第一次吃土筍凍的人，一定是最勇敢的

不到泉州不知道，泉州的名小吃實在是太多，本期，走南闖北的大桔就帶大家走進福建泉州，了解一下泉州名小吃之一——土筍凍。

泉州，閩南文化的發祥地，世界宗教博物館，海上絲綢之路的起點，也是人們悠閒漫步在古街巷屋簷下、仍能靜聽開元寺鐘聲的千年古城。

趕場不屬於泉州，她需要你停下來，就算每日只是看雲，也會心寧靜，內心安穩。

在這裡小吃遍地都吃，傍晚時分，大家都在悠閒的邊吃邊逛，這種生活狀態，是多少人羨慕的啊。

1、土筍凍？人間美味也。

土筍凍？什麼東西？是一種筍嗎？前幾天有朋友來找大桔玩，在曾厝垵桔桔推薦了土筍凍，朋友吃得開心，但知道了土筍，還是被嚇了一跳呢。哈哈

外表晶瑩剔透，如果凍般清涼可口，澆上醋、醬油、芥末等獨具閩南風味的調料，咬一口，爽滑彈牙，這是充滿夏天的味道。

土筍又名塗筍，據《閩小記》載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。」土筍凍，起源於福建泉州沿海，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃。

相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主要原料是一種蠕蟲，沒錯，是蟲蟲~

這種可愛的蟲蟲屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta）。身長z/' 二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。食用時配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。非常養生，儘管長相不盡人意，但它的營養價值不容忽略。可口革囊星蟲富含滿滿的膠原蛋白，不僅美容養顏，還具有滋陰、補腎、去火的食療作用，被譽為「動物人參」。

如果在吃土筍凍之前見到了它的真身，大抵是吃不下的。

原始土筍凍的做法很麻煩，耗時耗力。明清時期，需要先將它洗淨，剁碎，加豬肉，進行長時間的熬煮，待到它內裡富含的膠質在湯水中自然冷卻，凝固成凍狀，便做成了。

現在就簡略了許多，無須剁碎，也不加豬肉，洗淨去內臟熬煮就好了。為了節省熬煮的時間，許多街邊小吃攤則會添加食用明膠來提高製作效率，味道自然大打折扣。

但是今天我們來到的這家店，可真是不一般。

2、正宗老味道，必來「珍豪呷」

夜晚，漫步在泉州老城區，很容易被這裡的建築感染，老老的簷角高聳，應該是閩南特有的文化肌理。鯉城區南俊路，我們找到了這間別有「閩南味」的餐廳。在這家名為「珍豪呷」的餐廳前，掛著一幅對聯「兩百年老範志，繼輝煌珍豪呷」。正當我們沉醉其特色裡，店主探出頭熱情招呼：「天氣熱，進來坐坐，喝杯芒果爽。」

「珍豪呷」店面積只有18平方米，除了小吃，還展現一些閩南特色的工藝品。處處彰顯了個人的創意，也是為了宣傳泉州文化，店內電視裡，正在介紹「珍豪呷」「海內外有三千多萬的泉籍鄉親華僑，他們下南洋闖關東，走遍各地，可是他們的根都在泉州。這是千年古城，文化底蘊在這邊。」

「珍豪呷」鎮店之寶—芒果爽和安海土筍凍

保持傳統的製作工藝,保證原汁原味的古早味。柴火熬煮的土筍凍入口回甘有嚼勁，這也讓無數饕餮者為之流連忘返。大桔覺得：「這家的土筍凍很好吃，非常的Q，很有膠質，口感非常好。這裡的裝潢也很特別，很多泉州特色的東西，老闆很熱情,味道也很好。」

店裡的特色還有魚蛋和芒果爽，因為之前吃飽了牛肉和四果湯，除了土筍凍，其餘這倆實在是吃不下了。

南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：「土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。」「酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。」

在這裡，古樸美麗的民居、縱橫交錯的老街古巷、淳樸善良的居民······這一切構成了一幅美好的畫作。

煙火裡穿行，風月也可伴身側。

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