最近開川菜館的周老闆寢食難安，這是怎麼回事兒呢？ 原來周老闆飯店斜對面，相隔不到十米的地方在兩個月前新開了另一家川菜館，老闆姓王，留著一個錚亮的大光頭，看起來非常的兇狠。
按理說，新店開業稀疏平常，但光頭老王的店生意確實好的有點太反常了，每到飯點客流量就爆滿，顧客寧願排隊都不願意去其它幾家店。反觀周圍的幾家飯店卻門可羅雀，客流量可謂天差地別。新店開業不到2個月，基本上周圍同行能得罪的都得罪完了。
老五受到委託暗探周老闆斜對面的川菜館，兜兜轉轉，竟然還成了對面王老闆的常客。老周呀，您可別說我老五不仗義，你這次真的碰到硬點子了。這樣搞競爭，同行沒活路
王老闆的店裝修並不豪華，但乾淨整潔，店面不大目測在100平方以內。之所以生意這麼好，給我印象最深的應該就兩點，第一，「一塊錢的招牌菜」，第二，「故意延時上菜」。在和王老闆的多次聊天下，我也悄悄探了一下底，僅僅開業的兩個月期間，老王至少收款了300多萬元，這麼大的營業額沒有一點手段是絕對做不到的。
這個故意延時上菜相信大家還是第一次聽說，正常餐廳一般都是巴不得催廚房快點給顧客上菜，別讓顧客等急了，怎麼到了你那兒反而還要故意延時上菜呢？老五也是在吃了幾次後才搞清楚王老闆的精明之處。
服務員的熱情招待我就不說了，在進店坐下的時候服務員會在你的桌子上放一個沙漏，在顧客點餐的時候，對顧客直接承諾15分鐘上菜，要是超過了15分鐘，那麼，晚上菜的最後一道就免費送給顧客。
主動「延時上菜」
不過朱老闆卻並不急這在規定時間內上菜，有時候甚至是故意晚於15分鐘上菜，比如我就遇到一次，老王在我的這一桌的菜單中挑選一個性價比比較高的一道菜品，作為上菜的最後一個菜，正好超出15分鐘才給我端上來。理所當然的這道菜被免費了（事實上不過是換了個方法打折），然後老王做的最妙的地方在於，親自過來向我們道歉，然後再用超時上菜的藉口，補償贈送給我一張300元的現金抵用券，可在到店下次消費的時候使用。
這樣一來，給顧客的第一反應是什麼？竊喜！這個光頭做人真的不錯，太會做生意了！因為免單和優惠券的原因呢，讓顧客非但不會不高興，甚至會覺得是他佔便宜了，這樣的好事兒，下次還來！而且非常的珍惜這張優惠券。最妙的在於，下次來消費的時候還會有所期待。那麼一來二去，是不是就成了老王的老顧客了？我就是因為這樣的一個小套路成了老王家的會員。至於300元的券包含的小套路，我放到後面再來講。這一招非常的萬能，大家想想是不是能用到你們的生意中去？
「一塊錢」招牌菜
我們再來說說這個「一塊錢的招牌菜」的套路，老王店內的主打的招牌菜有兩道，一道是「水煮肉片」，另一道則是宜賓口水兔。其中，口水兔味道特別巴適，幾乎是桌桌必點！都是原價58元。那麼這麼一道高人氣的菜品，按道理來說，應該是價格定得比較高賺取利潤才對，但是老王卻反其道而行之，偏偏定價1元錢，而且還不是活動那幾天1元，是永久都是1元錢，1塊錢連佐料錢都不夠，這老闆的套路確實就讓人有點捉摸不透了。
但是王老闆作為生意場上的老手，會讓自己虧錢嗎？當然不可能，這麼蠢的一個老闆能做到2個月收款300萬嗎？所以最關鍵的在於王老闆「一塊錢招牌菜」背後的小套路，和之後的充卡活動（盈利的重中之重），開始盈利要從第一部分王老闆給顧客贈送的300元現金抵扣券說起。