良與中糧系列麵包粉有何區別》、《藍匙500、600、800為何比香港OEM金象AB爆發力強》、《河套麵包粉、五得利麵包粉為何更加適合DIY製作麵包》、《焙友3255PK新良80》、《河套麵粉為何一蹶不振》、《青島古船麵粉、北京古船麵粉、河北古船麵粉有何區別？哪一個更適合饅頭包子用》、《五得利六星、五星麵粉為何蒸饅頭會發粘》、《魯冀豫中筋麵粉、為何齊魯麵粉適合製作饃饃與發酵麵團》、《為何中國麵粉要增加食品用添加劑與改良劑-@澱粉酶、維生素C、大豆粉、以及填充劑》、《王后麵粉與楓葉麵粉、以及美國紅磨坊麵粉區別何在》。
水質方面：
《為何要用小分子團水製作麵食或焙烤食品色香味美》、《為何QS要求匹配過濾好水的機器裝置》、《為何我國的水要添加漂白劑、而歐美韓日新用臭氧》、《為何食品級別用水食藥局要求匹配設備、以改變水質差情況》、《美國醫學博士F.巴特曼的「水是最好的藥」告訴我們飲用什麼水最健康》、《日本醫學博士莜原秀隆的「好水喝出健康來」、告訴我們水是什麼》、《日本醫學博士江本勝的「水知道答案」在說什麼》、《日本醫學博士林秀光的「因水而死」告訴我們什麼是好水》、《日本人為何飲用世衛組織要求的六項健康的水、其長壽是否與水有關》。
油脂方面：
《紐西蘭大安佳PK法國總統黃油，究竟哪個味濃？》、《南橋黃油、花旗酥油、中糧黃油誰是味源頭冠》、《如何甄別國產奶油、酥油、麥淇淋、黃油是否存在反式脂肪酸》。
食品機械方面：
《臺灣陽正精機PK北歐高比》、《日本多角度包裝機器為何優與歐美》、《德國、法國、義大利、瑞士、美國、莫斯科；誰的家庭DIY烤箱或麵包蛋糕設備優先》。
包裝方面：
《PPC/CPP是什麼等級材質？其用於什麼產品包裝最佳》、《KOP/CPP是什麼等級材質？其用於什麼產品包裝最佳》、《OPP/CPP是什麼等級材質？其用於什麼產品包裝最佳》、《KPET/CPP是什麼等級材質？其用於什麼產品包裝最佳》、《杜老師詮釋PPC/CPP、KOP/CPP、OPP/CPP、KPET/CPP、BPPP/CPP)；厚度（u）20/40、 12/40透氧率10ml/m2.24h.25°C,6-10ml/m2.24h.25°C,1500-2000ml/m2.24h.25°C》、《達利園、徐福記、盼盼用什麼材質包裝麵包蛋糕以及焙烤食品？》、《長保烘焙產品用什麼包裝材質比較好》、《中保烘焙產品用什麼包裝材質比較好》、《短保烘焙產品用什麼包裝材質比較好》、《饅頭包子用什麼材質包裝才不愛發黴？》、《牛皮紙、紙盒、鐵盒包裝什麼焙烤產品好》。
食品安全法方面：
《杜老師詮釋GB/T23374-2009;GB5009》、《杜老師詮釋12-2010(第一法)》、《杜老師詮釋GB/T5009，35-2003(第一法》、《杜老師詮釋GB/T23382-2009》、《杜老師詮釋GB/T23377-2009》、《杜老師詮釋GB/T5009,140-2003》、《杜老師詮釋GB/T5009，97-2003(第一法)》、《杜老師詮釋SN/T1743-2006》、《杜老師詮釋GB/T23495-2009》、《杜老師詮釋GB4789,20-2010(第二法》、《杜老師詮釋GB/T4789,2003》、《杜老師詮釋GB4789,15-2010》、《杜老師詮釋GB4789,4-2010》、《杜老師詮釋GB-2760-2014》、《杜老師詮釋CB-5749-2006》、《 杜老師詮釋GB1355-1986》、《杜老師詮釋GB-1355-2005 》、《杜老師詮釋CB4806.1-2016》、《杜老師詮釋 CB T10004-2008》。
