有人認為夏季是吃海鮮的季節，其實不然，冬季的海鮮因水涼，經過夏季的繁殖期後，肉質變得緊實細膩，味道更加鮮美。此時，雖然眾多漁船因氣候原因減少出海，市面上地產海魚減少，但品種豐富的大連海鮮依然能讓市民吃到爽。大連冬季有哪些海鮮?怎麼吃?昨日，記者來到本市玉華市場進行了一番探尋，並通過網絡紅人「海鮮哥」講述，領略了一番海鮮如何吃才更美味。
嘎巴蝦
靠海吃海的大連人對種類多、鮮活的小海鮮特別情有獨鍾，再就著小酒，簡直賽過活神仙。被大連人稱作嘎巴蝦的鼓蝦，開始大量上市，因其經濟實惠，火爆程度完全趕超蝦爬子。玉華市場裡，每個海鮮攤幾乎都在銷售活蹦亂跳的嘎巴蝦，平均每斤15元，也有用調料醃製好的，每斤20元。今年，嘎巴蝦的整體品質都還不錯，同比價格平穩。身體呈淡紅色的小嘎巴蝦數量較多，個頭大的「花腰」卻極少。郝增在介紹說，大連海域的嘎巴蝦全部是野生的，在小漁船捕魚時跟魚蝦蟹一起撈上來，數量不多，極受大連人的喜愛。「嘎巴蝦最好吃還是在冬天，夏天氣溫高不好存活。 」郝增在認為，「花腰」肉質相對緊實，別看紅色的嘎巴蝦個頭小，但細嫩鮮溜更好吃，辣炒遠不及生拌的新鮮口感。
怎麼吃
每個人根據自己的喜好，有不同的生拌方法，銷售海鮮近10年的郝增在生拌嘎巴蝦有自己的一絕。選擇鮮活的嘎巴蝦洗淨，加入切成絲的蔥、姜、麻油、辣椒段、生抽、醋精、白糖、鹽、白酒，醃製10分鐘以上就可吃了，因為紅色嘎巴蝦個頭小肉質軟，所以入味快，口感鮮、辣、酸，回味無窮，而「花腰」入味慢，生拌需醃製20分鐘以上。
黃海膽
價格：四兩重的55元一斤天冷水涼最肥美但不便宜
眼下，是海膽最肥美的季節。記者看到，玉華市場的海膽個頭大，每個基本在半斤以上，身體呈現淡紅褐色。據了解，目前大連市面上有兩種海膽交替上市，當下冬季主打黃海膽，海膽黃肥美，卵黃細膩香滑，入口即化。而紫海膽外殼顏色偏黑，海膽黃呈金黃色，每年6月份開始逐漸上市，一直賣到10月份，與黃海膽營養價值沒什麼差別。另外，記者還在市場見到了大連海域的馬糞海膽，個頭小圓溜溜的，刺短，味道鮮美，不過由於是純野生的，市場上數量極少。
海膽好吃，但價格相對高端不太親民，郝增在介紹說，今年海膽的整體價格偏高，四兩重的 55元一斤，半斤重的60~70元不等，去年平均價格在45~50元之間。「可能是產量越來越少造成的。 」
怎麼吃
郝增在告訴記者，挑選海膽方法很簡單，黃海膽的刺要越粗越好，刺的根部越粗海膽黃越肥。活的海膽每一根刺是根根立起來的，放置一會兒會微微擺動，說明很新鮮，如果海膽拿在手裡身上的刺就倒下來了，也不蠕動，說明海膽是死的或者不新鮮了。自己開海膽很簡單，剪掉長刺，把剪刀插進海膽帶小孔的頂端，緊貼頂端慢慢剪開一圈，把上面部分的殼挑掉，不會破壞海膽黃的形狀，食用時要避開黑褐色的內臟。
海蠣子肉
價格：每斤30元左右本地產的居多肥得不像話
冬天不吃海蠣子簡直不叫過冬，經常逛海鮮市場的市民會發現，幾乎處處都能看到嫻熟挖著海蠣子的攤主身影。大連海鮮商販挖海蠣子的手法特別嫻熟，用小刀等工具輕輕一挑，打開蠣殼，一塊完整飽滿的海蠣子肉呈現出來。玉華市場一位女攤主告訴記者，如果沒有摳海蠣子經驗，挑開蠣殼時猛一用力，很容易被尖銳的殼扎到手，蠣肉還容易殘留碎殼。
今年海蠣子肉的價格並不美麗。郝增在說，由於今年金州杏樹屯、莊河、長海縣部分產區出現大批海蠣子死亡的情況，導致終端零售市場蠣肉價格大幅上漲，每斤在30元左右，同比漲幅達10%。「市場銷售的主要是大連本地產的，尚沒有競爭對手，隨後山東等地的海蠣子進入大連市場，有可能會撼動整體價格。 」郝增在說。
怎麼吃
記者發現，市場上有一大一小兩種蠣肉，大個頭的海蠣子大部分來自長海縣等養殖區，小海蠣子為純野生，是從礁石上鑿出來的。兩種口感差不多，大蠣肉適合做成炸蠣黃，小海蠣子包包子很鮮美。
蝦怪
價格：大個的每斤60元左右敲殼聲此起彼伏成為一景
冬季大連的大個頭蝦怪如約而至，商販敲擊外殼，裡面的蝦怪脫殼而出，敲擊聲此起彼伏，成為市場裡獨有的一景。「大連人就好這一口，市場也隨之起來了。 」郝增在說，蝦怪不是蝦也不是怪物，是一種寄居蟹，很多人乍眼一看會退避三舍，但卻讓懂行的吃貨欲罷不能。這種寄居蟹寄居在海螺殼內，一旦受到驚嚇馬上就會縮回殼內，帶殼的蝦怪千萬不能生拉硬拽，不然會把肚子扯掉。
怎麼吃
「蝦怪肉不多，大鉗子和肚子部分可以吃，對於吃哪部分，還真有些分歧。 」郝增在說，有的人堅決不碰肚子，覺得裡面都是內臟太髒了，吃不慣，只吃鉗子，但有的人認為「精華」就是柔軟的肚子，特別香。我國沿海地區幾乎都有蝦怪生存，在大連，蝦怪一直供不應求。
蜆子
價格：花蜆子2斤15元頂替活魚冬季市場唱主角
「因為大部分蜆子生長在養殖戶承包的灘涂上，每年產量較為穩定，市場供應一直很穩定。 」郝增在說，經過夏秋養殖季節，冬季水涼，貝類又肥又鮮，由於受到低溫和大風等氣候因素影響，漁船出海數量減少，地產海鮮捕撈量銳減，大連市場上銷售的活魚種類和數量相對減少，貝類這時就成了主角。記者看到，花蜆子最便宜2斤15元，白蜆子每斤15~25元，朝鮮文貝和丹東黃蜆子每斤20元左右，莊河蛤叉最貴每斤35元。價格同比穩定，未有波動。
怎麼吃
不同的蜆子吃法也不一樣，郝增在介紹，貝類保持原有鮮味的做法就是蒸煮。作為莊河的特產蛤叉，產量較少，最著名的吃法是和玉米面做成的叉子一起做成湯或炒著吃，溜鮮。 「蛤叉特別適合煮湯，文貝、黃蜆子、白蜆子水分多，適合蒸煮。 」郝增在說，花蜆子因為含水量少，辣炒口感更嘉，但白蜆子等水分多的貝類就不適合了，反而破壞原有的鮮味。 半島晨報、海力網記者肖崟崟
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