杜老師焙烤烘焙食品亮劍書籍13（穿越洞悉）

杜老師焙烤烘焙食品亮劍書籍13（穿越洞悉）

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究1：

《糕點、baking技術的「授之以魚」 》、《水墨烘焙：Ink baking 》、《對症下藥：突破生存＋紅海發展＋藍海戰略 》、《酒花麵包、酸麵包、老麵包、米酒麵包技術（酒花野生酵母做基礎） 》、《上帝的麥（麵包聖經)》、《糕點烘焙加工的經典聖經 》、《糕點加工的信心與價值 》、《糕點加工、路在何方 》、《麵包發酵風味:》、《麵包發酵方法 》、《素描麵包結構》、《中小型企業為何壽命超不過五年 》、《閔地.福建糕點之趨勢 》、《傳統糕點的匠人之風 》、《蒙古族糕點文化》、《和果子配方 》、《年味餈粑 》、《京、粵、滬中國之三大民族糕點流派》、《品江浙滬糕點流派.覓吳越文化 》、《稻香村」民族糕餅之靈魂》、《廣式糕點流派.覓南國風味稻香來》、《川渝糕點流派：》、《京稻麥香 一覽京津糕餅縱山小 》、《尋覓天然麵包 》、《東北老麵包是中國麵包的傳承地》、《閔地長線加工企業四面楚歌》。

烘焙焙烤與面點麵食瓶頸探究2：

《西夏清真味道濃 》、《西北麵食成饕餮：》、《教你如何打好麵包》、《再說乳化劑 》、《碳酸氫鈉 》、《麵包饅頭改良劑成分表與作用 》、《紫外線與臭氧殺菌 》、《乳化劑HIB閾值與應用》、《回歸理性：（杜老師新視覺/原創）》、《烘焙加工：產品與定位是根本 》、《產品品牌是關鍵 》、《起酥吐司 》、《發酵與中間預醒發的重要性》、《糕點配方設計的切入點 》、《月餅品質核心點 》、《傳統經典手法小包酥與大包酥：（杜老師分解傳統糕點基礎功夫》、《馬蹄酥 》、《糕點加工10大制約因素（糕點加工如何可持續發展）》、《再品「混糖餅」 》。

糕餅工匠杜德春：43年專注面點麵食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麵包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。

Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.

△長按圖標、敬請關注筆者微信公眾號，感謝觀賞！Thanks for watching！
啟示：全國或全球華人、有食品、地方小吃、非物質文化遺產的食品，請於杜老師聯繫執筆；以傳承中華文化非物質文化遺產的庖丁解牛與魯班造詣之匠人精神。