輔料方面：
《雞蛋、蛋黃、蛋白》、《牛奶、乳粉、奶酪、乳酪、酸奶》、《玉米澱粉、小麥澱粉、土豆澱粉、變性澱粉》、《精鹽、海鹽、竹鹽、鹼鹽有何區別》、《泡打粉、蘇打、鹼面、碳酸氫銨區別何在？》、《葡萄糖漿、果葡糖漿、飴糖、轉化糖漿、單糖、多糖、雙糖有何區別？》、《山梨糖醇與丙三醇甘油與丙二醇的性格與匹配閾值》、《麥芽糖漿、澱粉糖漿、蜂蜜區別何在？》、
《韓國幼砂糖、廣西砂糖以及綿白糖的區別是什麼？如何應用》、《塔塔粉、吉士粉、烘焙奶粉怎麼用？》、《蛋糕油與SP在不同焙烤與麵食產品中的乳化力度》、《工業防腐劑有哪些？微生物防腐劑有哪些？天然防腐劑以及如何應用？》、《抗氧化劑有哪些？如何應用在不同焙烤與面點食品中》、《乳化劑中的HIB亦如酸鹼度的Ph值》、《營養強化劑中的維生素與礦物質如何應用在焙烤與面點產品》、《羅漢果糖Pk甜葉菊與木糖醇》、《沙蒿與谷元粉的用途》、《食品增稠劑：海藻糖、海藻酸鈉、黃原膠、羧suo甲基纖維素鈉、卡拉膠如何應用與蛋糕麵包以及饅頭中》、《@澱粉酶、β澱粉酶、脂肪酶的區別何在？用途何在？》、
《澱粉磷脂酸、L-半胱胺酸鹽鹽、蔗糖脂肪酸酸酯、硬脂醯乳酸鈉、植物炭黑、碳酸鉀、硫酸鈣、可溶性大豆多糖、酒石酸氫鉀、磷酸三鈣、六偏磷酸鉀、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸、偶氮甲醯胺、碳酸鎂、葫蘆巴膠、過氧化鈣、抗壞血酸》、《香精與香粉》、《植物性天然色素有哪些？如何匹配勾兌》、
《有機麵粉與轉基因麵粉的區別》、《食品以及油脂反式脂肪酸的鑑別與甄別》、《豆沙餡、棗泥餡、山楂餡以及冬瓜餡衍生品的製作》、《如何製作豌豆與綠豆餡料；不加一滴防腐劑保質期長》、《檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸的用途》、《玉米如何加澱粉酶提煉飴糖》、《如何採用天然蘋果、檸檬來製作色香味美的波美度在82°的糖漿》、
《藜麥麵粉麵食與焙烤食品如何配方與實現工業化製作》、《黑青稞麵粉麵食與焙烤食品如何配方與實現工業化製作》、《魔芋粉麵食與焙烤食品如何配方與實現工業化製作》、《麵包、饅頭改良劑的成分是什麼？》、
《蛋糕油的成分是什麼？》、《油條改良劑的成分是什麼？》、《雙效泡打粉的雙效是否可以「雙效」？》、《加拿大的磷脂與國產的磷脂區別在哪裡？》、《為何我們要用菲律賓、印尼、越南的椰蓉？而原料標的產地是海南？》、《我國食材為何不是綠色有機原料？》、《「京日」的糖納豆告訴我們、好的產品自己會說話-20年出口日韓》、《如何甄別QC原料危機管理的：轉基因食品、反式脂肪酸、農藥化肥膨大劑與汙染的危害》。
敬請品悅 筆者 的系列原創：2部-30部；感謝欣賞！

其它面點麵食、焙烤烘焙類：敬請收閱第二部筆者更多：中國烘焙焙烤、麵點麵食、糕餅糕點；乃至世界烘焙焙烤、麵點麵食、糕餅糕點原創。
糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。
Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.